
Ingredienti per 2 persone
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio di oliva
1 un ciuffo di basilico
1 cipolla
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone
4 pomodori ramati
sale e pepe
In un ampia padella mettete a scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e la cipolla per qualche minuto, quando saranno appassite unite le melanzane e peperoni e se occorre anche un mestolo d'acqua. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Infine unite le zucchine e i pomodori tagliati in quattro, il sale e il pepe e tanto basilico fresco. Proseguite la cottura a fuoco basso e coprendo per altri 10 minuti.
Potete servire su un crostone di pane come antipasto, per condire la pasta come primo piatto e ovviamente come contorno per una scaloppina, il tutto sempre accompagnato da della buona birra!
Buona domenica e aspetto di conoscere le vostre domeniche gustose nei commenti:)
