Ecco la mia cena di ieri sera: il Calzone ripieno con spinaci, pancetta e Asiago. E' una ricetta dai 100 risvolti, in piccoli bocconcini servito con del prosecco freddo e altri fingers food è un perfetto aperitivo tra amici.
Si gusta caldo ma è buono anche freddo. Ovviamente è anche un'ottima alternativa alla classica pizzata casalinga.
Come tutti si saranno accorti il caldo è arrivato e da domani inizieremo a lamentarcene, io per ora resisto bene.
Ho infatti appena dismesso le mie scarpe chiuse e  comprato un paio nuovo di zecca, che poi sono il mio must dell'estate: un paio di Crocs fucsia. Le uso praticamente sempre, al mare, in piscina e in casa...si va bene, non devo mentire, qualche volta ci sono anche uscita, ma stavo andando solo a prendere il giornale ed era presto e non c'era ancora nessuno in giro. Sono talmente simpatiche nei colori sgargianti, che mi piace indossarle e personalizzarle, infatti ho decine di spillette da agganciare ad esse per renderle ancora più accattivanti . Sono per me,  quel che era la coperta per Linus o le decolletè per le signore borghesi.

Calzone ripieno con spinaci, pancetta e Asiago DOP Ingredienti per una teglia per 4 persone
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Impasto

• 350 g. di farina 
• 150 g. di lievido madre rinfrescato
• 150 g. di acqua tiepida
• 3 cucchiaio di olio di oliva 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di malto

• 500 g di spinaci freschi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiai di olio 
• 50 g di Asiago dop fresco
• 50 g di pancetta affumicata 
• pizzico di sale 

Sciogliere in una ciotola  il malto in metà acqua.
Iniziare a mescolare la farina e tutta l'acqua, iniziamoad impastare unendo un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà diventato morbido e non appicicoso, unire a filo l'olio e continuare per qualche minuto ad impastare. Facciamo la classica forma tonda.
Coprire l'impasto e lasciarlo riposare fino a che non raddoppia di volume, a  questo punto dividere l'impasto in due parti, infariniamo il tavolo da lavoro e aiutandoci con il mattarello tirarlo.
Adagiare la base sulla leccarda infarinata.

In una padella scaldare l'olio e l'aglio schiacciato, in cui si farà soffriggere la pancetta, quando è croccante tenerla in caldo, da una parte. 
Usare la stessa padella per fare appassire gli spinaci per qualche momento, fino a che non avranno perso la loro acqua, salare lievemente. Tritarli grossolanamente a coltello e mescolarli con la pancetta e pezzettini di Asiago.
Disponete la farcia, sulla base del calzone su cui si poggerà la copertura, avendo cura di unire tutti i lati pizzicandoli.
Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, salare leggermente la superficie e irrorare con poco olio.
Infornare per 12\15 minuti in forno ben caldo a 220 °.