Saffron risotto with Porcini Mushrooms - Risotto allo zafferano e funghi porcini

PERSONAL MESSAGE.
There is only one thing that I dislike living in London. No, it isn't the weather! Neither the metropolis's stress or the fact that I can not find good and fresh fennel.
Is  my parent's Sunday lunch, when you get up from the table only when the liver is mortally wounded. That's why I will go back for  a few days in March, with prayer  to be stuffed with food.
Mom, if you are  reading this, knock once and do not forget buffalo mozzarella and mortadella with pistachios!
END OF PERSONAL MESSAGE.


Ingredients for 2 people

• 160 gr. carnaroli rice Margara
• 1 golden onion
• 1 bag of Saffron Ariosto 
• Saffron pistils
• 250 cl. stock
• 30 gr. of porcini mushrooms
• extra-virgin olive oil
• saffron salt flakes
• 20 gr. parmesan cheese
• 1\3 glass of white wine

In a pot add a drizzle of olive oil and minced onion. After 3 minutes add the rice and stir until it becomes glossy. Now you can add the white wine until it vanishes, than add a ladle of broth every time it is absorbed.
Halfway through cooking dissolve the saffron into the broth and continue cooking the rice. Add the porcini mushrooms too.

parmesan cheese to melt

At the same time in a non-stick pan put the grated Parmesan cheese and when melted and golden, remove from heat,  the garnishment for your dish is ready!
When the rice is cooked, stir adding extra virgin olive oil and some Parmesan cheese.
Place your garnishment and serve with some saffron.

I pistilli sono offerti da Atmosfera Italiana 

Risotto allo zafferano e funghi porcini


MESSAGGIO PERSONALE:
C'è una sola cosa che non mi piace del vivere a Londra. No, non è il clima! Nemmeno lo stress da metropoli. Nemmeno il fatto di non poter trovare dei buoni finocchi! niente di questo. Sono i pranzi domenicali della mamma e del babbo, quando ci si alza da tavola solo quando il fegato è ferito mortalmente. Questo mi manca, quel dolorino al fegato, che ti impedisce di star seduto un minuto di più. E' per questo che torno qualche giorno i primi di marzo dai miei, con preghiera di essere rimpinzata di cibo!
Mamma, se leggi batti un colpo e non dimenticatevi mozzarella di bufala e mortadella ai pistacchi!
FINE MESSAGGIO PERSONALE.

Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. di riso carnaroli Margara
• 1 cipolla bianca
• 1 bustina di zafferano Ariosto
• Pistilli di zafferano
• 250 cl. di brodo
• 30 gr. di funghi porcini secchi della Garfagnana raccolti dal babbo
• olio extra vergine di oliva toscano dello zio
• fiocchi di sale allo zafferano
• 20 gr. di parmigiano reggiano
• 1\3 bicchiere di vino bianco

In una pentola mettete una cipolla tritata e 4 cucchiai di olio ad imbiondire, infine aggiungete il riso e rimestate con un  cucchiaio di legno fino a che i chicchi non saranno diventatati trasparenti.

Aggiungete il vino e fate sfumare. Adesso iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo  per volta.

A metà cottura sciogliete la bustina di zafferano in un pochino di brodo e proseguite la cottura bagnando il riso. Aggiungete, circa a metà cottura, anche i funghi, che avrete ammollato per una decina di minuti in acqua calda.

Nel contempo,  in un padellino antiaderente, mettete del parmigiano grattato e quando sciolto e dorato toglietelo dal fuoco, avrete un disco per  la decorazione il vostro piatto.

Terminate la cottura mantecando con olio di oliva extra vergine e 2 cucchiai di parmigiano.

Impiattate con qualche pistillo di zafferano e il disco di parmigiano.

Cucina di Barbara