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Ricetta melanzane rosse di Rotonda ripiena con sgombro e pomodorini secchi

Monday, September 16, 2013


Oggi vi presento una ricetta nuova anche per me. Nuova nel senso che non avevo mai provato le melanzare rosse di Rotonda,  e per questo devo ringraziare IoChef, che mi ha permesso di conoscerle e gustarle. Le melanzane sono piccole, rotonde e sode e hanno la caratteristica di non annerire una volta tagliate. Ho deciso di riempirle con dei filetti di sgombro, pomodori secchi e naturalmente la polpa stessa della melanzana. Ne è risultato un impasto particolarmente gustoso e comunque dal sapore molto fresco, vista l'assenza di uova.




Ricetta melanzane rosse ripiene di sgombro e pomodori secchi Ingredienti per 6 melanzane ____________________________________________________________________

  • 06 melanzane rosse di Rotonda
  • 4 filetti di sgombro 
  • una manciata di pomodori secchi 
  • un filo d'olio di oliva
  • un pizzico di sale rosa
  • poca mollica di pane appena bagnata
  • pepe bianco
  • menta fresca
  • uno spicchio d'aglio
  • 2 cucchiaini di capperi
  • 50 g. di ricotta salata
  • qualche briciola di peperone fritto di Senise IGP già fritti
Pirofila Le Creuset

Per i filetti di sgombro

Eviscerare e lavare i due sgombri. Lessarli in acqua salata per circa 5 minuti. Sfilettarli, avendo cura di togliere la lisca e le spine.

Per le melanzane

Cuocere le melanzane in acqua salata per 15 minuti.
Tagliare la parte superiore delle melanzane e svuotarle con l'aiuto di un cucchiano.
Adagiare le melanzane a testa in giù per perdere l'eccesso del liquido di vegetazione infine salarle.
In una terrina preparare un composto formato dal ripieno delle melanzane, i pomodori secchi tritati grossolanamente, sale, pepe, i filetti di sgombro, la mollica di pane appena bagnata, i capperi, la menta e lo spicchio d'aglio tritato.
Mescolare bene e riempire le melanzane e posizionare la parte superiore a copertura. 
Adagiare le melanzane su una teglia, oleare leggermente e infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Lasciare intiepidire leggermente e cospargere le melanzane con qualche briciola di peperone fritto di Senise.



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8 Comments

  1. mi piace molto questo tuo modo di proporre il pesce azzurro come lo sgombro

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  2. Controllato e approvato. In bocca al lupo per il concorso.

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  3. Che belle queste melanzane ripiene, non avevo mai pensato a questo modo di prepararle, e neanche conoscevo le melanzane rosse! quante cose ho imparato ;) grazie!
    a presto bea

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  4. Queste melanzane rosse le sto vedendo ovunque... mi hai convinta, le proverò anche io, questa tua ricetta mi piace troppo!

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  5. Ma lo sai che pensavo fossero pomodori O_o?? Non ho mai avuto il piacere di assaggiare queste melanzane rosse, ma il ripieno te lo copio sicuro!
    Buon inizio settimana cara <3
    la zia Consu

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    ¿me echas una ayuda poniendo el anuncio de mi logo en tu blog durante un mes? es para promocionar el nuevo curso de COCINERO PROFESIONAL, de la Escuela y al final sortearé dos cajas de buen vino blanco y tinto entre todos los que han puesto el logo con el texto en su blog. SÓLO HASTA EL 14 DE OCTUBRE.
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    Un beso

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  7. lo sai che ha fatto il maritino mi ha messo la pass w. al pc quindi riesco a collegarmi pochissimo... presto ...molto presto il divorzio un abbraccio simmy una ricetta salutare... per chi è a dieta come me


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  8. sono una cosa fantastica barbara foto e pietanza sono perfette

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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