Ricetta biscotti di Prato o cantucci

Wednesday, October 08, 2014

I cantucci di Prato o biscotti di Mattonella, sono dei veri e propri bis-cotti, nel senso di cotti due volte.

Infatti vengono cotti interi la prima volta e ricotta da affettati per renderli ancora più croccanti.

La ricetta originale, quella di Antonio Mattei, è a tutt'oggi segreta.

Questa che propongo è la versione di casa mia, senza burro, senza olio e da oggi persino senza zucchero.

Io ho scritto nella ricetta il procedimento vero, ma a me piacciono morbidosi, quindi raramente li rimetto in forno.

Voi provate e decidete come li preferite.

Il cantuccio è tradizionalmente fatto con le mandorle, ma per renderli più golosi oggi si trovano con cioccolato, fichi, mandorle, albicocche o quello che la fantasia suggerisce.

Questa ricetta è un tributo alla Dolcezza che ti Premia, il concorso promosso da Misura Stevia che mette in palio, dei premi davvero ghiotti:

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Ricetta Biscotti di Prato o Cantucci

Tipo di ricetta: Dolci

Autore: Barbara
Porzioni: 24 cantucci o biscotti di Prato

Cosa occorre

200 g di farina
50 g di stevia in polvere
2 uova
scorza di un limone non trattato
1\2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente
100 g di alibicocche disidratate

Come procedere

Sbattere le uova insieme a Stevia, fino a che il composto non assumerà un colore chiaro ed una consistenza spumosa.
In una ciotola setacciare la farina, il lievito ed unirvi un pizzico di sale, unirlo alle uova e lavorare brevemente l'impasto con le mani, aggiungendo le albicocche intere e i tocchetti di cioccolato.
Dividere l'impasto a metà, conferire la forma di due piccoli filoncini, aventi circa cm. 3 di diametro e schiacciarli con il palmo della mano.
Adagiarli sulla leccarda, rivestita di carta forno e spennellarli con del latte.
Infornare a 180°C per circa 15\20 minuti, o comunque fino a che non saranno dorati.
Una volta intiepiditi, tagliarle in fettine diagonalmente.
Ripassarli in forno per altri cinque minuti per farli biscottare.

Note

Se cerchi la versione classica dei cantucci o biscotti di Prato clicca sul link.

I biscotti di Prato si conservano bene anche per una settimana, ottimi bagnati nel Vin Santo.

Barbara Lechiancole

Amo profondamente tutto quel che faccio, prediligo il cioccolato fondente, il caffe' nero bollente, viaggiare senza meta - meglio se in paesi lontani, vedere vecchi film, ascoltare tanta musica, ma in modo particolare amo essere la mamma di Duccio e la moglie di mio marito

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Blog di cucina di Barbara, food blog

About Barbara

Ho aperto il food blog un po' per caso, quando mi sono trasferita a Londra. Pensando che l'avrei chiuso in poco tempo. A distanza di 7 anni e con mia grande sorpresa, il blog è più in salute che mai.

Direi che è si è salvato dalla mia incostanza ed ha resistito ai vari traslochi che in quattro anni ci hanno visto passare , da Londra a Manchester e poi di nuovo a Londra, passando per Venezia e adesso a Prato, per poi andare in Messico. Amo profondamente il cioccolato fondente e il caffè nero.