Ho fatto la focaccia solo per poterla abbinare a questi meravigliosi ciuffetti di cavolo nero. Sono quasi dei germogli, piccoli e teneri, pieni di gusto che si possono consumare anche in insalata. Dopo averli assaggiati così, vi assicuro che nessuna insalata vi sembrerà altrettanto gustosa!
Questa focaccia può essere preparata in mille modi ed oggi ve la presento in un paio di varianti. Solitamente la preparo una volta alla settimana visto che la preparazione richiede circa due giorni.
Io preferisco fare un impasto molto morbido che lascio in frigorifero per circa 24 ore, per una lievitazione lenta. Il pomeriggio del secondo giorno, tolgo l'impasto dal frigorifero e lascio che la lievitazione prosegua a temperatura ambiente, fino al raddoppio della propria massa.
Per guarnire questa focaccia ho utilizzato il cavolo nero, della mozzarella a crudo e salame Gran Cru, una combinazione molto fresca e particolarmente indicata per questo periodo, in cui le giornate incominciano ad allungarsi. E' ottima consumata anche fredda.
Per la seconda variante è necessario fare una piccola variazione all'impasto: basta aggiungere 100g di farina integrale alle dosi sottoelencate, per avere un impasto più corposo e che tenga meglio il ripieno, utilizzare la seconda serie di ingredienti e godersi questi magnifici sapori.
Buon appetito!