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Ricetta Stuffed Roasted - Arrosto Ripieno
Monday, December 27, 2010
I have to admit that blogging is CONTAGIOUS, not because I convinced someone else to write a blog, but I have discovered my parents preparing this roast, while I was stil sleeping...
But when I say "prepare", I mean taking pictures of the most important steps of the preparation and finding the right light, the right focus... INFECTION OCCURRED.
I've only eaten and wrote the recipe's english version of this lovely dish.
The levels of contamination are very high, infact my Mum&Dad keep asking me, in front of every dish: "Did you already take the pictures?"
AT TODAY THERE IS NO CURE.
Ingredients for 6 people
- 1 kg. joint roasted
- 200 gr. minced meat
- 2 sausages
- 1 h. mortadella
- parsley
- 1 slices of bread
- 1\2 glass of milk
- 1 egg
- 1 handful of parmesan
- Salt, rosemary, garlic, sage, juniper, laurel, oregano, thyme, marjoram, basil
- olive oil
Pre-heat the oven at 180°C.
Mince the parsley and the mortadella and prepare a mixture of minced meat, sausages and parsley with mortadella. Finally add a handful of parmesan, a mixed egg, the wet in milk bread.
Now take the meat and carve horizontally from the top, taking care to not break it! But coming to the end, as form a real pocket. Insert inside the mixture and push it.
Leave a free edge so you can easily sew. Now sew the edges togethes, as pictured.
Now sprinkle with seasoning meat and drizzle with olive oil.
Place it on a oiled oven tray and bake it for 1 hour, turning it sometimes and when puncturing the meat,
doesn't go out watery is ready!
Before cutting wait at least 10 minutes, in order to get a firm texture of the meat.
As always Buon Appetito!
Sommelier's Choice: Barbera D'Asti Da Sul
Devo dire che il blog è CONTAGIOSO, non perchè ho convinto altri a scrivere un blog, ma perchè durante queste feste ho scoperto, i miei genitori preparare questo arrosto, che è uno dei loro cavalli di battaglia, mentre io stavo ancora beatamente dormendo....
Ma quando dico preparare intendo dire, fotografare i passi salienti della preparazione e fermarsi per cercare la luce e il fuoco... CONTAGIO AVVENUTO.
Questo arrosto ripieno io l'ho solo mangiato di gusto e ho scritto la ricetta in inglese!
Per far capire a che livelli di contagio li ho portati, basta segnalare che ad ogni pietanza mi chiedono "hai fatto le foto?"
AD OGGI NON ESISTONO CURE.
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg. di cimalino o pezzo per formare una tasca
- 200 gr. di macinato
- 1 salsiccia fresca
- 1 etto di mortadella
- prezzemolo
- 1 panino
- 1\2 bicchere di latte
- 1 uovo
- 1 manciata di parmigiano
- sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico
- olio di oliva
Preriscaldo il forno a 180°C.
Trito la mortadella e il prezzemolo e preparo un composto con il macinato, la salsiccia, naturalmente la mortadella e prezzemolo a cui aggiungo un panino bagnato nel latte e strizzato, un uovo e abbondante manciata di parmigiano.
Adesso prendo la carne e la incido orizzontalmente dalla parte più alta, avendo cura di non romperla, ma arrivando fino in fondo, come a formare una vera e propria tasca.
Inserisco dentro il composto, pigiandolo bene.
Lascio un margine libero in modo da poterlo cucire agevolmente, inizio a cucire insieme i bordi.
Cospargo con l'insaporitore Ariosto per carni e olio di oliva.
Lo adagio su una teglia ben oliata ed inforno per circa 1ora, girandolo di tanto in tanto, e quando bucando la carne non esce più liquido il pezzo è pronto!
Prima di tagliarlo aspettare una decina di minuti in modo che l'interno si rapprenda.
E buon appetito!
