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Ricetta trippa alla fiorentina nel panino

Friday, October 25, 2013

Questa è una ricetta classicissima, almeno da noi in Toscana, una ricetta economica a base di interiora: la trippa.
Normalmente la si trova solo prebollita, io suggerisco comunque di fare perdere prima un po' dell'acqua che rilascia in cottura la trippa, il sapore ne risulterà più delicato.
Devo anche dire che questa è la variante  di casa mia, perchè solitamente non si mette il macinato nella ricetta della trippa alla fiorentina, ma io vi invito comunque a provarla!
Di base non è uno street food, ma io sono un po' partita dall'idea del panino con il lampredotto, un must per chi viene a Firenze, da consumare in piedi davanti allo stand.



Ricetta trippa alla fiorentina nel panino Ingredienti per 4 persone ____________________________________________________________________
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • alloro
  • 800 g di trippa precotta
  • 200 g di macinato 
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • 450 g di pomodori pelati
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva
  • 60 g. di scaglie di Gruyère 
Lavare la trippa precotta e tagliarla in striscioline, lasciandola scolare.
La trippa durante la cottura rilascia molta acqua, quindi io suggerisco, come faceva mia nonna e mia mamma, di cuocerla preventivamente in una padella per farle perdere l'acqua e scolarla prima di aggiungerla al soffritto.
Preparare un battuto con la cipolla, carota e sedano e fare soffriggere in una casseruola con dell'olio.
Quando il soffritto è traslucido aggiungere il macinato.
Quando il macinato sarà rosolato aggiungere anche la trippa e lasciarla insaporire. Fare sfumare con il vino bianco.
Aggiungere anche la foglia di alloro, i pomodori pelati e il concentrato  di pomodoro.
Se occorre aggiungere un bicchiere di acqua, coprire e far sobbollire a fiamma bassa per almeno un ora.
Aggiustare di sale e pepe e cospargere di abbondante formaggio grattugiato e servire nel panino.



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3 Comments

  1. Nonostante non gradisca tanto la trippa questo panino è invitante ...tra l'altro se lo vedesse mio marito ci si tufferebbe a capofitto.. ok mi segno la ricetta lo farò di sicuramente felice...!!

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  2. Anch'io la faccio così la trippa!! Buona!! E buono anche il panino, mi fa venire fame!! Ciao!

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  3. Mi piace molto la trippa e così presentata è molto interessante: un panino da re!

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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