• 1 turkey in unica fetta di circa 350 gr.
• 1 egg
• 60 gr. cheddar cheese
• 6  savoy cabbage leaves
• salt, garlic, sage, juniper, laurel, basil..
• olive oil
• 2 bacon slices
• purple majesty potato 
• salt, garlic, rosemary, sage, oregano, parsley...

boil the savoy cabbage, in salted water for 5 minutes.
Prepare an omelette with an egg and Ariosto seasoning for potatoes (it really works!)


Pre-heat the oven at 180°C and open the turkey breast so you get a thin slice and season with Ariosto for roasts.


Now place the omelette on the meat, then 2 cabbage leaves, 2 bacon slices and a bit of chedder cheese.
Close the roll with the other cabbage leaves, wrap into a foil film and rest for 10 min. in the fridge, so it will get a nice shape.


Time to wash and cut the potatoes in wedges, season with Ariosto for potatoes and place them in a oven tray toghether with the turkey roll.
Bake for 45 minutes. a
Rest for 10 minutes, slice it and as always Buon Appetito.




Rollè di tacchino con patate purple majesty

Qui tempesta di neve con Londra appena imbiancata.
Oggi volevo annunciare qualche novità per il blog.
Come qualcuno avrà già visto nella colonna in alto, ho iniziato delle sponsorizzazioni con partners importanti.
Il primo di cui vado a parlare è Ariosto, brand leader negli insaporitori che non contengono:

1. conservanti
2. coloranti
3. glutammato monosodico
4. esaltatori di sapidità

Praticamente solo sale marino e spezie sapientemente miscelate.

ingredienti per 2 persone

• 1 fesa di tacchino in unica fetta di circa 350 gr.
• 1 uovo
• 60 gr. di cheddar
• 6 foglie grandi di verza
• olio di oliva
• 2 fette di bacon
• ale marino, aglio, salvia, ginepro, aglio, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico..)
• purple majesty potato (patete viola)
• Sale marino, aglio, rosmarino, salvia, coriandolo...)

Ho sbollentato in acqua salata le foglie di verza.
Ho fatto una frittatina sottile sottile con un uovo,  con una leggera spolverata di spezie e sale per patate e ho preriscaldato il forno a 180°C.
Ho aperto la fesa di tacchino in modo da ottenere un'unica grande fetta sottile e ho insaporito con le spezie - Ho appoggiato la frittata, le foglie di verza, le fettine di bacon e i pezzettini cheddar.
Ho chiuso aiutandomi con le foglie di verza e la carta stagnola. Ho lasciato in forma 10 minuti in frigorifero.
Il tempo di lavare le patate e tagliarle a spicchi, una spolverata di ariosto per patate.
Ho messo nella teglia da forno insieme al rollé di tacchino, con dell'olio di oliva e un pochino di acqua ed ho infornato per 45 minuti, di tanto in tanto controllo e giro.
Ho lasciato riposare una 10a di minuti.
A questo punto ho tagliato il rollè ed impiattato.

AGGIORNAMENTO DALLA MIA FINESTRA


Cucina di Barbara

-21 days!
I am not misteking, nothing about Christmas, but it's 21 days to my return at home, in Tuscany, within my family.
Because, when I come back, everything becomes a real treat.
My mum takes holiday from work and together with my father to deliver everyday all my favorite dishes.
My little brother is more present in family.
For me, this is the warmest welcoming, like a big and strong hug
This is my Christmas, whenever I come back in Italy!
Thank you so much Dad, Mum and Luca (my "little" brother)

• 200 gr. of plain flour
• 1\2 glass of olive oil
• 1 salt

Make a dough with plain flour, olive oil, a pinch of salt and warm water (as needed) until you get a homogeneous soft ball.  Now let it rest and pre-heat the oven at 180°C.


In a pan put some olive oil and sliced onion to soutè and after some minutes add the cutted zucchini. Cook for 10 minutes and stir occasionally. Add a  pinch of salt, pepper and some fresh basil, turn off the gas and let it cool down.
In a mixing bowl combine an egg, milk and fresh minced basil, a tiny pinch of salt, stir.



Cover an oven tray with baking paper. Roll the dough thinly and place it into the oven tray.   Add the cooked ham and the zucchini, at the end add the milk\egg mix. Now sprinkle with cheddar cheese and bake it for 30 minutes, grilling it for  the last 2 minutes.

Let it cool down and buon appetito.


Torta Salata alle zucchine

Mancano essattamente 21 giorni.
Non mi sto sbagliando, non al Natale. Ma al mio rientro a casa, in Toscana, in famiglia.
Perchè il mio rientro, quandunque avvenga, diventa una vera e propria festa.
E poi non c'è cosa più bella che essere solo turisti in Italia!
Proviamo a raccontarlo così:
mia mamma prende ferie e insieme al mio babbo cominciano a preparare tutti i miei pranzi preferiti.
E mio fratellino sembra sia più presente in casa quando ci sono anche io, quindi sono tutti più contenti.
Questo per me è il vero "ben tornata a casa per il tempo che ti fermerai" con il più stretto degli abbracci.
E come dice  quel comico "e ogni 5 minuti... un brindisi cordiale!"
Grazie a loro, Natale non può non essere che così!

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia:

• 200 gr. di farina
• 1\2 bicchiere di olio di oliva
• 1 pizzico di sale

• 3 carrots
• 1 potato
• 1 spring onion
• 1\4 savoy cabbage
• 2 cups of stocks
• parsley
• grated ginger 
• 1 glass of milk
• 2\3 whole cloves
• 4 slices baguette
• olive oil
• 1 clove garlic
• salt&pepper

Chop the onion and souté in a pot with olive oil and a generous dose of parsley.


After a few minutes add chopped carrots (for a quicker cooking) and the potato cutted in cubes.
Brown for other 5 minutes and then add the warm broth until it covers the vegetables.


Now join the cabbage you previously cutted in thin strips(set a side some strips for the garnishment) and also add grated ginger and a couple of whole cloves.


Cook for half an hour and then blend with a blender.  Add a glass of warm milk and cook for other 10 minuts.
Meanwhile, in a pan put a clove of garlic to brown in olive oil and add sliced french baguette, cabbage strips and black pepper to souté.
Put your soup in a bowl and garnish with crouton and cabbage strips.
Bon Apetit!

• 3 carote medie
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1\4 di verza
• 2 tazze di brodo vegetale
• prezzemolo
• ginger fresco
• chiodi di garofano
• 4 fettine di baguette
• olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere di latte
• sale&pepe

Preparo un trito di cipolla e lo faccio soffriggere in olio di oliva con abbondante prezzemolo, al quale dopo qualche minuto aggiungo le carote anche esse tritate (per velocizzare la cottura) e  la patata tagliata a pezzetti. Faccio saltare  per qualche altro minuto e poi aggiungo il brodo caldo fino a coprire le verdure.
Unisco anche la verza tagliata a striscioline, mettendo però da parte qualche sottile strisciolina per il decoro. Aggiungo qualche chiodo di garofano e abbondante ginger grattato.
Faccio cuocere per una mezz'oretta, poi frullo con il minipimer e rimetto sul gas con un bicchiere di latte caldo, proseguo la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo taglio le mie fette di pane, le riduco in quadrotti, scaldo una padella con olio caldo in cui ho schiacciato uno spicchio d'aglio. Metto il pane la verza e del pepe  a saltare in padella.
Compongo il piatto con la mia vellutata e i crouton e mangio di gusto:)

• 1 potato
• 1 purple potato
• 1 carrot
• 1 cup of frozen peas
• 1 cup of frozen green beans
• 1 slive of cooked ham
• 1\2 lemon juice
• 2 eggs room temperature
• salt & pepper
• 1 cup of olive oil

Buon Lunedì a tutti e Aiuto!! Ma come si chiama in inglese  l'insalata russa, quella inventata da un cuoco francese durante la sua permanenza a Mosca, anche se alcuni dicono che sia tutta italiana, ma pare che anche i polacchi vogliano la paternità di questo piatto...
Per adesso la chiamerò "Russian Salad" come una brava allieva che fa traduzioni letterali.
In attesa di smentite o rettifiche...
aggiornamento: grazie al suggerimento di Carlotta, ho scoperto che conosciuta come  Olivier Salad, dal nome del cuoco francese di prima, che lavorava a Mosca! Grazie.

Ingredienti per 2 persone

• 1 patata gialla
• 1 patata viola
• 1 carote
• 1 tazza di pisellini surgelati
• 1 tazza di fagiolini surgelati
• 1 fetta di prosciutto cotto
• 1\2 succo di limone
• sale e pepe
• 1 bicchiere di olio di oliva
• 2 uova a temperatura ambiente

Metto a bollire in acqua salata le verdure pulite, lavate a tagliate a tocchettini, fino a che non saranno tenere.
Nel frattempo preparo la maionese montando con la frusta le uova in una terrina adagiata dentro una pentola di acqua bollente per pastorizzarle (non andare oltre i 60° altrimenti cuoceranno), aggiungo a filo l'olio di oliva, spruzzo il succo di mezzo limone salo e pepo. Assaggio.
Quando le verdure saranno fredde le metto su un piatto di portata e amalgamo con la maionese, faccio dei rotolini di prosciutto cotto e decoro con un pomodoro.

Buon appetito!

• 125 gr. of ricotta cheese
• 5 table spoons of bitter cocoa
• 12 digestive biscuits
• 125 gr. bar of milk chocolate
• 5 table spoons of milk
• grated ginger (optional)

Put the biscuits inside a tea towel and crush them on a chopping board.
Melt the chocolate at bain-marie and towards the and add the milk and stir gently.


Combine in a mixing bowl the ricotta cheese with cocoa, milk chocolate and broken biscuits. If you like it,  add some grated ginger.

Now put the mixture on a oven paper and close it to give the typical "salame" shape.


Put the chocolate roll in the fridge for 2 hours at least. In this way the slices will be perfect.
Serve with fresh fruit or some custurd.
As alway Buon Appetito!



Salame al cioccolato

Io sono una grande amante di dolci. Dolci al cioccolato principalmente. Ok cioccolato essenzialmente.
Mi piace amaro, piccante, anche al latte ma non troppo dolce.
Io però non amo preparare i dolci.
Il mio problema principale è che non riesco a seguire niente alla lettera, non riesco a leggere manuali o ricette e seguirle passo passo. Pensandoci bene quando leggo qualcosa, parto dal fondo e torno indietro.
E poi se inforno una torta, io non posso non aprire la porta del forno almeno 7 o 8 volte.
E poi non uso la bilancia.
E poi ho pensato al salame di cioccolato che non deve essere infornato.
E quindi perfetto! No! Perchè c'è il burro.
E io non uso il burro!
E poi c'erano le uova a crudo e io non ne avevo in casa di abbastanza fresche da pastorizzare.
E poi ho pensato che avevo la ricotta....
Quindi salame al cioccolato leggero leggero, con pochi sensi di colpa :)

Ma la cosa sconvolgente è che è venuto davvero delizioso!

Ingredienti per 4 persone 

• 125 gr. di ricotta (1\2 confezione)
• 5 cucchiai di cacao magro
• 12 biscotti digestive 
• 125 gr. di cioccolato al latte (1 tavoletta)
• 5 cucchiai di latte 
• ginger fresco grattato (opzionale)

Frantumo grossolanamente i biscotti mettendoli in un canovaccio pulito e picchiandoli sul tavolo da lavoro (antistress!).
Faccio sciogliere il cioccolato a bagnomaria e verso la fine aggiungo i 5 cucchiai di latte. Infine giro per ottenere un composto liscio.
Adesso mescolo il cacao con la ricotta, il cioccolato sciolto, i biscotti frantumati e una spolverata di ginger grattato. Appoggio questo composto piuttosto solido in un foglio di carta da forno. Arrotolo, chiudo a caramella e gli do la caratteristica forma a salame. Metto in frigo per qualche ora. Giusto il tempo di fare indurire il salame cosicchè sia facile tagliare delle fette guarnisco con frutti di bosco e mentra fresca.
Mmmmm, delizioso!

Today, the Mediterranean diet has been proclaimed Immaterial Cultural Heritage by UNESCO in Nairobi.
"This model has a high consumption of bread, fruit, vegetables, herbs, grains, olive oil, fish and wine (in moderation) and is based on a paradox: people living in Mediterranean countries consume relatively large amounts of fat, but nevertheless, have lower rates of cardiovascular disease than the U.S. population, whose diet contains similar levels of animal fat. The explanation is that large quantities of olive oil used in Mediterranean cuisine at least partially offsets the animal fats. Olive oil seems to lower cholesterol levels in the blood and is thought that moderate consumption of alcohol during meals, as well as any snacks of bread, oil and raw vegetables consumed during the field work, is an another protective factor, perhaps thanks to the antioxidants contained in alcoholic beverages. LYON According to the study performed by the American Heart Association (AHA), says that the Mediterranean diet reduces mortality rate of coronary heart disease by 50%". (Wikipedia.it) 
Having said that I hasten to prepare my red lentils soup! 

• 2 cup of red lentils
• olive oil
• 1 carrot
• 1 clove garlic
• 1 shallot
• 200 ml. of stock
• fresh ginger, cumin, curry powder
• 2 mature tomatoes
• salt&pepper   

Proprio oggi, la dieta mediterranea è stata proclamata dall'UNESCO a Nairobi, Patrimonio Culturale Immateriale.
"Questo modello ha un elevato consumo di pane, frutta, verdura, erbe aromatiche, cereali, olio d'oliva, pesce e vino (in quantità moderate) ed è basato su un paradosso: i popoli che vivono nelle nazioni del Mediterraneo consumano quantità relativamente elevate di grassi ma, ciò nonostante, hanno minori tassi di malattie cardiovascolari rispetto alla popolazione statunitense, nella cui alimentazione sono presenti livelli simili di grassi animali. La spiegazione è che la gran quantità di olio d'oliva usata nella cucina mediterranea controbilancia almeno in parte i grassi animali.
L'olio di oliva sembra infatti abbassare i livelli di colesterolo nel sangue; si pensa inoltre che il consumo moderato di alcool durante i pasti, oltre alle eventuali merende a base di pane, olio ed ortaggi crudi consumate durante il lavoro nei campi, sia un altro fattore protettivo, forse per gli antiossidanti contenuti nelle bevande alcoliche. Secondo lo studio LYON eseguito dall'American Heart Association (AHA), la dieta mediterranea diminuisce il tasso di mortalità della malattia coronarica del 50%". (Wikipedia.it)
Detto questo corro a preparare la mia zuppa di lenticchie rosse!





Ingredienti per 2 persone

• 2 tazze lenticchie rosse decorticate
• olio di oliva
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 200 ml. di brodo
• 1 cipollotto
• ginger, cumino, curry
• 2 pomodori 
• sale&pepe

Lavo le lenticchie sotto acqua corrente.
Nel frattempo faccio un battuto finissimo di cipollotto, carota e aglio e faccio rosolare per qualche minuto con dell'olio di oliva. Aggiungo del ginger grattato, 1 cucchiaio di miscela di curry e del cumino, giro bene per un paio di minuti ancora.
Infine aggiungo le lenticchie e il pomodoro tagliato in pezzi e  e copro con il brodo, le faccio cuocere per una mezz'oretta a fuoco bassissimo con il coperchio, o comunque fino a quando le lenticchie cominciano a disfarsi.
A questo impiatto nelle scodelle, spolvero con del prezzemelo ed aggiungo dei crostoncini di pane nero al sesamo e papavero.

• 350 gr. plain flour
• 1 mug warm water
• a pinch of salt 
• 2 table spoons olive oil
• crescenza or stracchino cheese

Focaccia "almost" di Recco with ham, chorizo and crescenza cheese

Premessa:
Mio marito non sa cucinare. L'unica volta che mi ha preparato un piatto di pasta è stato con il pesto comprato e sotto la guida telefonica di sua mamma :)...e la pasta era scotta.
Chiusa la premessa.
Era un po' di tempo che avevo in mente di fare la schiacciata di Recco al formaggio.
Ma per farla avevo bisogno che mio marito fosse in casa perchè volevo fotografare dei passaggi.
Devo dire che "farina&acqua" hanno fatto miracoli con lui...perchè quando ha visto l'impasto prender forma e consistenza, invece di prendere la macchina fotografica, ha voluto provare a stenderla direttamente lui.
Gli ho spiegato come tenere le mani e che dovevamo ottenere una specie di lenzuolo elastico sottilissimo, ed eccolo qui sotto all'opera, come un vero e proprio "Recchese"!
Devo anche aggiungere per dovere di cronaca, che ogni volta che guarda il blog dice:  "ma non hai ancora messo la focaccia?", perchè quando lo racconta, non ci crede nessuno e questa è la prova regina.
E siccome lui è un carnivoro, non era soddisfatto della ricetta originaria ed ha voluto fare un'altra focaccia con prosciutto cotto e salame insieme alla crescenza! E devo dire che è stata la "non focaccia di Recco" più buona che abbia mai mangiato!
(Piccolo spazio personale: sei contento del post?)


Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di farina
• 160 ml di acqua tiepida
• sale 
• 40 ml olio di oliva
• crescenza o stracchino

Faccio la fontana con la farina ed aggiungo l'acqua tiepida, 30 ml. di olio di oliva e un pizzico di sale e lavoro fino a che non ottengo un impasto morbido e senza grumi.
Lo lascio riposare coperto per un oretta, lo divido in quattro parti (perchè questa è la misura per due teglie) e comincio a stenderlo un pochino con il mattarello e poi lo appoggio sulle mani chiuse e ben infarinate e lo tiro a mano fino a che non diventa una sfoglia trasparente.
A questo punto la appoggio sulla teglia ben oleata, metto i pezzettini di crescenza e ripeto l'operazione per l'altra sfoglia a copertura.
L'appoggio sopra e pratico dei buchi qua e là, spruzzo olio di oliva e sale grosso.
Unisco i bordi e taglio il disavanzo e così inforno alla massima potenza per 7\8 minuti fino a che non ha un bel colore dorato.
Per l'altra abbiamo aggiunto insieme alla crescenza pezzettini di salsiccia e prosciutto cotto.