Ricetta penne con pesto di cime di rapa, pistacchi e primo sale

Wednesday, January 14, 2015

L'inverno è ormai entrato dalla porta principale ed insieme al Natale, ai dolci ed ai regali, ci porta delle verdure in foglia davvero uniche ed estremamente saporite che ci aiutano anche a mitigare gli effetti delle abbuffate delle feste.
Appartengono a questa categoria le cime di rapa, verdure a me particolarmente care perché mi riportano alla mente i miei cari nonni, di origini pugliesi, di cui il piatto che vado a presentarvi oggi appartiene alla tradizione culinaria e di conseguenza non andrebbe modificato. Però siccome io sono una persona a cui piace infrangere le regole trovo un esperimento interessante e ben riuscito, il fatto di portare le cime leggermente sovracottura, quasi a farle diventare un pesto che andrà a contrastare con il croccante dei pistacchi e la morbidezza di un formaggio neutro, creando una versione estremamente equilibrata e speciale di questo piatto tradizionale. Ecco qui una mia rivisitazione della pasta con le cime di rapa: penne con pesto di cime di rapa, pistacchi battuti a coltello e formaggio primo sale.
Semplice, veloce da preparare e con lo spirito delle mie origini ancora saldamente presente.
Buon appetito!



Ricetta Penne con pesto di cime di rapa e pistacchi


Tipo di ricetta: Primi piatti
Autore:  




Porzioni: 2 persone
Cosa occorre
  • 160 g. di penne rigate Maltagliati
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino in scaglie
  • una manciata di pistacchi
  • un pizzico di fior di sale
  • 1 filetto di acciuga
  • 50 grammi di formaggio primo sale
  • un mazzo di cime di rapa
Come procedere
  1. Lavare e mondare le cime di rapa e farle bollire in acqua salata.
  2. Nel frattempo in una padella scaldare  l'olio con uno spicchio d'aglio, del peperoncino e un'acciuga.
  3. Quando le verdure saranno cotte (e non a mezza cottura come solitamente avviene per questo tipo di verdura) unire la pasta e portarla a cottura
  4. Infine fare saltare la pasta per qualche minuto, unitamente ad un battuto grossolano di pistacchi.
  5. Impiattare subito e servire con scaglie di formaggio primo sale e un pizzico di fior di sale
.




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3 Comments

  1. Questo pesto mi incuriosisce molto..adoro le cime di rapa e ancor più i pistacchi..deve essere una coppia vincente!!!
    Bravissima!
    A presto
    Jess

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  2. da brava barese non posso che approvare pasta e rape e la tua variante mi intriga alquanto! la proverò presto!

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  3. Adoro tutti i tipi di pesto. Con le cime di rapa non l'avevo ancora visto. Lo proverò.

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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