home made pasta
,
Main Dish
,
main dishes recipes
,
Pasta
,
pumpkin ravioli
,
ravioli alla zucca
,
sponsor
Ricetta Tortelli di zucca mantovani - Mantuan pumpkin tortelli
Thursday, March 24, 2011So guys. It's official now, the Spring has arrived in London too, and it's wonderful and amazing every year, with its colors and fresh fragrances.
I'm reckoning that you are thinking that I am focusing too much on food only. And the answer is absolutely yes! It is stronger than me, I can resist anything, excepet the food.
When I say: "I go out for shopping" I mean I'm going in food markets, food halls, but even a simple supermarket will do the job.
Today's recipe is the classic pumpkin tortelli from Mantua. This recipe comes directly from a friend of mine Antonella's grandmother and as all the traditional recipes the quantities are variables. It's up to you to find the right balance.
The Antonella's suggestion is to prepare the stuffing the day before to settle.
I took the freedom of using a fruit mostarda instead of the classic apple mostarda.
When I say: "I go out for shopping" I mean I'm going in food markets, food halls, but even a simple supermarket will do the job.
Today's recipe is the classic pumpkin tortelli from Mantua. This recipe comes directly from a friend of mine Antonella's grandmother and as all the traditional recipes the quantities are variables. It's up to you to find the right balance.
The Antonella's suggestion is to prepare the stuffing the day before to settle.
I took the freedom of using a fruit mostarda instead of the classic apple mostarda.
Ingredients for 4 people
- 400 gr. plain flour
- 1 pinch of salt
- 4 eggs free range
- 500 gr. pumpkin
- 200 gr. parmesan cheese
- 100 gr. amaretti biscuits
- 100 gr. fruit mostarda
- salt
Cut the pumpkin in cubes and cook them at low heat with a ladle of water and salt until soft. At this point, mix the amaretti biscuits with apple mustard, Parmesan cheese, pumpkin, salt and pepper. You should get a firm mixture.
Begin to make the dough with plain flour, eggs and a pinch of salt.
Knead the dough until you get a homogenous mixture. Form two sheets of dough with the Pasta Set, and place a tea spoon of mixture on it, well apart from each other. cut the dough square, fold it forming a triangle and join the edges together: here you have your tortello! Drop the tortelli into salted boiling water for 5 minutcs than drain them. Season with sage, melted butter and of course a good sprinkling of pepper and Parmesan cheese!
Tortelli di Zucca
Allora ragazzi. è ufficiale la primavera è arrivata anche a Londra ed è meravigliosa e sorprendente ogni volta, nei suoi colori, odori e nuovi prodotti che il cibo ci riserva.
Si lo so, che penserete, ma questa pensa solo a mangiare? E la risposta è si! Sempre al cibo, è più forte di me. Come vorrei sapere di non essere la sola, che quando penso allo shopping non penso al tacco 10 ma penso a negozietti alimentari e mercati sul cibo ma so accontentarmi anche di semplici supermercati di cibo, cibarie & Co.
Ricetta di oggi, sono i classici tortelli alla zucca mantovana, la cui ricette viene direttamente dalla nonna mantovana della mia amica Antonella, che se passa di qui la saluto e la ringrazio:)
Come tutte le ricette tradizionali le quantità sono un pò ad occhio, bisogna trovare il giusto bilanciamento.
Il consiglio di Antonella è preparare il ripieno il giorno prima così si assesta e si equilibria, io invece mi sono presa la libertà di usare una mostarda di frutta al posto della classica di mele.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. farina
- 1 pizzico di sale
- 4 uova
- 500 gr. di zucca
- 200 gr. di parmigiano reggiano
- 100 gr. di amaretti
- 100 gr. di mostarda di frutta
- sale
Faccio una dadolata di zucca e la cuocio a fuoco basso con un filo d'acqua fino a che non diventa morbida. A questo punto trito gli amaretti, con la mostarda di mele, parmigiano, zucca, sale e pepe, fino ad ottenere un composto abbastanza "fermo".
Faccio una fontana con la farina, unisco le uova e un pizzichino di sale, comincio a lavorare l'impasto, fino a che non ottengo un composto omogeneo e compatto.
Aiutandomi con l'insostituibile Pasta Set, formo delle sfoglie sottili, su cui adagio piccole quantità d'impasto, ben distanziandone l'una dall'altra. Taglio a quadrati la sfoglia, la piego a triangolo e unisco i lembi e chiudendo poi i bordi: ecco fatto il raviolo. Lo immergo in acqua salata bollente e condisco con della salvia e burro ben caldi. Come tocco finale naturalmente una bella spolverata di pepe e parmigiano!