Quest ricetta di involtini di asparagi con Joselito Jamon e uovo alla coque è una delle mie cene preferite di queste settimane. Adesso si trovano degli asparagi davvero teneri e gustosi che si sposano meravigliosamente bene con questo prosciutto che è stato "declarado el mejor Jamon del mundo"  e non stento a capirne i motivi.
L'unica annotazione qui va per le uova, ovviamente ognuno le potrà bollire secondo il proprio gusto, in linea di massima vanno immerse quando l'acqua sta per arrivare a bollore e da lì si contano  2 minuti se vi piacciono "running" ovvero con il rosso liquido.
3 minuti per avere un bianco lattiginoso ma un rosso appena più fermo, ma ancora cremoso.
4 minuti invece si ottiene un bianco fermo e un rosso appena mosso solo al centro.
Dopo di che passatele brevemente sotto l'acqua corrente per fermare la cottura e servitel.

Ingredienti per 2 persone per  il crostone con involtino di asparagi e Joselito Jamon con uovo alla coque
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• 2 fette di pane abbrustolite
• un uovo
• 6 asparagi
• 6 fette di Joselito Jamon spagnolo
• sale marino
• pepe bianco
• un cucchiaio di olio di oliva

Affettare due fette di pane ed grigliarle da ambo i lati.
Nel frattempo far bollire per un paio di minuti gli asparagi.
Scolare gli asparagi e farli saltare in padella con un cucchiaio di olio, aggiustare di sale.
Su ogni asparago, arrotolare una fettina di prosciutto e adagiarla sul crostone.
Bollire le uova in acqua bollente per 4 minuti, passare le uova sotto l'acqua fresca corrente, per fermare la cottura.
Sbucciare le uova e tagliarle a metà e appoggiarle sopra gli asparagi, un pizzico di sale e del pepe bianco e gustare immediamente.