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ricetta Panino o schiacciata farciti con salamino Negronetto e melanzane rosse e ricotta salata

Friday, September 13, 2013

Quando Negroni mi ha chiesto di pensare e realizzare il mio panino d'autore, la linea guida era quella di realizzare un panino che fosse ideale per essere portato in ufficio. Ho tirato un grosso respiro di sollievo perché per anni ho lavorato con pause pranzo ridotte a pochi minuti, quindi so perfettamente quanto la scelta degli ingredienti sia fondamentale: sapori equilibrati, prodotti freschi ed energia istantanea.
Ho scelto di realizzarne due versioni e la mia scelta per l'ingrediente base è caduta subito su Negronetto, ideale per il suo gusto saporito.
Ho pensato di abbinarlo con le melanzane rosse di Rotonda, grigliate nella prima versione e in crema nella seconda.
I fiammiferi di ricotta salata, tagliati con grattugia a fori larghi e la rucola, conferiscono al panino un'ulteriore ondata di freschezza.
Nella seconda versione, ho scelto di utilizzare la classica schiacciata toscana, in omaggio alla mia amata terra.
Se possibile, scaldate leggermente il pane o la schiacciata, in modo che i sapori di tutti gli ingredienti si possano amplificare al vostro primo morso!


Ingredienti per il panino ____________________________________________________________________
  • 1 panino all'olio
  • qualche fetta di Negronetto
  • melanzane rosse grigliate
  • fiammiferi di ricotta salata
  • un ciuffo di rucola

Procedimento
Grigliare una melanzana rossa su una piastra per qualche minuto e condirla con un emulsione di olio, sale, limone, prezzemolo. Con una grattugia a fori larghi tagliare la ricotta salata a fiammifero.
Tagliare a metà il panino e comporlo con alcune fette di Negronetto, le melanzane grigliate, la rucola e infine i fiammiferi di ricotta salata.


Ingredienti per la schiacciata 
____________________________________________________________________
  • 1 pezzo di schiacciata toscana
  • qualche fetta di Negronetto
  • un cucchiaio di patè di melanzane rosse
  • qualche carciofo sott'olio
  • fiammiferi di ricotta salata
  • un ciuffo di valeriana
Procedimento
Con una grattugia a fori larghi tagliare la ricotta salata a fiammifero.
Tagliare a metà la schiacciata toscana e spalmare un velo sottile di di patè di melanzane rosse.
Adagiare le fette di Negronetto e qualche carciofo sott'olio precedentemente scolato.
Terminare con la valeriana e i  fiammiferi di ricotta salata.


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3 Comments

  1. Lo mangerei anche subito. Gustosissimo.

    ti seguo su bloglovin

    pastaenonsolo.it

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  2. Ecco la mia pausa pranzo preferita!!! Ma lo sai che le melanzane rosse non le conoscevo?

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  3. Ammazza che bel paninozzo! Te sì che sai come godertela è!!! ;-) E brava!

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Grazie per il commento
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