Still today, we call them "Le Sagne" ( The Sagne) instead of Lasagne, in honor of my grandmother Angela, who used to rename everything.
She had that rare ability to find a nickname for everyone and for everything, she was serious but extremely funny.
There are so many stories about my grandmother that is actually strange that I haven't still  written any of them.
It was a Sunday  afternoon and my Grandma was at his son's house. They had just finished lunch with loads of dessert too, when suddenly they knew that unexpected guests were going to visit them. My uncle, his son says: "Mom, when they will be here, I will offer them the pudding,  but is not enough for everybody and there isn't time to go and buy another one. So when I ask if you want it, please say no". Answer: "Sure, okay. "
The next scene is with the guests seated around the table while sipping coffee and when it comes to offer them the pudding, my uncle asks: "Mom, do you fancy some cake?" her seraphic answer was: "Yesssss! I am not ill!"
Because, from her point of view, you should only ask if they want food to ill people. Otherwise the right thing to do was just put the food on the table.
So here are "The" Sagne. Like "the" pots, "the" pens, "the" potatoes.
A few words about this dish: the pesto's pistachio is very delicate so I chose to combine it with a slightly spicy cheese and as result we have a fantastic balanced flavor.

• 250 gr. of lasagne
• bechamel (here for my recipe)
• 200 gr. pistachio's pesto  
• a handful of grated cheese 
• Ragusano Dop Cheese 

Prepare the bechamel (here for my recipe). Meanwhile, put up to boil the salted water for the lasagne, add some drops of oil, in order to avoid the lasagne to stick together. Now put 3 sheets of lasagne at once in the boiling water, check the cooking time on the package and when they are cooked, put them on a teatowel.
Add the pesto, directly into the sauce and turn until it dissolve completely.
Now take an oven tray and pour nice scoop of pesto sauce on the bottom, then make a layer of lasagne and sprinkle with white bechamel and pesto sauce, and finally add the both grated cheeses. Continue like that. Abound with two cheeses on the last layer, in order to get a nice crust.
My oven tray, made ​​with 18/10 stainless with a special bottom design, which doesn't allow the food to stick. It is made ​​in Italy with German and Italian materials.


Le Sagne Verdi


Ancora oggi, le chiamiamo "Le Sagne", in onore della mia nonna Angela, che era solita rinominare tutti.
Aveva quella rara capacità di trovare un soprannome azzeccato per tutto e per tutti, di far ridere nel suo essere seria.
Ci sono così tanti aneddoti sulla nonna, che è strano che ancora non ne abbia raccontato nemmeno uno:
E' domenica pomeriggio e la nonna è a casa di suo figlio. E' appena terminato il pranzo con tanto di dolce,
quando improvvisamente la notizia di ospiti inattesi e così mio zio, suo figlio, le dice: "Mamma, poi io offrirò loro il dolce, ma ne è avanzato poco. Quando ti chiedo se ne vuoi, tu di di no, tanto l'abbiamo appena mangiato". Risposta: " Certo, va bene!".
La scena seguente è con gli ospiti seduti attorno al tavolo mentre sorseggiano il caffè e quando arriva il momento della domanda retorica a mia nonna "E tu lo vuoi il dolce?" lei serafica, come sempre dice "Sssssi! Mica sono malata io!"
Perchè per lei, solo ai malati si doveva chiedere se volevano qualcosa da mangiare, mentre per tutti gli altri, andava semplicemente messo in tavola.
E così ecco Le Sagne. In fondo proprio come le penne, le pentole, le patate.
Due parole su questo piatto, il pesto al pistacchio di Bronte è molto delicato così io ho scelto di unirlo ad un formaggio dal sapore leggermente piccante e mi sembra che i due sapori abbiano un bell'equilibrio.

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr. di lasagne all'uovo
• besciamella (qui per la mia ricetta)
• 1 vasetto di pesto al pistacchio 
• una mangiata di formaggio 
• Ragusano Dop 

Per prima cosa preparate una besciamella (qui la ricetta). Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata, prima di immergere le lasagne aggiungete un cucchiaio di olio, così non si attaccheranno. Adagiate le lasagne cotte su un panno pulito.
Aggiungete il pesto, direttamente nella besciamella e girate fino a farlo sciogliere completamente.
Adesso prendete una teglia e versate un bel mestolo sul fondo, poi fate uno strato di lasgne, ancora cospargete con uno strato di besciamella, ed infine aggiungete il grattugiato e il caciocavallo grattugiato anch'esso. Continuate fino al termine degli ingredienti. L'ultimo strato,  per poter avere una bella crosticina non abbondate con i due formaggi.
se!

Cucina di Barbara