Good week to everybody! Those who follow me, but especially, who knows me, they know that I haven't a nice Sweetie thumb, in the way that I don't like to make pastries. Especially if they are baked. I thought and thought again about the reasons for this and I finally made a list.
I do not like to make puddings because:

1. I cannot resist to not open the oven's door and I don't trust to look through the glass of the oven only and it is also dark inside .
2. You know what you are baking but you don't not know what you are going to take out of the oven.
3. Freshly baked, the cake is looking at me, challenging and provoking me: "try to quicly take me off  the mold, this time I am not stuck ... and you need not waste any more time waiting for me to cool down." And it cheats me!
4. if I'm able to remove it from the mold without any major injuries, I look at him and it appears to me in all its nakedness. And sadness. I do not know how to garnish it, decorate it, to dress it out ... I know how to make a chicken breast looking really good, but with it...
5. I hate rules. Even when baking.
6. I tend to use: too little sugar, too few eggs and I refuse to use butter.
7. When I have published dessert recipes in the past, I have to admit that I always  was at my mother's home.

But today I looked at my new assistant, the brighty red * and I thought it would be extremely helpful to use her making bread, pizza and focaccia. And so, it's a pleasure for me, introduce you the heart cake with lemon cream . Of course, the cake is a perfect base to be filled in so many ways.

Insert into the brighty red, egg and sugar, then gradually add the milk and oil rather slowly, and finally the zest of a lemon. Add than flour and baking powder.
Butter and flour  the oven dish and bake at 180° for 30 minutes.
When it has cooled down, cut it horizontally in half and stuff it with the lemon cream. Close it and sprinkle with icing sugar.
Alternatively, you can use your favorite jam or even chocolate.

*the brighty red is also wellknown as the legendary KitchenAid stand mixer.




Torta al limone con l'aiuto della Rossa Brillante*

Buona settimana a tutti quelli che passano di qui!
Chi mi segue, ma soprattutto, chi mi conosce sa, che non ho un gran pollice dolce, nel senso che non mi piace molto fare i dolci. Specialmente se devono essere infornati. Ho pensato e ripensato i motivi di ciò ed infine ho stilato un elenco.

Non mi piace fare i dolci perché:

1. non posso aprire aprire il forno, ed io non mi fido di guardare attraverso il vetro del forno che è oscurato e per giunta con luce fioca. 
2. Sai cosa inforni non sai cosa sforni.
3. Appena sfornato, il dolce mi guarda con fare di sfida e mi provoca: "prova a togliermi subito dallo stampo, questa volta non mi sono attaccato...e non hai bisogno di perdere altro tempo ad aspettare che io raffreddi". E mi frega!
4. nel caso sia riuscita a levarlo dallo stampo senza grossi traumi, lo guardo e mi appare in tutta la sua nudità. Eì triste. Non so guarnirlo, decorarlo, agghindarlo...Un petto di pollo lo rendo molto più carino!
5. Non mi piacciono le regole. Nemmeno in pasticceria.
6. Tendenzialmente uso:  troppo poco zucchero, troppe poche uova  e mi rifiuto di usare il burro.
7. Quando ho pubblicato ricette di dolci, ammetto che ero sempre a casa di mia mamma.

* La rossa brillante è anche chiamata Robot da Cucina Artisan, Kitchen Aid

So guys. It's official now, the Spring has arrived in London too, and it's wonderful and amazing every year,  with its colors and fresh fragrances.

• 400 gr. plain flour
• 1 pinch of salt
• 4 eggs free range

• 500 gr. pumpkin
• 200 gr. parmesan cheese
• 100 gr. amaretti biscuits
• 100 gr. fruit mostarda
• salt

Cut the pumpkin in cubes and cook them at low heat with a ladle of water and salt until soft. At this point, mix the amaretti biscuits with apple mustard, Parmesan cheese, pumpkin, salt and pepper.  You should get a firm mixture.
Begin to make the dough with plain flour, eggs and a pinch of salt.

Knead the dough until you get a homogenous mixture. Form two sheets of dough with the Pasta Set,  and place a tea spoon of mixture  on it, well apart from each other. cut the dough square, fold it forming a triangle and join the edges together: here you have your tortello!  Drop the tortelli into salted boiling water for 5 minutcs than drain them. Season with sage, melted butter  and of course a good sprinkling of pepper and Parmesan cheese!





Tortelli di Zucca 

Allora ragazzi. è ufficiale la primavera è arrivata anche a Londra ed è meravigliosa e sorprendente ogni volta, nei suoi colori, odori e nuovi prodotti che il cibo ci riserva.
Si lo so, che penserete, ma questa pensa solo a mangiare? E la risposta è si! Sempre al cibo, è più forte di me. Come vorrei sapere di non essere la sola, che quando penso allo shopping non penso al tacco 10 ma penso a negozietti alimentari e  mercati sul cibo ma so accontentarmi anche di semplici supermercati di cibo, cibarie & Co.
Ricetta di oggi, sono i classici tortelli alla zucca mantovana, la cui ricette viene direttamente dalla nonna mantovana della mia amica Antonella, che se passa di qui la saluto e la ringrazio:)
Come tutte le ricette tradizionali le quantità sono un pò ad occhio, bisogna trovare il giusto bilanciamento.
Il consiglio di Antonella è preparare il ripieno il giorno prima così si assesta e si equilibria, io invece mi sono presa la libertà di usare una mostarda di frutta al posto della classica di mele.


Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. farina
• 1 pizzico di sale
• 4 uova

• 500 gr. di zucca
• 200 gr. di parmigiano reggiano
• 100 gr. di amaretti
• 100 gr. di mostarda di frutta 
• sale

Faccio una dadolata di zucca e la cuocio a fuoco basso con un filo d'acqua fino a che non diventa morbida. A questo punto trito gli amaretti, con la mostarda di mele, parmigiano, zucca, sale e pepe, fino ad ottenere un composto abbastanza "fermo".
Faccio una fontana con la farina, unisco le uova e un pizzichino di sale, comincio a lavorare l'impasto, fino a che non ottengo un composto omogeneo e compatto.
Aiutandomi con l'insostituibile Pasta Set, formo delle sfoglie sottili, su cui adagio piccole quantità d'impasto, ben distanziandone l'una dall'altra. Taglio a quadrati la sfoglia, la piego a triangolo e unisco i lembi e chiudendo poi i bordi: ecco fatto il raviolo. Lo immergo in acqua salata bollente e condisco con della salvia e burro ben caldi. Come tocco finale naturalmente una bella spolverata di pepe e parmigiano!

• 160 gr. of  spaghetti
• 2 peppers
• bacon
• 2 cloves of garlic
• thyme
• crushed chilly
• extra virgin of olive oil
• red hawaiian salt
• pecorino sardo dolce

Pre-heat the oven to 180°C and bake the whole peppers for about 30 minutes. Let them cool down and then peel them and blend  together with a  bunch of thyme.


Meantime drop the spaghetti in the salted boiling water. In another soucepan heat a generous dose of olive oil with crushed garlic, chilly and thyme and after some minutes add the pepper's cream and a pinch of salt.


Now grill the bacon until crust.
Drain the spaghetti and soutè them with the pepper's cream and serve in a dish with flakes of pecorino sardo and grilled bacon.
Serve straight away and buon appetito!

Spaghetti alla crema di peperoni con timo e pancetta croccante




Buona sera!
Vorrei ringraziare tutte\i per i messaggi carini che mi avete mandato! Finalmente mio marito ora è casa e per un po' sta con me:)
Oggi un primo che mi piace particolarmente, è una passatina di peperoni dolce, piccante e profumata che se non direte, sono peperoni, i vostri commensali penseranno che è un sugo di pomodoro molto dolce, la pancetta si sposa divinamente e crea un bel contrasto sia per la croccantezza, e  sia perchè dona un gusto più deciso al piatto, che altrimenti potrebbe risultare troppo "noioso". E poi è bello da vedere...:)
Buona settimana a tutti!


Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. di spaghetti
• 2 peperoni 
• pancetta
• 2 spicchi d'aglio
• timo 
• peperoncino
• olio extra vergine di oliva
• sale rosso delle Hawaii
• pecorino sardo dolce 

Sushi

Excavator fells on a tank truck

Rehearsal in Yokohama

People sleeping in the Tokyo Dome Hotel lobby

Sushi

Sushi Rolls

Oggi mi trasformo nell' autore del Blog per un giorno.
Sono Emanuele, marito di Barbara e sono appena rientrato dal Giappone dove mi trovavo per un Tour con la BBC Philharmonic Orchestra.



Barbara mi ha chiesto di scrivere due righe su questa esperienza ed io ho accettato molto volentieri.
Premetto che il Giappone è un paese che amo tantissimo, in cui sono stato innumerevoli volte e dove ho amici molto cari, per i quali sono al momento molto preoccupato.
Questo è stato un Tour molto particolare, dove abbiamo vissuto le emozioni più diverse: dalle grosse soddisfazioni musicali dei primi concerti, alla felicità di essere compagnia di persone davvero speciali, dal terrore di ritrovarsi su un ponte sospeso sull'oceano, in balìa dei capricci di uno dei più forti terremoti mai verificatisi, alla gioia di riabbracciare mia moglie sulla soglia di casa.
Un vortice di emozioni che si rincorrono nella mia mente e che al momento, mi riesce davvero difficile da decifrare.

Noodles

Al momento della prima forte scossa, tutta l'orchestra si trovava su 4 bus, da Tokyo diretti a Yokohama per un concerto. Quando ho sentito l' autobus sbandare ho pensato:" Ha bucato una gomma!". Poi dopo che l'autista si è fermato al centro della strada e il bus continuava ad essere sballottato da una parte all'altra ho subito capito... Ho guardato fuori dal finestrino ed ho realizzato che ci trovavamo su un ponte lunghissimo sospeso sull'oceano. "...azz..." ho pensato.  "Se cede siamo fritti..." ma ho cercato velocemente di cancellare questo pensiero, cercando di sostituirlo con quello più positivo che in Giappone i terremoti sono frequenti e che in fondo sono il paese meglio preparato per questo tipo di emergenze.
Ma la terra non finiva di tremare. L'autobus continuava a venire sballottato e noi continuavamo ad ondeggiare violentemente da destra a sinistra. Di fronte a noi, una escavatrice trasportata da un camion cascava su un' autobotte ... Dietro di noi, sulla terraferma, una raffineria prendeva fuoco ed una enorme nuvola nera si alzava verso il cielo.

Fish Tempura

Poi dopo quella che mi è parsa essere un'eternità, tutto si è fermato.
L'autista ha immediatamente acceso la TV che in diretta dava i primi aggiornamenti su quanto era successo e mostrava le prime immagini dell'acqua che cominciava ad invadere Sendai. Si stava parlando di uno Tsunami in arrivo. Ma nessuno si aspettava la seconda scossa, ancora più forte della prima e tutto ricominciò a muoversi.  Non avevo mai fatto caso all'espressione "la terra trema", usata in occasione di un terremoto, ma in quel momento ho realizzato quanto fosse azzeccata.  Guardavo gli alberi sulla costa che davvero stavano tremando tremando violentemente. Una visione terrificante. Ho avvertito una forte sensazione di impotenza. Poi tutto si è fermato di nuovo.
Tra lo smarrimento, l'incredulità e le risatine isteriche abbiamo ripreso il viaggio verso Yokohama, dove ancora sotto schock, ma inconsapevoli di quello che era successo, abbiamo fatto la prova per il concerto della sera.
Dopo di che, le strade di Yokohama sono state letteralmente sbarrate, con la polizia che passava annunciando di rimanere all'interno perchè lo Tsunami poteva arrivare anche lì.
Poi l'annuncio: concerto cancellato, si rientra a Tokyo. Con l'aggiunta: prima di partire, fate pipì perchè potrebbe essere un viaggio molto lungo.  E da lì cominciamo a capire che forse era successo qualcosa di davvero grave.  Dopo circa otto ore di bus più una a piedi per coprire una distanza che in condizioni normali si percorre in 50 minuti, arriviamo al Tokyo Dome Hotel dove troviamo una situazione da "day after tomorrow", con l'enorme hall invasa da centinaia di persone che non hanno potuto fare ritorno alle loro case e che si sono rifugiate all'interno di quello che è considerato uno degli edifici più sicuri di Tokyo.
Una situazione davvero drammatica.

Nagoya Temple

Corro subito in camera a telefonare a Barbara, per dirle che sto bene e che nessuno di noi è stato ferito e mentre sono al telefono con lei ecco arrivare una scossa di "assestamento" di 7.2 gradi con il Tokyo Dome Hotel che incomincia ad ondeggiare e produrre scricchiolii che persino Barbara riesce a sentire attraverso il telefono.   Penso:"Speriamo che non si spaventi troppo" ma è proprio lei che invece di spaventarsi cerca di tranquillizzare me.
Nessuno ha avuto la forza di andare a dormire ed io ho passato la notte a guardare sul computer i video di quello che era accaduto.
Eravamo davvero molto shoccati.

Per fortuna, dall' Inghilterra si organizzano in un batter d'occhio e dopo averci convocati tutti per le 10.30 di domenica mattina ci comunicano:" Entro le 12 check-out dall'Hotel, alle 13 si parte per Osaka e da lì si ritorna a casa".
Sono ben contento di essere rientrato sano e salvo, soprattutto alla luce delle notizie poco confortanti che arrivano sulle condizioni della centrale nucleare.
I miei colleghi italiani del Maggio Musicale Fiorentino, nel momento in cui vi scrivo sono ancora a Tokyo e spero rientrino in Italia al più presto.  
Un pensiero va al meraviglioso popolo giapponese che è stato investito da questo tremendo disastro.
Ho aggiunto diverse foto riguardanti il Giappone in generale, come omaggio alla loro splendida cultura.

Hiroshima Castle

I have just returned to London from Tuscany and coming back last night I really felt a Springy air.

• 1 red cabbage
• olive oil
• 1 potato
• 2 shallots
• vegetable stock
• truffle butter
• grey salt with truffle
• green pepper

Wash, peel and chop the potato, the shallots and the red cabbage.
Soutè the vegetables in  a pot with a generous amount of olive oil . Stew for some minutes and then add the stock  and continueing cooking for 20 minutes, at low heat.
Mix with a blender and cook  for other 10 minutes.  Add the truffle butter and sprinkle the green pepper and  some grey salt with truffle, for a  for a more rich and tasty dish.
Put your soup in a bowl and garnish with crouton and cabbage strips.
Bon Apetit!


RIcetta Crema di cavolo cappuccio rosso al tartufo


Sono appena rientrata a Londra e finalmente anche qui ho avvertito, quell'aria frizzantina, che indipendentemente dalle nuvole fa subito primavera, mentre io mi porto addosso tutti i sapori di casa "mia"e di tutte le persone che ho incontrato in questi giorni, qualcuna ritrovata e qualcun'altra appena conosciuta. E' stato un bel viaggio, nel senso pieno del termine.



Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolo cappuccio rosso
• olio di oliva
• 1 patata
• 2 cipollotti
• brodo vegetale
• burro al tartufo
• sale al tartufo
• pepe verde

Lavate, pelate e sminuzzate tutte le verdure.
Mettete dell'olio in una pentola, con i cipollotti, la patata e il cavolo cappuccio. Fate appassire il tutto per una decina di minuti e poi coprite con il brodo vegetale leggermente salato, continuando la cottura per altri 20 minuti.
Frullate il tutto con un minipimer e proseguite la cottura a fuoco lento, aggiungendo il burro al tartufo e mantecate.  Infine spolverate con del sale al tartufo e pepe verde per avere un piatto ancora più ricco e gustoso.
Decorate con qualche strisciolina di cavolo e qualche crostino di pane.

This is my mum' recipe and the peculiarity of this cheescake is that hasn't got any "biscuities" base, which makes this cake lighter.
It 's a nice alternative to the traditional recipe, definitely worth trying. We topped it with a wonderful home made blackberry jam, which has got an ideal texture, so you don't need to

But of course everyone can garnish as suggested by their imagination, with fresh fruit, chocolate, mulled wine, jellies, jams ..

• 2 eggs
• 6 table spoons of sugar
• 3 table spoons of flour
• 300 gr. of Philadelphia cheese
• 200 gr. whipping cream
• 1 vanillin bag
• blackberry jam

Take two mixing bowls, and in the first one put the egg yolks with sugar and whisk until the sugar dissolves. Now you add the flour and whisk again until you get an homogeneous creem.
Finally you can add the Philadelphia cheese and stir until it dissolves.
At the end add whipping cream and vanillin.
n the other mixing bowl whip the albumen with a beater. If you are using an electric beater, it will take 5 minutes. You should get a very "solid" and firm cream.
Now add the albumens' cream to the first bowl with the other cream. Use a wisk to blend them toghether, very gently, but without stirring. Just push the white cream into the other from top to bottom.
Grease the mold of  the cheesecake and bake at 180 degrees for 40 minutes, let the cake cool down in oven with door open. When cold turn it out on a serving dish and garnish with the blackberry jam and a few mint leaves.


Cheesecake  cotto della mamma

Questa è la cheesecake cotta in forno, della mia mamma, la peculiarità è  l'essere senza base, quindi non ci sono nè biscotti e nè burro...vagamente più leggera....se può definirsi leggero questa tipologia di dolce:).
E' una bella alternativa alla solita versione, sicuramente da provare. Noi l'abbiamo rivestita con una meravigliosa marmellata di more  fatta in casa, così com'era senza fluidificarla sul gas perchè ha una consistenza ideale.
Ma ovviamente ognuno può guarnirla come suggerisce la propria fantasia, con della frutta fresca ad esempio...




Ingredienti per una cheesecake  da 23 cm.

• 2 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• 300 gr. di Philadelphia
• 200 gr. di panna fresca
• 1 bustina di vanillina
• marmellata di more

Ingredient for 4 people

for the pastry:

• 200 gr. of plain flour
• 1\2 glass of olive oil
• 1 salt

for the filling:

• 3 table spoons of parmesan cheese
• 500 gr. of cherry tomatoes
• salt&pepper
• 1 egg
• 1\2 glass of milk
• thyme
• pork cheek in lardons 
• 2 table spoons of bread crumbs

Make a dough with plain flour, olive oil, a pinch of salt and warm water, until you get a homogeneous soft ball. Now let it rest and pre-heat the oven at 180°C.
In a pan put some olive oil and lardons to soutè for some minutes. Wash and cut in half the cherry tomatoes and put them in a colander in order to loose their water. Adding a pinch of salt.
In a mixing bowl combine an egg, milk and thyme, a tiny pinch of salt and parmisan and stir.
Cover an oven tray with the baking paper. Roll the dough thinly and place it into the oven tray. Add the breadcrumbs and the fryed lardons, at the end add the milk\egg mix and finally add the tomatoes. Bake it for 30 minutes, grilling it for the last 2 minutes.

Let it cool down and buon appetito.


Tarte al pomodorino e cubetti di guanciale croccante
Mi sto chiedendo se esiste un nesso tra i miei viaggi in Italia e il clima polare.
L'ultimo viaggio in Italia risale a metà dicembre e nevicò dopo poche ore il mio atterraggio, questa volta invece ad attendermi in Toscana mancavano solo i pinguini.
La ricetta invece mi riporta ad un clima decisamente più mite, era una tarte ai pomodorini che avevo iniziato a preparare qualche giorno fà, poi mentre stavo stendendo la farina per la mia base, mi sono detta devo andare a vedere alla concierge, se hanno lasciato  qualcosa per me.
Così di corsa, con il mio grembiule infarinato, da perfetta massaia, scendo giù e mi dicono "yes ma'm" e appena prendo il pacco un odorino mi pervade e sospiro e l'uomo-concierge mi guarda, sorride dicendo "italian food!".
Torno su, scarto e dentro trovo deliziosi prodotti umbri, che a Londra, manco a piangere in cinese riesci a trovare...
Il pacco è stato offerto da mia mamma e contiene prodotti tipici e salumi.  E così la mia tarte al  pomodorino si è trasformata in tarte al pomodorino con cubetti di guanciale croccante.


Ingredienti per 4 persone
per la sfoglia

• 200 gr. di farina
• 1\2 bicchiere di olio di oliva
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 500 gr. di pomodorini ciliegia
• 4 cucchiai di parmigiano
• sale&pepe
• 1\2 bicchiere di latte
• 1 uovo
• timo
• guanciale 
• 2 cucchiai di pan grattato 

Faccio un impasto con farina, acqua tiepida, olio di oliva e un pizzico di sale e quando ho un impasto compatto ed omogeneo, lo lascio riposare coperto giusto il tempo di preparare la farcitura.
Lavo e taglio i pomodorini a metà e li adagio in uno scolapasta per far perdere il liquido di vegetazione. Salto a fiamma vivace, per qualche minuto,  i cubetti di guanciale con dell'olio.
Spengo il gas e in una scodella metto il latte e l'uovo, aggiusto ancora di sale, pepe, timo e parmigiano mescolo.
Adesso tiro la pasta sottilmente e la metto nella teglia con della carta da forno, pratico i buchi con una forchetta e spolvero la base con un bel cucchiaio di pan grattato  e poi aggiungo il guanciale.
Cospargo con la miscela di latte e uovo e spolvero con del parmigiano e in ultimo aggiungo a raggiera i pomodorini. Inforno per una mezz'oretta a 180°C.
Concediamole il tempo per assestarsi e

Buon Appetito!