Appartengono a questa categoria le cime di rapa, verdure a me particolarmente care perché mi riportano alla mente i miei cari nonni, di origini pugliesi, di cui il piatto che vado a presentarvi oggi appartiene alla tradizione culinaria e di conseguenza non andrebbe modificato. Però siccome io sono una persona a cui piace infrangere le regole trovo un esperimento interessante e ben riuscito, il fatto di portare le cime leggermente sovracottura, quasi a farle diventare un pesto che andrà a contrastare con il croccante dei pistacchi e la morbidezza di un formaggio neutro, creando una versione estremamente equilibrata e speciale di questo piatto tradizionale. Ecco qui una mia rivisitazione della pasta con le cime di rapa: penne con pesto di cime di rapa, pistacchi battuti a coltello e formaggio primo sale.
Semplice, veloce da preparare e con lo spirito delle mie origini ancora saldamente presente.
Buon appetito!