Questo piatto è composto da diverse preparazione e tutte meritano di essere provate anche separatamente.
La base è la pizza bianca alla romana, ripiena con scarola che dona la nota amarognola e da belle fette di un ottimo prosciutto crudo di Modena D.o.p. a cui io aggiungo i funghi champignon mescolati con la finta maionese, che ha il vantaggio di essere molto più light, rispetto alla tradizionale e nessuno si accorgerà della differenza.
Questa preparazione, deriva da una reminiscenza scolastica, quando al mattino al bar sotto la scuola, prendevo la focaccia con il prosciutto crudo e i funghi con la maionese e ricordo ancora il signore che  me la vendeva,  mi diceva ogni singola mattina, in un toscano spinto: "gliè la meglio di tutte a codesto modo".



Focaccia ripiena di prosciutto di modena D.o.p. con funghi con maionese light
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• 1 teglia di pizza bianca alla romana  (qui la mia ricetta, con unica modifica ho usato un sale allo zafferano per un sapore più pieno) 
• prosciutto crudo di Modena D.o.p.
• foglie 
• 1 spicchio d'aglio
• 250 g. funghi coltivati champignon
• 1\2 bicchiere di vino bianco
• sale 
• peperoncino essiccato
• scarola

Per i funghi: In una padella fare rosolare l'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino, dopo un paio di minuti aggiungere i funghi, precedentemente lavati ed affettati in quattro. Aspettare che evapori l'acqua che rilasceranno i funghi e infine sfumare con del vino bianco, salare a piacere e spegnere.