Quando Negroni mi ha chiesto di pensare e realizzare il mio panino d'autore, la linea guida era quella di realizzare un panino che fosse ideale per essere portato in ufficio. Ho tirato un grosso respiro di sollievo perché per anni ho lavorato con pause pranzo ridotte a pochi minuti, quindi so perfettamente quanto la scelta degli ingredienti sia fondamentale: sapori equilibrati, prodotti freschi ed energia istantanea.
Ho scelto di realizzarne due versioni e la mia scelta per l'ingrediente base è caduta subito su Negronetto, ideale per il suo gusto saporito.
Ho pensato di abbinarlo con le melanzane rosse di Rotonda, grigliate nella prima versione e in crema nella seconda.
I fiammiferi di ricotta salata, tagliati con grattugia a fori larghi e la rucola, conferiscono al panino un'ulteriore ondata di freschezza.
Nella seconda versione, ho scelto di utilizzare la classica schiacciata toscana, in omaggio alla mia amata terra.
Se possibile, scaldate leggermente il pane o la schiacciata, in modo che i sapori di tutti gli ingredienti si possano amplificare al vostro primo morso!

Ingredienti per il panino ____________________________________________________________________

• 1 panino all'olio
• qualche fetta di Negronetto
• melanzane rosse grigliate
• fiammiferi di ricotta salata
• un ciuffo di rucola

Ingredienti per la schiacciata 
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• 1 pezzo di schiacciata toscana
• qualche fetta di Negronetto
• un cucchiaio di patè di melanzane rosse
• qualche carciofo sott'olio
• fiammiferi di ricotta salata
• un ciuffo di valeriana