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Ricetta Melanzane ripiene - Stuffed Aubergines

Wednesday, August 24, 2011


I really like Stuffed Vegetables in every way. I like them with meat, fish or vegetables stuffing and sometimes I just use what's in the fridge! In this case I call it the "Emptying Fridge" recipe :)
Today I will present it following my family's tradition.





Ingredients for 2 aubergines (4 people)

  • 2 eggplants
  • 50 gr. of mortadella, cutted into cubes 
  • 2 anchovy fillets in oil 
  • 4 tablespoons extra virgin olive oil 
  • 1 clove garlic, minced
  • a hint of chili
  • 100 gr. Emmenthal 
  • crumb of bread soaked in milk
  • 1 egg


Cut the aubergines in half lengthwise. Take the pulp out and drop them in boiling water for a few minutes. Make them dripping upside down.
Now in a large pan, sauté a clove of garlic, an anchovy with chilli, then add the chopped pulp of aubergines. Let it cook for 15 minutes adding a small quantity of water. Finally just before removing from the heat, add beaten egg, bread crumbs soaked in milk, the Emmenthal and cubes of mortadella.
Finally, fill the eggplants with this stuffing and add additional grated Emmenthal cheese and bake in a hot oven for 30 minutes, using the grill function for the last 5 minutes.
They are also great whilst warm.



Ricetta Melanzane Ripiene
Io amo molto la verdura ripiena in tutte le sue desinenze. A volte la utilizzo come ricetta "svuota frigo", a volte come ricetta vegetariana, a volte usando carne, a volte di pesce, ed altri ingredienti particolari.
In questo caso è semplicemente la ricetta "Cavallo di Battaglia" della mia famiglia.

Ingredienti per 2 melanzane (4 persone)

  • 2 melanzane
  • 50 gr. di mortadella tagliata a cubettii
  • 2 filetti di acciuga sott'olio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • una punta di peperoncino
  • 100 gr. Emmenthal 
  • midolla di pane bagnata nel latte
  • 1 uovo

Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza. Svuotatela della polpa e sbollentate l'esterno in acqua bollente salata per qualche minuto. Fatele sgocciolare capovolte.
Adesso in un ampia padella fate rosolare uno spicchio d'aglio, con peperoncino e con un'acciuga nell'olio evo, infine  aggiungete la polpa di melanzana.  Lasciate cuocere per un 15 minuti aggiungendo un poco d'acqua. Infine poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete un uovo sbattuto, mollica di pane bagnata nel latte, abbondante Emmenthal e dadini di mortadella.
Riempite le melanzane con questo ripieno. Un'ultima grattugiata di Emmenthal ed infornate in forno ben caldo per 30 minuti, con ultimi 5 minuti in funzione grill.
Sono ottime anche tiepide.

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33 Comments

  1. Deliziose tesorooooooooo anche per me le verdure ripiene sono il top!!!Che bello rileggerti Barby spero che ti sei buttata alle spalle il periodaccio appena passato!!!Bacionissssssssimi,Imma

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  2. Dopo un po' di latitanza torni col botto bellezza ^__^ Adoro anch'io le verdure ripiene e queste melanzane mi stanno facendo venire un languorino...Quella punta piccante è la ciliegina sulla torta :D! Baciottoni

    P.S. bello l'header nuovo :)

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  3. Goloso questo cavallo di battaglia! Invitantissimo

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  4. Bentornata !! E' mi piace questo cavallo di battaglia !!!!

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  5. un saporitissimo ripieno :)

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  6. Accippicchia che golose! Un ripieno particolarissimo! Vista l'ora...FAME!

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  7. Le melanzane ripiene erano la specialità di mio nonno ed è da un po che non ne mangio più...mi hai fatto venire una voglia!! Buona giornata ciao

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  8. Io le faccio un po' diversamente... ma tanto le melanzane ripiene, in qualunque modo, sono na bellezza!

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  9. Barbaraaa che bello il nuovo blog..o la scritta hihihi..mi piace molto!!!le melanzane fatte così devono essere eccezzionali!!!!bravizzima..un bacionee

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  10. This is so mouth watering!! I am not a big fan of mortadella so I may substitute something else but this recipe is a keeper for me!! Thanks :)

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  11. Hei, ma qui è tutto nuovo...mi sono persa qualcosa? Di certo non queste strepitose melanzane ripiene (anche tu con il forno acceso, eh?). Un bacione, Pat

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  12. Hi Ellie, thank you for your message, you could sobstitute mortadella with cooked ham. Have a nice day

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  13. non ho mai usato le melanzane da farcire...devono essere squisite!!! ;)

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  14. che buone con la mortadella! gnam gnam! adoro le melanzane!

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  15. Barbarina,come va? Che bella ricetta!

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  16. melanzane mon amour, se sono anche ripiene poi è perfezione pura! :P
    alessandra

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  17. Mamma mia Barbarina..fa una gola quella foto...deve essere saporitissima!!!

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  18. Bentornata Barbara! Mi piace molto la farcia di questa melanzana, la crosticina croccante la rende davvero invitante!! Un grande abbraccio

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  19. Cara Barbara è stata grande, mi piace la melanzana è croccante e delizioso, abbracci e baci.

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  20. Wella, che meravigliose melanzane ripiene!!
    Ecco, ora mi e' venuta una gran fame...

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  21. Bentornata Barbara,le tue melanzane sono buonissime,e gustosissime!Un bacio e avanti cosi,la tua grinta ci serve!

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  22. La verdura ripiena mi piace "in tutte le salse", buone buone queste melanzane!

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  23. Love aubergines Barbara, look amazing!! gloria

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  24. Mi gusto la presentazione visto che nemmeno mi posso avvicinare alle melanzane! Peccato però, perchè hanno veramente un'aspetto invitante! Un bacio

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  25. Mi hai di nuovo lasciata senza parole: ottime!

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  26. Ciao Barbara!!! Sono tornata a trovarti dopo un po' di tempo e trovo un piattino davvero invitante!!! Anche io adoro le verdure ripiene e queste melanzane le rovero' di sicuro!!!! Un bacione e a presto!!!

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  27. Bonjour mon amour (non so nemmeno se si scrive così...la solita capra!); ma cosa vedono i miei occhi! Che buoneeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!! Ho sempre fatto le zucchine ripiene ma le melanzane mai...perchè non lo so...guarda un po' cosa mi perdevo!!! Poi, se sono cavalli di battaglia di famiglia, il successo è assicurato! Un baciotto

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  28. PS - Ma che bella la nuova testatina!!! Fresca e frizzante!!!! Proprio come te!!!

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  29. anchovy fillets and egg plant i'm very curious to know how it will taste..looks great!

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  30. che voglia di mangiare queste melanzane:)saranno molto gustose...complimenti!

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  31. I love stuffed eggplant, or any vegetables as well...they look so incredibly delicious!

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  32. I like them, vegetarian version of course, eggplants are my favourite vegetables :-)

    Ciao
    Alessandra

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  33. ciao splendida
    non ho ancora iniziato a cucinare alla grande perchè,anche se non lo sono,mi sento ancora in ferie,
    ma ho copiato ovviamente questa grande ricetta e mi riprometto di farla appena ho gli ingredienti.
    sei fantastica
    Lella

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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