Ricetta Prosciutto arrosto affumicato con senape dolce

Tuesday, May 07, 2013

Mentre il clima in Veneto in questi giorni ci impone l'uso di ombrelli e stivali da pioggia io oggi vi propongo un pezzo di carne molto popolare in Uk, che si chiama "smoked gammon joint". Si tratta  della zampa posteriore del maiale,  ma con un gusto meno salato rispetto al più tradizionale bacon. Trattandosi di un pezzo adatto alla bollitura, è molto simile ad un prosciutto cotto affumicato.
Gammon è l'antico nome inglese usato per il prosciutto e che trova ancora oggi molta assonanza con il termine spagnolo Jamon o il francese Jambon.
Dopo una breve consultazione su Facebook con le mie consulenti-amiche di lingua Inglese\Italiana, siamo giunte alla conclusione che in Italia dovrebbe chiamarsi "prosciutto affumicato disossato", ma dopo averlo ripassato in forno io lo chiamerò semplicemente "prosciutto affumicato arrosto".
Mentre io qui, aspetto che la pioggia lasci il posto al sole e io possa tornare ad indossare il mio paio di scarpe aperte preferite più consone alla stagione, mi vado a fare un giretto in centro per vedere se trovo una bella maglia, magari di Pepe Jeans!


Ricetta prosciutto arrosto affumicato: Ingredienti per 4 persone  ____________________________________________________________________

  • un pezzo prosciutto affumicato da 600 g.
  • 1 cipollotto
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • pepe nero in grani
  • 2 cucchiai di mostarda
  • 1 cucchiaino di miele
In un ampia pentola Risolì, immergere il prosciutto in acqua fredda, con le verdure lavate e tagliate in pezzi, unire il pepe in grani, coprire e portare a bollore a fuoco medio\altro.
Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 25 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 190°, adagiare il prosciutto e arrostirlo per 20 minuti, avendo cura di lasciarvi un po' della sua acqua.
Per la salsina di accompagnamento: frullare le verdure di bollitura e  mescolarle con due bei cucchiai di senape e un cucchiaino di di miele.
Io ho servito con i funghi portobello grigliati in forno, con un trito di prezzemolo, aglio e sale.



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13 Comments

  1. Molto invitante questo prosciutto, da provare assolutamente!
    Buona giornata!

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  2. non avevo mai sentito il cotto affumicato.. mi ispira!!!

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  3. sai che in Spagna il prosciutto cotto lo chiamiamo jamón? Sono sicura che il nome viene dal gammon inglese!!!! Graie per questa ricetta saporitíssima!

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  4. ha un aspetto meraviglioso, io poi adoro il prosciutto in tutte le sue forme e salse! ;)

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  5. Ciao Barbara!
    Interessante questo piatto! Da noi si utilizzano molto i bolliti, ma di prosciutto non l'avevamo mai visto!
    A presto
    Alessia & Tiziana

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  6. Da tempo sono tentata di convertirmi alla cucina vegetariana, ma credo non ci riuscirò mai, il prosciutto in tutte le sue forme e sapori, è una cosa alla quale non saprei rinunciare. Pollice su per questo piatto così gustoso.
    Buona giornata.

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  7. mai assaggiato questo prosciutto ma sembra delizioso :-P
    Bel secondo piatto..mi piacerebbe assaggiarlo :-P
    la zia Consu

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  8. haha!! le consultazioni per il nome sono memorabili ^_^ bellissimo pezzo di carnona, mette voglia solo a vederlo, penso che farò diventare matto il mio macellaio per chiedergli che mi procuri qualcosa di simile :D

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  9. Molto invitante questo prosciutto, me piacce molto da provare!
    un abbraccio!

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  10. Ma che bontààà!!! :)

    Un bacione, Elly
    The Spotted Cherry Pie

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  11. Molto appetitoso questo prosciutto! Un piatto davvero invitante!! Ciao!

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  12. Ricetta interessantissima !!!!da provare assolutamente!
    Anche noi abbiamo cominciato questa nuova avventura, se ti va ti aspettiamo
    http://mammaefigliaaifornelli.blogspot.it/

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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