Ricetta leggera parmigiana di zucchine (a crudo)

Friday, May 06, 2016


Esistono vari tipi di zucchina o "zucchino" come lo chiamiamo noi in Toscana, di varie forme e di vari colori; ce ne sono di striate, di colore verde chiaro e di colore verde scuro, di lisce e di pelose, con forma allungata o tonde. Anche se le zucchine tonde non sono così comuni, quando le trovo dal mio fruttivendolo, mi piace molto prepararle ripiene, sono davvero buone!
Le zucchine verdi invece, che sono quelle che ho utilizzato per la preparazione di questa ricetta, sono davvero ottime quando vengono grigliate, crude a fette nell'insalata o anche nel più classico dei risotti. Proprio grazie alla delicatezza del loro gusto, tutte le zucchine sono un ingrediente assai versatile da utilizzare in cucina.


Io però, con questa ricetta ho voluto fare qualcosa di diverso, sostituendole alle melanzane fritte per preparare una parmigiana di zucchine a crudo.
Inoltre, con un occhio al gusto ma l'altro rivolto alla salute, ho deciso di non friggerle ma di metterle nella teglia a crudo, dopo una leggera infarinatura che conferisce quella cremosità tipica, che tutti quanti apprezziamo.
Buon appetito!
ricetta parmigiana di zucchine a crudo


Ricetta parmigiana di zucchine (a crudo)
Tipo di ricetta: Antipasto
Autore: 
Porzioni: 2 persone
Cosa occorre per la parmigiana di zucchine (non fritte e non grigliate)
  • 1 kg di zucchine
  •  farina per infarinare
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cipolla fresca
  • 1 mazzetto di basilico
  • 2 kg di pomodori da sugo maturi
  • sale e pepe
  • abbondante parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 mozzarelle 
Come procedere

  1. Lavare le zucchine ed affettarle con una mandolina in modo da ottenere fette dello stesso spessore ed infarinarle leggermente.
  2. Nel frattempo tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire lentamente in padella.
  3. In un'altra pentola mettere a bollire i pomodori per un paio di minuti, giusto il tempo che la buccia incominci a staccarsi. Spellarli, tagliarli in quarti e metterli in padella con la cipolla tritata.
  4. Coprire la padella e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Dopodichè unire il basilico, salare e passare il tutto al passaverdure.
  5. Prendere una teglia da forno e cominciare a strutturare la parmigiana: dopo aver sporcato il fondo con un cucchiaio di sugo, disporre le fettine di zucchine, dare una spolverata di parmigiano e aggiungere qualche pezzetto di mozzarella. 
  6. Costruire gli strati procedendo fino ad esaurimento degli ingredienti e infine sull'ultimo strato abbondare con il parmigiano grattugiato.
  7. Infornare in forno ben caldo a 180 C° per 20 minuti + 5 minuti di grill finale.
  8. Lasciare riposare 10 minuti e servire la parmigiana di zucchine ancora calda.

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parmigiana di zucchine non fritte


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2 Comments

  1. Adoro le zucchine e come te le trovo in ingrediente favoloso. Nella mia Sicilia, c'è anche la zucchina lunga, che raramente riesco a trovare qui in Lombardia. Cmq la parmigiana di zucchine mi mancava! La voglio provare prestissimo. A presto LA

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  2. Wooow...che aspetto davvero meraviglioso! Ottima ricetta! Complimenti!
    unospicchiodimelone!

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Grazie per il commento
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