ricette primi piatti
Ricetta penne con pesto di cime di rapa, pistacchi e primo sale
Wednesday, January 14, 2015
L'inverno è ormai entrato dalla porta principale ed insieme al Natale, ai dolci ed ai regali, ci porta delle verdure in foglia davvero uniche ed estremamente saporite che ci aiutano anche a mitigare gli effetti delle abbuffate delle feste.
Appartengono a questa categoria le cime di rapa, verdure a me particolarmente care perché mi riportano alla mente i miei cari nonni, di origini pugliesi, di cui il piatto che vado a presentarvi oggi appartiene alla tradizione culinaria e di conseguenza non andrebbe modificato. Però siccome io sono una persona a cui piace infrangere le regole trovo un esperimento interessante e ben riuscito, il fatto di portare le cime leggermente sovracottura, quasi a farle diventare un pesto che andrà a contrastare con il croccante dei pistacchi e la morbidezza di un formaggio neutro, creando una versione estremamente equilibrata e speciale di questo piatto tradizionale. Ecco qui una mia rivisitazione della pasta con le cime di rapa: penne con pesto di cime di rapa, pistacchi battuti a coltello e formaggio primo sale.
Semplice, veloce da preparare e con lo spirito delle mie origini ancora saldamente presente.
Buon appetito!
Semplice, veloce da preparare e con lo spirito delle mie origini ancora saldamente presente.
Buon appetito!
Ricetta Penne con pesto di cime di rapa e pistacchi
Cosa occorre
- 160 g. di penne rigate Maltagliati
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino in scaglie
- una manciata di pistacchi
- un pizzico di fior di sale
- 1 filetto di acciuga
- 50 grammi di formaggio primo sale
- un mazzo di cime di rapa
Come procedere
- Lavare e mondare le cime di rapa e farle bollire in acqua salata.
- Nel frattempo in una padella scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, del peperoncino e un'acciuga.
- Quando le verdure saranno cotte (e non a mezza cottura come solitamente avviene per questo tipo di verdura) unire la pasta e portarla a cottura
- Infine fare saltare la pasta per qualche minuto, unitamente ad un battuto grossolano di pistacchi.
- Impiattare subito e servire con scaglie di formaggio primo sale e un pizzico di fior di sale
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