Ci sono ricette che hanno bisogno di tempo.  Tempo per essere cucinate e tempo per capire che è arrivato il tempo in cui, tu sei pronta a cucinarle.
A me lo spezzatino, quello della mamma non è mai piaciuto, perchè lei ci mette le patate.
Allora mi sono convinta che, non mi piacesse e quando al supermercato vedevo i bocconcini di manzo dicevo, ma chi mai li comprerà. Poi una volta siamo andati a Los Angeles e lì,  la signora ci ha preparato lo stew con i funghi, denso, rosso, morbido, saporito, succulento, da desiderare di finirci insieme mezzo chilo di pane bianco. Pensai fosse la fame per le lunghe camminate, la prima volta. La seconda volta mi piacque più della prima.
Ed ho capito, che io amavo lo spezzatino, ma che forse, non dovevo avere le patate intorno.
Poi sono dovuti passare altri tre anni, fino a che trovassi il coraggio di farlo a casa mia.
Infine l'ho rifatto e rifatto ancora. Mentre scrivo, rifletto, che anche con le patate non sarebbe male, in fondo....in fondo, la mamma ha sempre ragione.


Ingredienti per  la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi, per 2 persone ____________________________________________________________________

• 4 cucchiai di olio di oliva 
• 1 carota
• 1 gambo di sedano 
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• qualche bacca di ginepro
• sale marino
• 200 g di funghi champignon
• 400 g di manzo per spezzatino
• 1\2 bicchiere di vino
• 200 g. di passata di pomodoro
• una tazza di brodo caldo

Lavare e tritare la carota, il sedano e la cipola.
In un ampio tegame Risolì, scaldare l'olio ed aggiungere il trito a soffriggere.
Unire i cubotti di manzo, rosolandoli da tutti i lati, con il ginepro e e la foglia di alloro.
Aggiungere il vino rosso e quando sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e il brodo.
Abbassare la fiamma e lasciate cuocere per un ora e mezza.
Aggiungere a mezz'ora dalla fine, i funghi puliti e tagliati a fettine, aggiungere un pizzico di sale.
Ogni tanto rimestare,  se necessario per addensare il sughetto sul finale levare il coperchio.

Pentola Risolì

 Beef Stew with mushrooms, 

• 4 tablespoons of olive oil
• 1 carrot
• 1 stalk of celery
• 1 onion
• 1 bay leaf
• a few juniper berries
• sea ​​salt
• 200 g  mushrooms
• 400 g of beef for stew
• 1 \ 2 cup of wine
• 200 g. tomato puree 
• a cup of hot stock

Wash and chop the carrot, the stalk of celery and  the onion.
In a large saucepan, heat the oil and  then add the minced carrot, celery and onion to fry.
Add the beef cubes, brown them for a few minutes, with juniper and the bay leaf.
Add the red wine and when it evaporated, add the tomatoes and the stock.
At a very low heat simmer for an hour and a half.
After an hour, clean the mushrooms, cut into slices and drop them into the stew, with a sprinkle of sea salt.
Stir every while and, if necessary to thicken the sauce at the end remove the lid.