• 250 gr. Jerusalem artichoke
• 1 potato
• 1 shallot
• 1\2 glass of white wine
• 200 ml. vegetable stock
• Extra Virgin Olive oil 
• 1 table spoons of truffle 
• sage
• Persian blue salt

Peel, wash and cut in small pieces both the potato and  Jerusalem artichoke.
Soutè some extra virgin olive oil with minced shallot and sage, in some minute add potato and Jerusalem artichoke. Brown for 2 minutes, than add hot vegetable stock and cook for about 25 minutes and finally blend it. If it is too dense add an extra ladle of stock.
Sprinkle with salt, a drizzle of olive oil and serve in bowl with some truffle pearls.
I love to add some grated parmesan cheese.


Vellutata di Topinambur al perlage di tartufo

Topinambur o Rapa Tedesca o Carciofo di Gerusalemme, tanti nomi diversi per questo tubero bitorculoso, tanto buffo e tanto benefico, il cui fusto può arrivare anche a 3 mt. (scopro da Wikipedia) con dei fiori di un giallosole.
Lo so che praticamente non è più stagione, ma al mercatino dei local farmers, quando li ho visti non ho saputo resistere e così eccomi con un ennesima vellutata. Probabilmente l'ultima da servirsi calda che preparo.
E poi vi abbraccio stretto a  tutte e tutti  per i commenti simpatici, buffi e stimolanti, sui miei dolci:) Grazie!


Ingredienti per 2 persone

• 250 gr. di topinambur
• 1 patata
• 1 cipollotto
• 1\2 bicchiere vino bianco 
• 200 ml. di brodo vegetale
• olio di oliva extra vergine
• 1 cucchiaio di perlage di tartufo 
• salvia
• sale blu di Persia

Sbucciate, lavate e tagliate in pezzetti i topinambur e la patata.
Scaldate l'olio ed aggiungete il cipollotto e la salvia a rosolore, dopo qualche minuto aggiungete la patata e topinambur. Fate saltare e insaporire per qualche minuto e sfumate con del vino bianco.
Quando il vino è assorbito, aggiungete il brodo caldo, facendo cuocere per 25 minuti, a fuoco medio e coperto.
Infine riducete in crema con un minipimer, se troppo densa potete allungare con altro brodo.
Salate, pepate, un ulteriore filo d'olio a crudo e servite in scodelle. A questo punto aggiungete le perle di tartufo.
A me piace anche aggiungere del parmigiano in scagliette... :)