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Ricetta insalata di puntarelle alla romana

Tuesday, May 12, 2015

La cassetta di questo mese di Bio a Modo Mio è l'espressione  della primavera: ci sono agretti, zucchine con il fiore, insalate, spinaci e anche delle magnifiche puntarelle, che fanno parte delle famiglia delle cicorie. I germogli che troviamo all'interno si possono consumare crudi in insalata, come in questa insalata di puntarelle alla romana.
Sono ricche di fosforo, calcio e vitamina A,  un tocca sana per depurare il nostro organismo.
Ecco qualche idea in più per prepare le punterelle in modo diverso dall'insalata di puntarelle:

1)  In un bel piatto di pasta saltata a fiamma alta, con acciughe e pinoli.
2)  In una frittata da servire in cubetti, anche fredda.
3)  Insieme alla scamorza per una torta salata.
4)  In dei muffin salati, con semi di lino, formaggi morbidi.







Ricetta Insalata di puntarelle alla romana
Tipo di ricetta: Antipasto
Autore:  Porzioni: 2 persone
Cosa occorre per insalata di puntarelle alla romana
  • 1 cespo di catalogna
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale marino
  • pepe nero
  • olio extra vergine di oliva
  • polpa di mezza arancia
  • 4 acciughe sotto sale
  • 3 cucchiai di aceto bianco
  • una manciata di semi di sesamo
Come procedere
  1. Pulire il cespo di catalogna, elimando le foglie esterne fino ad ottenere le puntarelle ovvero i germogli che ci sono all'interno.
  2. Sminuzzare le puntarelle tagliandole a listarelle sottili.
  3. Nel frattempo scaldare un pentolino con dell'aceto e poca acqua, ed unire un'acciuga. Mescolare fino a che non si scioglie.
  4. Pulire un'arancia a vivo, tagliarla a cubetti. Nel frattempo in un ciotolino preparare l'emulsione con olio, aceto, sale e pepe.
  5. Adagiare le puntarelle sul piatto di portata assieme a dei pezzetti di acciuga, dei quadratini di polpa di arancia e per finire bagnare con l'emulsione di olio e riduzione di aceto. Per aggiungere una nota croccante spolverare con una manciata di semi di sesamo.
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Ovviamente questa ricetta potrete trovarla anche sul blog di Bio A Modo Mio, vi aspetto!

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1 Comments

  1. che buone le puntarelle! sai che l'ho assaggiate per la prima volta l'anno scorso da una mia amica abruzzese^? sì perchè da noi non usano, anche se dopo che l'ho mangiate ho fatto caso nel banco del supermercato ma sinceramente non gli assomigliano nemmeno un po'.
    e anche la mia amica me le fece in insalata con le acciughe..che buone... me le sogno ancora...

    buona giornata a te

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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