Sabbiare la farina con il burro, fare un buco al centro e mettere le uova con lo zucchero. Con una forchetta sbattere le uova e cominciare pian piano ad incorporare la farina, aggiugendo il sale, la scorza di limone, la vaniglia e il lievito. Lavorare velocemente sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere in due panetti schiacciati; avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti
Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere prima la farina setacciata, e, continuando a mescolare vigorosamente, il latte freddo, a filo.Unire la scorza di limone e cuocere a calore moderato, mescolando la crema con una spatola di legno. Appena il composto avrà raggiunto il bollore toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare con pellicola a contatto. Tenere la crema in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Imburrare e infarinare lo stampo; stendere il primo panetto di impasto tra due fogli di carta forno e foderare lo stampo. Riempire con la crema pasticcera ben fredda, quindi ricoprire con lo strato superiore. Pizzicare il bordo per chiudere bene la torta. Bucherellare con una forchetta e spennellare tuttta la superficie con poco albume sbattuto e ricoprire con i pinoli. Infornare a forno freddo, a 200°C, per 30-35 minuti. Prima di sfornare la Torta della nonna, adagiare il tegame per 5 minuti sul fondo del forno caldo.
Una volta raffreddata, spolverarla con zucchero a velo