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Friday, 7 December 2012

Ricetta rotolo di pane al pesto di olive


La cosa che amo preparare maggiormente in cucina, sono senza dubbio i lievitati, con una preferenza ai lievitati salati. Un'altra cosa che mi piace molto fare è cercare nuove forme e desinenze: questa ricetta di panbrioche salato ad esempio è molto bella a vedersi e al contempo abbastanza semplice da farsi.  Io ho scelto di riempirlo con un pesto di olive, ma voi lasciatevi consigliare dalla vostra fantasia che ad esempio potrebbe suggerirvi di farcirlo con un pesto di basilico, un trito di pomodori secchi e noci, o magari con delle erbe aromatiche.




Ingredienti per 8 persone ____________________________________________________________________

  • 500 g. di farina manitoba
  • 5 g. di lievito secco (se usate lievito di birra raddoppiate la dose)
  • 100 g. di pesto di olive all'olio di oliva 
  • 1 cucchiaino di malto
  • 200 ml. di latte 
  • 60 ml. di olio di oliva 
  • 5 gr. di sale marino
  • una manciata di semi di papavero 

Lasciate sciogliere il lievito nel latte appena caldo, quando gonfierà, unite il malto. 
Versate il latte nella planetaria a cui unirete la farina e iniziate a velocità molto bassa; dopo un paio di minuti aggiungete il sale. Quando l'impasto risulterà ben incordato, aggiungete l'olio a filo, continuando a far girare lentamente. A questo punto formate una palla, fate una croce e coprite l'impasto, lasciandolo riposare fino al raddoppio (con questa quantità di lievito ad una temperatura di 23 ° ci si impiega circa 3 ore).
Ora viene la parte più divertente, con l'aiuto di una mattarello, appiattite l'impasto fino a renderlo un rettangolo. 
Tagliate delle strisce di circa 2 cm. da un lato, come in foto. Cospargete di abbondante pesto di olive e arrotolatelo su sé stesso, fino a chiudere il filone. Con un pennello bagnatelo di latte e cospargete di semi di papavero. 
Lasciate riposare coperto con una pellicola per altri 40 minuti e infine infornate per circa 30\35 minuti a 200° per i primi 100 minuti e abbassando successivamente a 180° per il resto della cottura.



 English: Rolled bread loaf with olives pesto


Ingredients for 8  people ____________________________________________________________________


  • 500 g. of bread flour
  • 5 g. dry yeast 
  • 100 g. of olive pesto in olive oil
  • 1 teaspoon of malt
  • 200 ml. milk
  • 60 ml. olive oil 
  • 5 gr. sea ​​salt
  • a handful of poppy seeds 

Dissolve the yeast in warm milk and add the malt.
Pour the milk into the mixer, with the flour and start at very low speed; after a couple of minutes, add the salt. When the mixture is nice and smooth , add the oil, continuing to make it run slowly. 
At this point, form a ball with the dough, carve a cross on the top surface and cover. Let it rest until doubled in volume. (with this amount of yeast at a temperature of 23 ° it takes about 3 hours).
Now it comes the funny side: with the help of a rolling pin, flat the dough and try to give it a rectangular shape.
Cut strips of about 2 cm. on one side, as shown in the picture. Sprinkle with abundant olives pesto and roll it on itself, and close. With a brush, moiste with milk and sprinkle with poppy seeds.
Let it rest covered with a film for another 40 minutes and finally bake it for about 30 \ 35 minutes in oven at 200 ° for the first 100 minutes and lowering it at 180 ° for the rest of the bake.





21 comments:

  1. Barbara grazieee!!!! e' favolosooooo!!!!! questa e' da fare assolutamente!!!!! Mi piace assai!!! Aggiungo subito la ricetta!

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  2. è una bellissima ricetta,fantastica..complimenti

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  3. che bello l'ideale per le feste

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  4. e' davvero bello!!!e deve essere anche tanto buono!!!

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  5. bella idea! davvero!
    molto semplice ma di grande effetto!
    ciao alla prossima
    mi son unita ai tuoi lettori....

    p.s. se ti va mi vieni a trovare nel mio blog? mi farebbe molto piacere!

    http://laspianatoia12.blogspot.it/

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  6. Un capolavoro...chapeau!

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  7. Ecco come si fa!!!!!!!! Ho visto un dolce fatto come il tuo... e non capivo come avessero fare a realizzare l'intreccio! Complimenti è davvero meraviglioso! Grazie e buon fine settimana!

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  8. te sei proprio esperta ormai!!!!!!! bello lo smalto rosso ;)
    baci.

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  9. Fantastico.... ho deciso che te lo copio... ;-)
    Posso?

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  10. I love the olive pesto in this bread! so beautiful Barbara!

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  11. Wow.. delizioso!
    E sembra anche molto facile da fare :)

    Grazie per essere passata dalle TLG :)

    A presto

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  12. mi piace mi piace mi poiace tutto cio' che è lievitato e poi arrotolato mamma che bontà

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  13. molto molto bello! e chissà che buono!

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  14. idem come te.. amo i lieviti salati!! questo rotolo sicuramente è buono, ma la sua bellezza è straordinaria!!!! :)

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  15. lo provo sicuramente!!!!!

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  16. che deliza!!! si presenta pure benissimo, molto artistico! complimenti! ;)

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  17. questa poi!!!!! non finisci mai di stupire con le tue creazioni originali. Visto che ho una valanga di lievito madre e anche qua si sforna a piu' non posso....mi sa che se lo vede Rino questo meraviglioso pane....si cimenta pure lui!!!! ti faccio sapere nè!!! ciaooooo e complimenti!!!!

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  18. il pesto di olive lo metterei pure nel caffè! solita domando: ventilato o statico?

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    1. Ciao Lady, ti ho risposto anche sul tuo blog, io uso sempre il forno ventilato.
      Fammi sapere e ti auguro felice 2013

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  19. magnifica idea!!! non solo saporitissimo ma anche d'effetto !!! bravissima e questo te lo copio subito perchè adoro panificare!!!!

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