Ricetta polpette di pane all'alloro con salsa verde

Friday, December 09, 2016

Per la ricetta di oggi ho deciso di preparare delle polpette

ricetta polpette di pane all'alloro con salsa verde


Le polpette rappresentano un piatto tradizionale per eccellenza. Un tempo le condizioni economiche, era sicuramente più difficile di adesso. La carne era sicuramente un lusso per molti e veniva sostituita con ingredienti diciamo così… più “poveri”, come nel caso delle polpette di pane all’alloro che oggi vi vado a presentare. Attenzione ad una cosa però! Più “poveri” non significa certamente meno gustosi. 
Dal punto di vista storico è molto curioso vedere come, essendo un piatto semplice da preparare, le polpette siano diffuse praticamente in tutto il mondo. Ogni cultura ha il suo modo per prepararle, ed oggi le variazioni sul tema “polpette” sono grosso modo infinite, persino all’interno di uno stesso paese. Curiosa è l’introduzione che Pellegrino Artusi ne fa nel suo famoso libro - La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene -: “Non crediate che io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano”, sottolineandone evidentemente la facilità di preparazione. 

Questa è la classica ricetta della nonna, in questo caso la mia, che le preparava spesso la domenica a pranzo, usando come ingrediente chiave molta mollica di pane raffermo.
Una volta pronte, la nonna le intingeva nel sugo di pomodoro preparato per condire la pasta e le presentava in tavola come secondo piatto principale. Con il sorriso sulle labbra le ho sempre soprannominate “le polpette vegetariane della nonna” , perché come ho scritto più sopra, la carne a quei giorni non sempre ci si poteva permettere. 
Io oggi ve le presento in una piccola variante in salsa verde che le rende altrettanto gustose e ideali anche per essere presentate come finger food.

ricetta polpette di pane all'alloro con salsa verde

Ricetta Polpette di pane all'alloro con salsa verde
Tipo di ricetta: Antipasto
Autore:  Porzioni: 2 persone
Cosa occorre polpette di pane all'alloro con salsa verde
  • 4 uova
  • 450 g di mollica di pane raffermo
  • sale e pepe macinato al mulinello
  • una manciata prezzemolo tritato
  • 80 g di Parmigiano Reggiano
  • 6 foglie di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 acciuga
  • 80 g di pangrattato
  • olio di oliva per la salsa verde
  • abbondante olio di semi per la frittura
Come procedere polpette di pane all'alloro
  1. Sbriciolare il pane a coltello piuttosto finemente. 
    Tritare l’aglio, le foglie di prezzemolo e 2 foglie di alloro. 
    In un’ampia ciotola lavorare con una frusta le uova con sale e pepe.
    Unire tutti gli ingredienti e formare le polpette con le mani.
    Se l’impasto risultasse troppo denso basta aggiungere un cucchiaio di latte o viceversa se fosse troppo liquido unire altra mollica di pane (ca. 200 g.) .
    Infine passare le polpette nel pangrattato.
    In una padella versale l’olio di semi e quando sarà vicino al bollore, immergervi le polpette.
    Sarà sufficiente cuocerle 3 minuti per lato. 

    Per preparare la salsa verde unire nel boccale del mixer l’acciuga, una manciata di prezzemolo, un cucchiaino di capperi, pane raffermo, sufficiente olio di oliva e procedere ad impulsi fino ad ottenere appunto, una salsa. 

    Per una versione più leggera potete cuocere le polpette al forno a 180°C per 30 minuti, adagiandole poi su una teglia rivestita di carta forno e spennellandole leggermente con olio di oliva.
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ricetta polpetta di pane


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