Le proprietà del carciofo sono moltissime. E' infatti un alimento tonico e digestivo, che aiuta a contrastare il colesterolo cattivo ed è un naturale protettore del fegato.
Dicevamo che in tutti paesi del bacino del mediterraneo vi è traccia di questi ortaggi sin dall'antichità, ed il nome deriverebbe dall'arabo al-karshuf, il cui significato è "pianta che punge".
Come comunemente si possa credere, non esiste un solo tipo di carciofo, ma bensì diverse varietà che addirittura si dividono a loro volta in spinosi e non spinosi.
Per l'utilizzo in cucina di questo ortaggio, ci sono infinite possibilità: può essere stufato, fritto intero, ripieno, servito con pasta e anche con il riso.
Io ho scelto di preparare una "tempura di carciofi alla birra", ovvero una pastella realizzata solo con birra e farina di riso. La croccantezza e la leggerezza di questo fritto è resa possibile grazie allo shock termico che si crea, quindi tanto più fredda sarà la pastella e bollente l'olio, la cui temperatura ottimale si aggira attorno ai 175°C, tanto più il vostro fritto sarà perfetto.
Per evitare che si ossidino e di conseguenza che anneriscano, il mio consiglio è di pulire i carciofi e lasciarli in acqua e limone con dei cubetti di ghiaccio o direttamente in frigorifero, fino al momento in cui andranno fritti.
Ricetta carciofi in tempura
Cosa occorre
- 2 carciofi
- 1 (150 ml) bicchiere birra ghiacciata
- 1 (150 g) bicchiere di farina di riso
- cubetti di ghiaccio
- olio di girasole
- salsa di soia a piacere
Come procedere
- Eliminare le foglie esterne e con un pelapatate togliere la parte esterna del gambo. Togliere le punte e dividere il carciofo a metà. Con un coltellino eliminare la paglia che trovate all'interno di ogni carciofo. Dividere i carciofi in pezzi più o meno della stessa grandezza.
- In un'ampia ciotola mettere acqua fredda e spremervi un limone. Lasciare riposare nel frigorifero.
- Nel frattempo preparare la pastella con la farina e la birra ben ghiacciata.
- In un padellino dai bordi alti mettere abbondante olio a scaldare.
- Tamponare i pezzi di carciofi e immergerli nella pastella, friggere pochi pezzi per volta e infine adagiarli su della carta assorbente.
- Servire immediatamente e se gradita, cospargerli con la salsa di soia.
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