Ricetta ravioli di carne con fette biscottate

Tuesday, December 20, 2016

La pasta fatta in casa ha sempre un sapore particolare.
Parla di tradizione, parla di italianità e parla di nonna.
Con tutta la preparazione che ci vuole, ogni volta che mi preparano un piatto con la pasta fatta in casa, lo considero sia un onore che un regalo.
Significa che la persona che me lo presenta ha fatto un lavoro davvero notevole per me.
Così succede quando mia madre mi prepara i suoi ravioli, non assaporo solamente il gusto, ma avverto tutto l'affetto in essi contenuto.
Così succede anche quando sono io a prepararli per qualche ospite.
Si, è un lavoro lungo e pesante, ma di solito è ampiamente ripagato dalle espressioni compiaciute dei commensali.
Questa ricetta dei ravioli con carne ha un elemento nuovo: ho inserito nel ripieno le fette biscottate sbriciolate che aggiungono una inusuale nota di dolcezza.
Questo sarà uno dei piatti che servirò per le feste di Natale.



Ricetta ravioli di carne con fette biscottate



Ricetta ravioli di carne con fette biscottate

Tipo di ricetta: Primo piatto
Autore: 
Porzioni: 4 persone
Cosa occorre ricetta ravioli di carne con fette biscottate
  • 300 g di farina per pasta fresca
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
per il ripieno
  •  200 g di carne macinata mista maiale e vitello
  •  150 g di mortadella
  •  50 g parmigiano reggiano grattugiato
  •  5 fette biscottate Huber
  • una grattata di noce moscata
  • sale q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b
per la salsa
  • 150 g di burro
  • 1 manciata di foglie fresche di salvia
  •  parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 fette biscottate tritate
  • pepe 
Come procedere ravioli di carne con fette biscottate

  1. Mettere in una padella la carne macinata e un po’ di olio evo, regolare di sale e far soffriggere la carne fino a quando è cotta.
    Far raffreddare bene.
    Nel frattempo impastare la farina con le uova e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare.
    Mettere in un mixer la carne , la mortadella, le fette biscottate e la noce moscata e frullare fino ad ottenere una crema omogenea e compatta, ma morbida. 
    Tirare la sfoglia con la macchinetta per la pasta; non troppo sottile. Su metà sfoglia mettere delle piccole palline di ripieno, coprire con l’altra metà sfoglia e ritagliare i ravioli con uno stampo quadrato.
    Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
    Intanto mettere in una piccola padella il burro e le foglie di salvia. Far fondere il burro e far rosolare leggermente le foglie di salvia per fare in modo che lascino il loro aroma nel burro.
    Scolare i ravioli e condirli con il burro fuso e una spolverata di parmigiano grattugiato.
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Ricetta ravioli di carne con fette biscottate


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