So guys. It's official now, the Spring has arrived in London too, and it's wonderful and amazing every year,  with its colors and fresh fragrances.

• 400 gr. plain flour
• 1 pinch of salt
• 4 eggs free range

• 500 gr. pumpkin
• 200 gr. parmesan cheese
• 100 gr. amaretti biscuits
• 100 gr. fruit mostarda
• salt

Cut the pumpkin in cubes and cook them at low heat with a ladle of water and salt until soft. At this point, mix the amaretti biscuits with apple mustard, Parmesan cheese, pumpkin, salt and pepper.  You should get a firm mixture.
Begin to make the dough with plain flour, eggs and a pinch of salt.

Knead the dough until you get a homogenous mixture. Form two sheets of dough with the Pasta Set,  and place a tea spoon of mixture  on it, well apart from each other. cut the dough square, fold it forming a triangle and join the edges together: here you have your tortello!  Drop the tortelli into salted boiling water for 5 minutcs than drain them. Season with sage, melted butter  and of course a good sprinkling of pepper and Parmesan cheese!





Tortelli di Zucca 

Allora ragazzi. è ufficiale la primavera è arrivata anche a Londra ed è meravigliosa e sorprendente ogni volta, nei suoi colori, odori e nuovi prodotti che il cibo ci riserva.
Si lo so, che penserete, ma questa pensa solo a mangiare? E la risposta è si! Sempre al cibo, è più forte di me. Come vorrei sapere di non essere la sola, che quando penso allo shopping non penso al tacco 10 ma penso a negozietti alimentari e  mercati sul cibo ma so accontentarmi anche di semplici supermercati di cibo, cibarie & Co.
Ricetta di oggi, sono i classici tortelli alla zucca mantovana, la cui ricette viene direttamente dalla nonna mantovana della mia amica Antonella, che se passa di qui la saluto e la ringrazio:)
Come tutte le ricette tradizionali le quantità sono un pò ad occhio, bisogna trovare il giusto bilanciamento.
Il consiglio di Antonella è preparare il ripieno il giorno prima così si assesta e si equilibria, io invece mi sono presa la libertà di usare una mostarda di frutta al posto della classica di mele.


Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. farina
• 1 pizzico di sale
• 4 uova

• 500 gr. di zucca
• 200 gr. di parmigiano reggiano
• 100 gr. di amaretti
• 100 gr. di mostarda di frutta 
• sale

Faccio una dadolata di zucca e la cuocio a fuoco basso con un filo d'acqua fino a che non diventa morbida. A questo punto trito gli amaretti, con la mostarda di mele, parmigiano, zucca, sale e pepe, fino ad ottenere un composto abbastanza "fermo".
Faccio una fontana con la farina, unisco le uova e un pizzichino di sale, comincio a lavorare l'impasto, fino a che non ottengo un composto omogeneo e compatto.
Aiutandomi con l'insostituibile Pasta Set, formo delle sfoglie sottili, su cui adagio piccole quantità d'impasto, ben distanziandone l'una dall'altra. Taglio a quadrati la sfoglia, la piego a triangolo e unisco i lembi e chiudendo poi i bordi: ecco fatto il raviolo. Lo immergo in acqua salata bollente e condisco con della salvia e burro ben caldi. Come tocco finale naturalmente una bella spolverata di pepe e parmigiano!