Le lenticchie sono un prodotto alimentare di grande qualità e indispensabili nella nostra alimentazione; naturalmente prive di grassi e di colesterolo, sono una fonte importante di ferro, magnesio, proteine e fibre importanti per il buon funzionamento del nostro corpo.
Tradizionalmente le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, vista la lora forma appiattita e circolare, da qui l'usanza di mangiarle a inizio anno come buon auspicio.
A volte, sempre come augurio di prosperità e ricchezza, si usava regalare un piccolo portamonete pieno di lenticchie.
In realtà mangiarle una volta all'anno sarebbe un vero peccato, cosa che già sapevano bene i nostri antenati, che le utilizzavano come fonte di proteine, soprattutto in assenza delle proteine animali contenute nella carne.
Si dice che le lenticchie in generale, non mi riferisco qui alla Lenticchia di Ventotene, siano state il primo legume as essere coltivato dall'uomo. Si hanno infatti prove della loro coltivazione in Medio Oriente. Oggi invece la lenticchia comune è coltivata un po' ovunque nel mondo.
Io le ho preparate in insalata condite con lime, pepe e olio e insaporite da un avocado, cipollotto, sedano e pomodori ciliegia. Contrariamente a quanto si pensi le lenticchie in generale non hanno necessità di ammollo. Ovviamente ne esistono di diverse varietà e tra le più famose in Italia ci sono le lenticchie di Colfiorito, quelle di Ventotene, poi le rosse e le beluga solo per citarne alcune.
Io, come vi dicevo prima, ho scelto la lenticchia di Ventotene, che mantiene il seme integro, qualità che in un insalata è davvero importante.