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RIcetta Saffron risotto with Porcini Mushrooms - Risotto allo zafferano e funghi porcini

Tuesday, February 22, 2011



PERSONAL MESSAGE.
There is only one thing that I dislike living in London. No, it isn't the weather! Neither the metropolis's stress or the fact that I can not find good and fresh fennel.
Is  my parent's Sunday lunch, when you get up from the table only when the liver is mortally wounded. That's why I will go back for  a few days in March, with prayer  to be stuffed with food.
Mom, if you are  reading this, knock once and do not forget buffalo mozzarella and mortadella with pistachios!
END OF PERSONAL MESSAGE.


Ingredients for 2 people
  • 160 gr. carnaroli rice
  • 1 golden onion
  • 1 bag of Saffron 
  • Saffron pistils
  • 250 cl. stock
  • 30 gr. of porcini mushrooms
  • extra-virgin olive oil
  • saffron salt flakes
  • 20 gr. parmesan cheese
  • 1\3 glass of white wine
In a pot add a drizzle of olive oil and minced onion. After 3 minutes add the rice and stir until it becomes glossy. Now you can add the white wine until it vanishes, than add a ladle of broth every time it is absorbed.
Halfway through cooking dissolve the saffron into the broth and continue cooking the rice. Add the porcini mushrooms too.
parmesan cheese to melt
At the same time in a non-stick pan put the grated Parmesan cheese and when melted and golden, remove from heat,  the garnishment for your dish is ready!
When the rice is cooked, stir adding extra virgin olive oil and some Parmesan cheese.
Place your garnishment and serve with some saffron.



Risotto allo zafferano e funghi porcini


MESSAGGIO PERSONALE:
C'è una sola cosa che non mi piace del vivere a Londra. No, non è il clima! Nemmeno lo stress da metropoli. Nemmeno il fatto di non poter trovare dei buoni finocchi! niente di questo. Sono i pranzi domenicali della mamma e del babbo, quando ci si alza da tavola solo quando il fegato è ferito mortalmente. Questo mi manca, quel dolorino al fegato, che ti impedisce di star seduto un minuto di più. E' per questo che torno qualche giorno i primi di marzo dai miei, con preghiera di essere rimpinzata di cibo!
Mamma, se leggi batti un colpo e non dimenticatevi mozzarella di bufala e mortadella ai pistacchi!
FINE MESSAGGIO PERSONALE.


Ingredienti per 2 persone
  • 160 gr. di riso carnaroli
  • 1 cipolla bianca
  • 1 bustina di zafferano 
  • Pistilli di zafferano
  • 250 cl. di brodo
  • 30 gr. di funghi porcini secchi della Garfagnana raccolti dal babbo
  • olio extra vergine di oliva toscano dello zio
  • fiocchi di sale allo zafferano
  • 20 gr. di parmigiano reggiano
  • 1\3 bicchiere di vino bianco
In una pentola mettete una cipolla tritata e 4 cucchiai di olio ad imbiondire, infine aggiungete il riso e rimestate con un  cucchiaio di legno fino a che i chicchi non saranno diventatati trasparenti.
Aggiungete il vino e fate sfumare. Adesso iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo  per volta.
A metà cottura sciogliete la bustina di zafferano in un pochino di brodo e proseguite la cottura bagnando il riso. Aggiungete, circa a metà cottura, anche i funghi, che avrete ammollato per una decina di minuti in acqua calda.
Nel contempo,  in un padellino antiaderente, mettete del parmigiano grattato e quando sciolto e dorato toglietelo dal fuoco, avrete un disco per  la decorazione il vostro piatto.
Terminate la cottura mantecando con olio di oliva extra vergine e 2 cucchiai di parmigiano.
Impiattate con qualche pistillo di zafferano e il disco di parmigiano.


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44 Comments

  1. Bellissima presentazione!!! E questo riso è davvero eccezionale!!!
    anche mia sorella quando torna si rimpilza per benino sai!!!
    Ciao

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  2. Barbara le tue presentazioni sono favolose!! complimenti

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  3. Piatto ricco mi ci ficco!!!!Buonissimo!

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  4. lovely color here in this dish, the photo and recipe are perfect!

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  5. beh i pranzi della mamma è vero non si battono!ma anche tu non te la cavi niente male!!!!un bacio

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  6. Risotto muy elegante Barbara te quedó espectacular,y se ve muy rico,bueno,bueno,abrazos.

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  7. parlavi del sentirsi rimpinzati tipo oca da fois gras??? che nostalgia!! e che buono questo risotto!

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  8. Questo risotto è una favola!Bravissima come sempre!
    Un abbraccio da Alda e Mariella

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  9. :))
    la mortadella con i pistacchi ci credo che ti manca!!
    un giorno mi deciderò a visitare Londra, faccio un po' la snob con questa città... e te la porterò!!

    invece ci crederai mai che a casa non ho mai preparato un risotto giallo... perchè a quel signore con il quale divido casa lo odia!! tu ti rendi conto!!
    ah se penso a tutte le rinunce che ho dovuto fare!!
    bacini
    Vero

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  10. Già, simile al mio ma che buono, con i funghi.
    Wow complimenti!!!
    Oltre al piacere del palato anche il piacere della vista.
    Ciao

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  11. Barbara look absolutely wonderful and delicious! gloria

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  12. mamma mia che presentazione.........complimenti veramente!!! Bravissima, baci

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  13. Hoy vengo a pedir algo, lo necesito.
    Ir a mi blog y leerlo, darme todas las soluciones que estén en vuestras manos.
    Miles de gracias por esta ayuda.
    MI NOMBRE: ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

    MI BLOG: CUATROESPECIAS.BLOGSPOT.COM

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  14. How gorgeous, I only wish my mom lived closer.

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  15. che bella presntazione!! e che risotto, formidabile!! bacie e felice giornata, a presto!!

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  16. Un risotto speciale e che bella presentazione! Come ti capisco...io però non vedo l'ora di ritornare in Italia per fare il pieno di coccole!! Farei anche a meno di mangiare...
    Un abbraccio

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  17. Un piatto molto saporito e presentato in modo elegantissimo!!! :-*

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  18. La mamma credo che avrà recepito il messaggio e non ti resterà che dire "pancia mia fatti capanna" all'arrivo in Italia ^__^
    Che splendida presentazione per questo risotto, le cialdine di parmigiano mi hanno sempre affascinata. Bacioni, buona giornata

    P.S. a me in questo momento mancano quegli splendidi pistilli di zafferano che qui non riesco a scovare da nessuna parte!

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  19. Wow che presentazione Barbara

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  20. Se passo di lì ti porto tutto, anche i finocchi!(non sapevo non si trovassero) Ottimo questo risotto, e bellissima la presentazione. Un abbraccio.

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  21. Il tuo messaggio personale dice tutto, Barbara. Sono certa che già la tua mamma stia programmando primi, secondi e dolci solo per te!! :-)
    Che dire del risotto? Credo di averlo detto molte volte: il risotto ai porcini è il mio piatto preferito da sempre!
    Un forte abbraccio!

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  22. Posso chiedere ai tuoi un paio di giorni di ospitalità?
    Grazie per la tua risposta, gentilissima!
    Bono il risotto ai funghi! Anch'io lo preparo così!

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  23. WoW stavamo per perdercelo ... bellissimo e buonissimo ...
    Ciao Barbara ... un bacione dai viaggiatori golosi ...

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  24. Che bontà! Delicato!

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  25. grazie grazie grazie! :)
    salvo tutto nei preferiti...
    e ora....mi è venuta la voglia del risotto...
    domani andrò a comprare anche i funghi ;)
    ciao cia :*
    Sere

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  26. Favolosa ed elegante presentazione
    complimenti
    Baci Anna

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  27. Ciao Barbara! Ho appena finito di pranzare ma alla vista del tuo risotto (io poi vado matta per i risotti) ricomincerei dall'inizio! Bellissima presentazione cara!

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  28. un risotto buono da mangiare e bello da vedere!! Una foto davvero invitante

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  29. Ma che carino il tuo blog!!! Sono rimasta a bocca aperta... complimenti per le ricette e anche per le fotografie!!!! Anch'io ho un blog di cucina... ancora è da sistemare un po' ma pian piano prende forma...ce la posso fare!!! AHAHA :)

    Anch'pio più o meno preparo così il risotto... e anch'io vivo all'estero ...e ancora no ho trovato il carnaroli!!!! l'altro giorno ho preparato il risotto alla milanese con un riso simile allo basmati :/ è venuto comunque ottimo ma il carnaroli è tutta un'altra cosa... :)

    anche a me mancano i pranzi della domenica... diciamo che cerco di non farmi mancare nulla visto che appena ho un desiderio mi metto sotto in cucina!!! ehehe

    passa dal mio blog se ti va :) a prestoooo

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  30. buono il risottino! E vedo che fai un pò come me... avverti la mamma sulle cose che vuoi mangiare quando torni! Che bello! e che buono!

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  31. That sounds sooooo exotic..loved the recipe!


    US Masala

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  32. Ciao Barbara, grazie per essere passata da me, sono venuta "nella tua cucina" e mi sono rifatta gli occhi, complimenti per le tue ricette ma soprattutto per la passione che trapela dalle tue parole!!!
    Adoro la Puglia con la sua fantastica cucina ed il mare bellissimo ed amo Londra per le sue stravaganze e la "Stele di Rosetta" ma per i suoi musei in generale!!!
    Sono venuta a Londra meno di un mese fa e ci tornerò prestissimo!!!!
    un abbraccio.
    Ilaria.
    Da sweetilary sei sempre la benvenuta!!!

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  33. Ciao barbara, il messagio mi sa che è arrivato forte e chiaro e chissà perchè ho il sospetto che i tuoi ti faranno trovare molto molto di più !
    Questo risotto è bellissimo, anche per me quello di porcini è quello che preferisco.
    Un bacione e dai che manca poco, tieni duro :D

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  34. @tutti: confermo che il messaggio è giunto ai destinatari! :)

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  35. Barbara, this really looks and sounds delicious, and in the great scheme of things is not to hard to do. How can I go wrong? This will shortly be moving from your kitchen to mine. I hope you have a great day. Blessings...MAry

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  36. This is one delicious meal. And I've never heard of saffron salt flakes before! Thank you for sharing!

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  37. Barbara,che bonta'...sarei pronta a mangiarlo
    a qualsiasi ora...bravissima!!
    bacini
    Enza

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  38. E' quello che preferiscono i cuccioli delle civette.....e.....le..Civette!!!!E che foto..da premio...gnam...gnam!!!!!kiss x 3...Civette!!!

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  39. Me encanta el arroz en sus multiples formas¡¡¡¡¡
    Buenisimo¡¡¡¡¡¡¡
    Besos

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  40. Noooo...mi stavo perdendo questa meraviglia di gusto???

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  41. questo blog è fantastico! fotograferei volentieri i tuoi piatti!
    Rache!
    Ti seguo e ti stimo! ;)

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  42. It is so tough to be away from family! I know you are looking forward to March.

    At least you can cook -- can you imagine missing your family's cooking and not being able to do it yourself?

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  43. Absolutely glorious! I had just prepared a dish earlier where I used a parmesan cheese mixture fried is a similar way.I love this risotto, the flavors are amazing :) Wishing you a wonderful weekend!

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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