Ricetta filetto di maiale alle mele con riduzione di vino e chips di buccia di patata

Wednesday, September 09, 2015

Si è conclusa domenica sera la seconda edizione di Cookstock a Pontassieve, la kermesse enogastronomica il cui direttore artistico, Leonardo Romanelli, l'ha salutata con un arrividerci al 2016,  a conferma del successo di questa edizione.
Ed io come vi avevo preannunciato qualche articolo fa, sono onorata di essere stata invitata a cucinare un mio piatto per la cena evento conclusiva, presso la Tenuta Ruffino.
E a cucinare non ero sola, eravamo 4 food blogger: Chiara, Sandra e Lorenzo.
Ho presentato un filetto di maiale con mele e pistacchi in crosta, accompagnato da una riduzione di vino Modus Ruffino e chips di buccia di patata.
Qui di seguito potrete trovare la mia ricetta, sono sicura che piacerà anche a voi, come è piaciuta ai 72 ospiti: le mele mantengono la carne tenera e succulenta e per contrapposizione la crosta di pistacchi e rigatino ci offre un peculiare effetto croccante.
Un piccolo suggerimento per quello che riguarda la riduzione di vino: potete servirla in tavola in un piccolo brick, in modo che ogni commensale possa scegliere la quantità ed il momento giusto nel quale aggiungerla.




Ricetta filetto di maiale alle mele con riduzione di vino e chips di buccia di patata 

Tipo di ricetta: secondo piatto 
Autore:  
Porzioni: 4 persone
Cosa occorre per il filetto di maiale
  • 1 filetto di maiale
  • 2 mele
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • erbe aromatiche fresche: salvia, timo, ramerino, dragoncello
  • 8 fette di pancetta
  • 80 granella di pistacchi
  • mollica di pane raffermo
riduzione di vino
  • 1 bicchiere di vino Ruffino Modus
  • fondo di cottura della carne
chips di buccia di patate
  • buccia di patata
  • sale 
  • pepe

Come procedere
  1. Lavare e tamponare il filetto di maiale, massaggiarlo e cospargerlo con il trito di erbe aromatiche e sale.
  2. Pelare le mele ed affettarle sottilmente con un pela patate.
  3. Adagiare su un foglio di carta da forno le fette di pancetta, leggermente sovrapposte.
  4. Mescolare insieme le briciole di mollica rafferma con la granella di pistacchi e metterla sopra le fette di pancetta; sopra ancora andremo a posizionare le fettine di mele ed infine il filetto. Chiudere il tutto a caramella aiutandosi con la carta  ed infornare in forno caldo per 35 minuti a 180 gradi.
  5. Nel frattempo sbucciare le patate per preparare le chips. Lasciarle in acqua fredda per qualche minuto, tamponarle bene e friggerle velocemente in olio bollente. Salare e pepare. 
  6. Preparare la riduzione mettendo il vino a scaldare insieme al fondo di cottura della carne e fare andare fino a che non si ha una riduzione, se occorre aggiungere poca farina per addensare leggermente.
  7. Comporre il piatto e servire caldo.
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