Ricetta Labneh - formaggio di yogurt fatto in casa

Credo di averlo detto e ribadito più volte in questo blog: io adoro la cucina libanese! Conosco tutti i ristoranti Londinesi in cui si trovano i migliori falafel o i migliori hummous. Mi piace essenzialmente perchè è una cucina fresca, estiva, saporita e salutare. Così è  la ricetta di questo formaggio di yogurt  o Labneh, semplice e gustoso con un retrogusto acidulo. E' buonissimo se consumato al naturale ma se lo mescolate a della mentuccia fresca ed aglio, avrete una base per condire dei sandwich davvero formidabile.  E poi come sempre, la soddisfazione di fare il formaggio, così come altri alimenti, in casa, non ha prezzo.
Io ho utilizzato lo yogurt, anch'esso fatto in casa con i fermenti di Y, di Yogolife.

Ingredienti 
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• 500 g. di yogurt greco fatto in casa
• 1 cucchiano di sale rosa dell'Himalaya
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• olio di oliva (facoltativo)
• menta fresca (facoltativa)
• paprika (facoltativa)

Prendete un canovaccio pulito che non abbia sentori di profumo (di bucato o detersivo), una bacinella e un legaccio.
Mescolate energicamente lo yogurt con il sale e mettetelo a sgrondare nel canovaccio per circa 24 ore a temperatura ambiente.
Io lo lego alle asticelle dei pensili della cucina e sotto metto la bacinella che raccoglierà il siero rilasciato dallo yogurt. Per effetto del sale, lo yogurt si separerà subito della parte liquida facendo restare nel canovaccio la parte più densa: il formaggio di yogurt.
Trascorso questo tempo, mettete il vostro Labneh in una ciotola e se vi piace al naturale, la lavorazione è finita qui. In questo modo lo potrete usare come formaggio spalmabile e lo potreste cospargere di paprica dopo averlo spalmato su un pezzetto di sedano o su di una fettina di mango. E' un antipasto delizioso.
Altrimenti io lo mescolo con uno spicchio d'aglio triturato, menta fresca e un filo d'olio e gli do' la forma di piccoli tomini. Li metto in dei vasetti di vetro, ricopro di olio di oliva. Dicono che si conserva in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi... Su questo non posso garantire perchè a me, in realtà dura solo 2 giorni!
ops...dimenticavo, il siero io non lo butto mai, ci faccio il pane, sostituendo una parte dell'acqua! Mi hanno detto che le torte diventano più morbide...ma non ho ancora provato.

 English:


ingredients
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• 500 g. greek yogurt homemade (here the procedure)
• 1 teaspoon Himalayan pink salt
• 1 clove of garlic (optional)
• olive oil (optional)
• fresh mint (optional)
• paprika (optional)

Take a clean cloth,  a bowl and a tie.
Stir vigorously the yogurt with the salt and put it in the cloth. Hang it to drain for about 24 hours at room temperature.
As a result of the salt, the densest part of the yougurt will separate immediately from the liquid and remains in the cloth: this is the cheese yogurt. I use the serum for make home made bread.
After 24 hours, you can collect the cheese and if you like it plain and simple, the process is finished.
You can simply spread it on a sandwich or you can sprinkle som paprika on it whilst you spread it on some sliced celery or on top of some mango little pieces. It's a delicious starter.

Otherwise I mixed it with crushed garlic, fresh mint and I give it a small disc shape.
I put them in a glass jar, I cover them with olive oil and store in a cool, dry place. They say it can last for several months. Well... actually I don't know, because we love it so much that it lasts no more than  2 days!

Ricetta tratta da Fine Cooking.