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Ricetta Crumble di Porri al ginger e Coppa - Leeks Crumble with Coppa, scented with fresh ginger
Friday, January 28, 2011
I had to prepare this crumble in different ways, before finding my "magic formula".
Not because it is difficult to do, but because the sweetness of leek and green peas makes the overall flavor a bit banal. I have added grated ginger which gives to the dish a proper depth; as I like to say, it becomes in 3D.
In this dish, Ginger is compulsory in the ingredients' list.
Another little note about the salts.
Every salt is completely different and to taste it correctly, it must be added at the end of the coocking process or freshly grounded on the food. Since using Sapore di Sale's salts, I'm enjoying my self a lot using them all. Today I've prepared a nice soup and I've prepared five small dishes of it and garnished which five different salts. I've fell in love with the purple Kala-Namak, the same that once I've opened it the first time, I've tought was too much sulphurous. It changes completely once on the dish .... a must try!
Back to the recipe :)
Another little note about the salts.
Every salt is completely different and to taste it correctly, it must be added at the end of the coocking process or freshly grounded on the food. Since using Sapore di Sale's salts, I'm enjoying my self a lot using them all. Today I've prepared a nice soup and I've prepared five small dishes of it and garnished which five different salts. I've fell in love with the purple Kala-Namak, the same that once I've opened it the first time, I've tought was too much sulphurous. It changes completely once on the dish .... a must try!
Back to the recipe :)
Ingredients for 4 people
- 2 leeks
- 1 cup of green peas
- 1 h. sliced coppa
- 1 garlic clove
- 100 gr. ricotta chees
- 50 gr. mature Cheddar
- 1 egg
- grated ginger
- extra vergine olive oil
- Cyprus Salt flakes & green pepper
- bread crumbs
Pre-heat the oven at 180°. Meanwhile cut in strips the coppa and cut the cheddar in small pieces.
Combine them in a mixing bowl, with ricotta, beaten egg, peas and leek, grated ginger, ground green pepper and Cyprus salt. Stir well.
Take an oven pan, drizzle with olive oil and Ariosto bread crumbs and place the mixture. Sprinkle Ariosto bread crumbs on top and draw the lines with a fork. Add thyme, rosemary, and a bit of olive oil.
Bake it for 30 minutes and grill for the last 5 minutes. Serve warm with a salad dressed with olive oil and balsamic vinegar.
Buon Appetito!
Crumble di Porri con Coppa e ginger
Amo profondamente i piatti che fanno "crunch" fuori ma che hanno il cuore morbido. Sono il boccone perfetto!
Questo crumble, anzi sformato, ho provato a prepararlo in diversi modi prima di trovare la mia "formula magica". Non perchè sia difficile, ma solo perchè la dolcezza dei porri e piselli, diventa meno banale e più frizzante grazie al ginger fresco, che dona al piatto una profondità diversa, come dico io, diventa 3D.
In questa ricetta il Ginger è obbligatorio! :)
Altra piccolo chiarimento sui sali, che molti hanno chiesto. Ogni sale è profondamente diverso e per assaporarlo correttamente va aggiunto a fine cottura, macinato al momento. Io da quando uso i sali di Sapore di Sale mi sto sbizzarrendo. Oggi per esempio con una zuppa (di cui vi parlerò prossimamente) ho fatto 5 porzioni con 5 sali differenti e oggi mi sono innamorata del sale viola kala-namak; si proprio quello che appena l'ho aperto ho pensato sapesse fortemente di zolfo. Sul piatto invece si trasforma .... da provare.
Torno alla ricetta:)
Ingredienti per 4 persone
- 2 porri
- 1 tazza di pisellini freschi
- 1 etto di coppa
- 1 spicchio d'aglio
- 100 gr. di ricotta fresca
- 50 gr. di Cheddar stagionato
- 1 uovo
- ginger grattugiato
- olio di oliva extra vergine
- sale di cipro e pepe verde
- Impan

Taglio i porri a rondelle finemente e li metto a stufare in uno wok con un filo d'olio, aglio schiacciato e naturalmente i pisellini, per circa 10\15 miniuti fino a che non diventeranno morbidissimi. Tolgo dal fuoco.
Preriscaldo il forno a 180°C.
Tagliola coppa in striscioline e in quadrotti il cheddar. In una ciotola li mescolo insieme alla ricotta, l'uovo, ginger grattugiato e porri\piselli, aggiungo del sale di cipro e del pepe verde.
Ungo la pirofila di olio e sopra una sporcatura di Impan Ariosto, metto il composto. Spolvero di nuovo abbondante Impan Ariosto, faccio le righe con i rebbi della forchetta e guarnisco con del timo, ramerino e un ulteriore filo di olio sulla superficie.
Inforno per 30 minuti + grill gli ultimi 5 , fino a quando non ottengo una bella crosticina.
Lascio intiepidire e servo con un insalatina di valeriana e pomodorini condita con olio d'oliva e aceto balsamico.
Buon Appetito!