Ricetta Pane Ferrarese

Questa ricetta del pane ferrarese è assolutamente perfetta ed infallibile, l'ho già fatta diverse volte.
Ed è stata decretata nella mia famiglia, come la miglior ricetta di pane. Insomma è sul podio insieme alla ricetta dei panini all'olio. Se mai un giorno qualche ferrarese passasse da questo blog, mi rendo conto che come "forme" siamo lontanini dalla perfezione, però per una toscana trapiantata a Londra non è male, vero? Poi il mio gusto personale, mi porta a farli meno lunghi e stretti perchè a me non piacciono croccanti-biscottati.
La ricetta è tratta da Cookaround, io ho ridotto le quantità di lieviti aumentando i tempi di lievitazione.

Ingredienti per 16 panini ferraresi ____________________________________________________________________

• 1 kg. di farina O
• 400 ml. di acqua
• 5 gr. di lievito secco in sfere
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 100 ml. di olio di oliva
• 1 cucchiaino di malto 
• 1\2 cucchiaino di miele

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua e lasciatelo riposare qualche minuto.
Nella planetaria o nella spianatoia, mettete 250 g. di farina setacciata con i 100 ml. di acqua e il miele,  amalgamate il tutto, lavorandolo per qualche minuto. Coprite con la pellicola e un telo pulito e lasciate riposare fino al raddoppio; con questa quantità di lieviti e a circa 20 ° io ci impiego 4 ore.
Adesso unite tutti gli altri ingredienti e lavorate con il gancio per circa 10\15 minuti.
Lasciate riposare coperto fino al raddoppio, questa volta  occorrerà un'ora e mezza circa.
Adesso su una spianatoia appiattite la pasta e dividetela in 16 pezzi da 90 gr. l'uno, è importante che siano dello stesso peso, così i tempi di cottura in forno saranno gli stessi per ogni panino.
Adesso cilindrate ogni pezzo con la macchina per la pasta, con lo spessore massimo.
Arrotolate il pezzo cilindrato come da foto e cilindrate ancora, ottenendo una lunga striscia come da foto.
Adesso che avrete queste sfoglie sottili e lunghe potete dare libero sfogo alla vostra fantasia.
Prendete una sfoglia e tenendo fermo il capo più lontano dal vs. corpo, iniziate ad arrotolare cercando di allungare in orizzontale, componendo poi le forme che più vi piacciono, come ho fatto io.
Lasciate riposare coperto con la pellicola per circa 40 minuti. Io uso il tappetino in silicone di Pavonidea Op - Op, così non uso neppure la carta da forno. Lucidate di acqua con un pennello il pane.
Infornate a 200° per 30 minuti, spruzzando un pò di acqua sulle pareti del forno, mentre infornate il pane.
Lasciate raffreddare su una griglia e buon pane!

 English:

The bread recipe I am presenting today comes directly from the italian city of Ferrara. The peculiar shape and the way you roll the dough in the making process, makes this bread famous all over the country.
So enjoy this ferrarese bread, it's delicious to eat and funny to make!

Ingredients for 16 rolls ____________________________________________________________________

• 1 kg. bread flour
• 400 ml. of water
• 5 gr. dry yeast 
• 1 teaspoon sea salt
• 100 ml. olive oil
• 1 teaspoon of malt or sugar or honey
• 1 \ 2 teaspoon of honey

Dissolve the yeast in 100 ml of water and let it rest for a few minutes.
In a mixer place 250g. of flour with water and honey, mix well together, working it for a few minutes. Cover with plastic wrap and let it rest until doubles in volume. With this amount of yeast and a room temperature of about 20° C it takes 4 hours circa.
Now add all the other ingredients and work with the hook for about 10 \ 15 minutes.
Cover and rest until doubled. This time it will take an hour and a half.
Now divide the dough into 16 pieces of 90 gr. each. It is important that they are of the same weight, so the cooking time in the oven will be the same for each bun.
Now flat each piece with the pasta machine, at the maximum thickness.
Roll the piece obteining a tube shape (see photos )  and flat again.
Now that you have these long thin stripes and can make all the shapes your fantasy will suggest.
Take a strip and begin to roll it, holding the far end stretched and trying to stretch the roll horizontally.
Now you can amuse yourself trying to make all those different fancy shapes.
Let rest covered for about 40 minutes. I use the silicone pad of Pavoniidea Op - Op, so there's no need to use baking paper.
Bake at 200° C for 30 minutes, spraying a little bit water on the walls of the oven, just before baking the bread. This we'll keep the oven humid and will give a nice thin and crispy crust to the bread.
Let cool on a rack and good bread!