I am leaving, destination home\Italy for a couple of weeks, so I am busy  with preparation and things like that.
And than, after that, we will go on holiday in California, for 2 weeks: so exciting!
Just to say, I don't know how much time I can devote to my little blog in the next days and I am so sorry that I will miss some of my daily blog readers.
But I have already thought about some delicious recipes to prepare and post together from Italy with my mum&dad.
Today: baguette with sour-dough.

• 100 gr. sour-dough yeast, refreshed
• 7 gr. salt
• 350 gr. flour
• 250 ml warm water

Refresh the sour dough and when it raises, doubling its volume, it is ready to use.
Start to kneed the refreshed sour dough with flour and warm water for a few minutes, adding the salt at the end.
Make a nice, elastic ball and let it rest for 1 hour. Cover it.


Now fold the dough into 3 parts  and let it rest again for 1 hour.
Divide the dough in 3 long pieces and roll it to form the baguette shapes and let them rest for another hour, wrapped into a flour dusted tea towel.
Pre-heath the oven at 220°C and put an oven tray with some water inside, to keep the right air moisture you'll need to get a nice crust.


Now bake the baguettes.  After 5\10 minutes take the water out and set the temperature at 180°C  for another 25 minutes.
When they are ready, remove the bagurettes from the oven, wrap them with a cloth to help theme to loose humid in excess.



Sono in partenza, con destinazione casa\Italia per un paio di settimane, quindi sono oberata dai preparativi e tutto il resto.
Dopodichè  partiremo per un paio di settimane di vacanza in California, quindi solo per dire che non so quanto tempo riuscirò a dedicare al blog nei prossimi giorni.  Mi spiace che latiterò un po' anche dalle letture quotidiane dei  blog  delle mie amiche.
Ma ho gia in mente delle belle ricette da preparare insieme a mia mamma e mio babbo... :))
Quindi oggi baguette con lievito madre.

ingredienti:

• 100 gr. di lievito naturale, rinfrescato
• 7 gr. di sale
• 350 di farina
• 250 di acqua tiepida

Rinfresco il lievito madre e quando è raddoppiato di volume, faccio un impasto con la farina e l'acqua e lievito madre a cui aggiungo dopo qualche minuto il sale.
Quando ho ottenuto in composto molto elastico metto a riposare ben coperto per un ora.
Adesso faccio le pieghe all'impasto e lo lascio riposare un altra oretta.
Divido l'impasto in pezzi lunghi per formare le baguettes (ne verrano 3), faccio riposare un altra oretta sempre tutto ben infarinato.
Ed infine prima di infornare faccio le incisioni trasversalmente con un coltello.
Inforno a 220°c, avendo cura di mettere una teglia con dell'acqua i primi 5\10 minuti , dopo la tolgo e abbasso la temperatura a 180°C-, funzione statico.
Al mio forno sono costretta a girare le baguette.
Altri 25 minuti e sentirete un incredibile profumo di pane...
Quando togliete le baguette dal forno avvolgetele in panni per farli perdere l'umidità in eccesso.