Lo speck è un prosciutto crudo disosassato e rifilato, che viene stagionato e affumicato seguendo una tecnica mista: prima di  essere stagionato per circa 22 settimane, viene affumicato con erbe aromatiche.

La combinazione di queste due tecniche rendono lo speck  un prodotto unico in Italia, infatti normalmente l'affumicatura è una tecnica nord europea a cui non vengono sottoposti gli altri salumi italiani.

E' grazie a queste caretteristiche uniche di sapore, aspetto e lavorazione che l'Unione Europea  tutela il prodotto con la marchiatura "Speck Alto Adige IGP".

Ogni volta che noi andiamo a scegliere un prodotto IGP, come il suddetto speck, facciamo una scelta precisa, scegliendo  produzioni tipiche e garanzie sul prodotto.

Indicazione Geografica Protetta, riconosce questi valori, identificando prodotto originari di un determinato luogo (Sud Tirol o Alto Adige in questo caso)  di cui almeno una fase della produzione avvenga nell'area di pertinenza, seguendo il processo produttivo tradizionale e partendo da una materia prima di alta qualità.

Per queste ragioni quando scegliamo uno speck  Alto Adige IGP andiamo a scegliere un prodotto di estremo valore.

Il Consorzio di Tutela Istituto Salumi Italiani Tutelati, è l'organo di controllo,  tutela e valorizzazione a cui fanno capo 15 consorzi che rappresentano  20 dei 37 prodotti riconosciuti DOP e IGP: oggi fiore all'occhiello del made in Italy.