• 160 gr. carnaroli rice
• 1 golden onion
• 1 bag of Saffron 
• Saffron pistils
• 250 cl. stock
• 30 gr. of porcini mushrooms
• extra-virgin olive oil
• saffron salt flakes
• 20 gr. parmesan cheese
• 1\3 glass of white wine

In a pot add a drizzle of olive oil and minced onion. After 3 minutes add the rice and stir until it becomes glossy. Now you can add the white wine until it vanishes, than add a ladle of broth every time it is absorbed.
Halfway through cooking dissolve the saffron into the broth and continue cooking the rice. Add the porcini mushrooms too.

parmesan cheese to melt

At the same time in a non-stick pan put the grated Parmesan cheese and when melted and golden, remove from heat,  the garnishment for your dish is ready!
When the rice is cooked, stir adding extra virgin olive oil and some Parmesan cheese.
Place your garnishment and serve with some saffron.


Risotto allo zafferano e funghi porcini


MESSAGGIO PERSONALE:
C'è una sola cosa che non mi piace del vivere a Londra. No, non è il clima! Nemmeno lo stress da metropoli. Nemmeno il fatto di non poter trovare dei buoni finocchi! niente di questo. Sono i pranzi domenicali della mamma e del babbo, quando ci si alza da tavola solo quando il fegato è ferito mortalmente. Questo mi manca, quel dolorino al fegato, che ti impedisce di star seduto un minuto di più. E' per questo che torno qualche giorno i primi di marzo dai miei, con preghiera di essere rimpinzata di cibo!
Mamma, se leggi batti un colpo e non dimenticatevi mozzarella di bufala e mortadella ai pistacchi!
FINE MESSAGGIO PERSONALE.


Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. di riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 1 bustina di zafferano 
• Pistilli di zafferano
• 250 cl. di brodo
• 30 gr. di funghi porcini secchi della Garfagnana raccolti dal babbo
• olio extra vergine di oliva toscano dello zio
• fiocchi di sale allo zafferano
• 20 gr. di parmigiano reggiano
• 1\3 bicchiere di vino bianco