These days are home is full of suite cases, my husband is going to Japan and I'm going to Italy.
Although after so many years, we should be familiar with arrivals and departures, I  have to admit that it is never easy ... We console ourselves by cooking and eating!
So the recipe is one of those  typical on Sunday lunch's recipes.
We are in a hurry, so it's important to have trusted friends beside.
Almost since I can remember, Marcato always was in my parents' house and when my mother said, "get the little machine", I knew that it meant lasagna, tagliatelle or spaghetti!
After 40 minutes of preparation, we were eating at the table!  Not bad  :)


Ingredients for 4 people

• fresh egg mixe
• sugo di cinto senese 

Knead the dough for a few minutes with 200 ml. of warm water and when it becomes elastic, divide it into  small pieces and spread them with the help of "tirasfoglia" and after that roll them through the "tagliatelle tool ".
That's it.
Let them dry on a tea towel.
Now cook the tagliatelle, dropping them for 4 minutes in boiling salted water.
I've served topping with a Cinto Senese's Sauce.
Indulge in the luxury of a home-made pasta, even when you're short on time, it's priceless.


Tagliatelle 


Giornate di preparativi e partanze queste , mio marito alla volta del Giappone ed io alla volta dell'Italia.
Anche se dopo tanti anni, dovremmo essere abituati ad arrivi e partenze, ammetto che non è mai facile... e che facciamo? Ci consoliamo cucinando e mangiando!
Quindi la ricetta è una di quelle ricette domenicali, ma con la fretta di partenze, che fa tanta condivisione in cucina,  in quanto prepariamo  insieme "l'ultima cena" come diciamo noi, scherzosamente.



Ingredienti per 4 persone

• farina di semola rimacinata
• sugo di cinto senese 

Break today!
No Mediterranean diet, no a drizzle of olive oil, none of this kind of things  and no boiled vegetables!
But what do you think about a very 'fast' burger and fries? Of course, without lack of any sauces. And speaking about sauces,  I would like to say something: I eventually found the mayonnaise with the "phi"number, which represents perfection, you must try it!
A dish that many girls on a diet, would turn up their nose at, but while I was eating it, I thought: "yeah, but it is a pleasure!"
Once in a while I like to have an informal dinner with my sweet husband, sprawled on the sofa, watching a romantic old american movie in which, in the last frame, they go away together, away from the world ...

• 2 sweet panini (here for the recipe )
• cheddar
• 250 gr. minced meat
• 2 leaves of lattuce
• 1 sliced tomato
• 1 golden onion
• sweet american salt
• fennel seed, thyme, rosemary
• balsamic majonnaise
• 1 table soup of mustard souce
• ketchup
• 1 cucchiaio of balsamic vinegar 

In a mixing bowl combine minced meat, with herbs, salt, pepper and a table spoon of mustard souce.
Make the burger, place it in a pan with some thinely sliced onion and add a table spoon of balsamic vinegar.
Bake the bread with cheese to melt  for 3 minutes and when ready, compose your burger with a slice of tomato, a leave of lattuce, onion and serve with some baked chips  and every kind of souce you desire.
Enjoy your evening!



Mini B-Burger

Oggi pausa!
Niente dieta mediterranea, niente filo di olio di oliva a crudo, niente di questo e nessuna verdurina lessa!
Ma che ne dite invece di un  molto "fast" hamburger con patatine fritte? Naturalmente senza farsi mancare le varie salse. Ed a proposito di salse che vorrei spendere due parole, per dire che, ho trovato la maionese con il "numero Phi",  che rappresenta la perfezione. Dovete assolutamente provarla!
Un piatto verso il quale, molte fanciulle a dieta, storceranno il naso, ma mentre lo mangiavo, pensavo: "eh...però, è una goduria!"
Una volta ogni tanto mi piace concedermi una cena da mangiare informalmente, spaparanzati sul divano a guardare un romantico film americano in cui nell'ultima inquadratura, loro due vanno via insieme, di spalle al mondo...
Veniamo alla ricetta, più lunga a dirla che a farla.



Ingredienti per 2 persone

• 2 panini dolci (qui la ricetta)
• 2 sottilette di cheddar
• 250 gr. di macinato prima scelta
• 2 foglie di insalata
• 1 pomodoro
• 1 cipolla 
• sale dolce americano
• semi di finocchio, ramerino, timo
• a volontà maionese al balsamico
• 1 cucchiaio di salsa alla senape
• ketchup
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

In una ciotola amalgamate bene il macinato con la senape, pepe, ramerino, timo, finocchio, sale e formate gli hamburger.
Su una padella antiaderente mettete un cucchiaio di aceto balsamico e grigliate le carne e le cipolle affettate finemente. Mettete qualche minuto il pane con il formaggio a fondersi nel forno caldo.
Adesso componete il vostro panino con la foglia di insalata, carne, cipolle grigliate, pomodoro affettato delle belle patate fritte ...al forno:) e tutte le salse, che stasera non devono proprio mancare!
Lasciate la possibilità di scegliere ai commensali quali e quante salse aggiungere al panino.

Buona serata!

• 160 gr. carnaroli rice
• 1 golden onion
• 1 bag of Saffron 
• Saffron pistils
• 250 cl. stock
• 30 gr. of porcini mushrooms
• extra-virgin olive oil
• saffron salt flakes
• 20 gr. parmesan cheese
• 1\3 glass of white wine

In a pot add a drizzle of olive oil and minced onion. After 3 minutes add the rice and stir until it becomes glossy. Now you can add the white wine until it vanishes, than add a ladle of broth every time it is absorbed.
Halfway through cooking dissolve the saffron into the broth and continue cooking the rice. Add the porcini mushrooms too.

parmesan cheese to melt

At the same time in a non-stick pan put the grated Parmesan cheese and when melted and golden, remove from heat,  the garnishment for your dish is ready!
When the rice is cooked, stir adding extra virgin olive oil and some Parmesan cheese.
Place your garnishment and serve with some saffron.


Risotto allo zafferano e funghi porcini


MESSAGGIO PERSONALE:
C'è una sola cosa che non mi piace del vivere a Londra. No, non è il clima! Nemmeno lo stress da metropoli. Nemmeno il fatto di non poter trovare dei buoni finocchi! niente di questo. Sono i pranzi domenicali della mamma e del babbo, quando ci si alza da tavola solo quando il fegato è ferito mortalmente. Questo mi manca, quel dolorino al fegato, che ti impedisce di star seduto un minuto di più. E' per questo che torno qualche giorno i primi di marzo dai miei, con preghiera di essere rimpinzata di cibo!
Mamma, se leggi batti un colpo e non dimenticatevi mozzarella di bufala e mortadella ai pistacchi!
FINE MESSAGGIO PERSONALE.


Ingredienti per 2 persone

• 160 gr. di riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 1 bustina di zafferano 
• Pistilli di zafferano
• 250 cl. di brodo
• 30 gr. di funghi porcini secchi della Garfagnana raccolti dal babbo
• olio extra vergine di oliva toscano dello zio
• fiocchi di sale allo zafferano
• 20 gr. di parmigiano reggiano
• 1\3 bicchiere di vino bianco

Here I am! Did the week end start well?
Mine started great! Now is my time to do a bit of self promotion! No.... I wasn't promote to a dishwasher job in a bad London's fish and chips, but I'm advertising myself a little bit because you'll find an interview about me on R2M.
It's time now for my recipe, delicious small little milk's panini, just a little sweet. We had them for dinner, they were really soft and with a nice smell of good bread.
I've prepared two versions: one stuffed with Pecorino Sardo Cheese and Strolghino di Culatello and the second one with poppy seeds and saffron salt's flakes, but as usual, you can go wherever your fridge and fantasy will take you...

• 120 gr. refreshed sour-dough
• 100 gr. Kamut flour 
• 150 gr. plain flour
• 150 gr. milk
• a pinch of salt
• 1 tea spoon of custer sugar
• 3 table spoon of e.v.  olive oil

• Saffron salt flakes
• poppy seeds
• Strolghino di culatello & pecorino dolce sardo

In a bowl combine refreshed sour-dough, with flours, sugar and milk and knead vigorously for a few minutes. Now add oil and salt and continue to work it until you will get a smooth, soft but not sticky mixture.
Let it rise, covered and protected, until it has doubled in volume (2.5 hours for me).


Now made small balls, pulling the edges towards the center of the panino so you will get a smooth outer surface. Fill some of them with a Strolghino of Culatello and sweet sardinian pecorino, place them on a baking trail and brush the surface with milk.
Garnish the empty ones with poppy seeds and saffron flaked salt.

Let rise again for an hour and then bake them in the oven for approx. 20 minutes at 200°C.  After the first few minutes, bring the oven down to 180°C.


Panini Al latte con sorpresa

Eccomi! è iniziato bene il fine settimana?
Riguardo al mio: benone! E' arrivato il momento di farmi autopromozione! non che sia satata promossa come aiutante lavapiatti in nessuna balera londinese, ma mi promuovo nel senso che mi faccio pubblicità e vi dico con un pizzico di orgoglio che su R2M troverete una mia intervista sul cibo&Co.
Dopo essermi gongolata passo direttamente alla ricetta, con questi semplici e deliziosi panini al latte, appena un poco dolci. Noi li abbiamo mangiati per cena e sono veramente morbidi e profumati di buono, come solo il pane sa profumare. No so dire se si conservino bene anche il giorno seguente...:)
Io ho fatto due versioni una ripiena con pecorino sardo e stroglino di culatello, mentre gli altri vuoti con semi di papavero e sale allo zafferano, ma come sempre ognuno vada dove il proprio frigorifero&fantasia porta...




Ingredienti per 18 panini


impasto

• 120 gr. di lievito madre rinfrescato
• 100 gr. di farina di Kamut 
• 150 gr. di farina oo
• 150 gr. di latte
• un pizzico di sale
• un cucchiano di zucchero
• 3 cucchiai di olio di oliva

Ripieno e guarnizione

• fiocchi di sale allo zafferano
• semi di papavero
• Strolghino di culatello & pecorino dolce sardo

This morning, I went to the market, where I bought a lot of fresh vegetables, so nobody will save you from  my next creams, passatas, soups and so on... Readers warned!
Finally, in what I call the Low Street (small shops), which goes against High Street (brand shops), has opened a new small fishmonger, but one of those that have a good smell of fresh fish. Considerable detail.
I'm prevaricating, but I bought 3 beautiful sea breams, this is where it went the first ...

• 200 gr. sepia penne
• 2 fillets of sea bream
• 2 clove of crushed garlic
• parsley
• chives
• 8 cherry tomatoes
• 1\4 glass of white wine
• extra virgin olive oil
• crushed chilly
• seawand guerande salt

Ragout di orata con penne al nero di seppia

Stamattina al mercatino ho comprato molta verdura fresca, quindi nessuno vi salverà dalle mie prossime vellutate, passate, creme, zuppe e brodaglie varie! Lettore avvertito...
Poi finalmente, in quella che io chiamo Low Street (negozietti) , che va a contrapporsi con High street (grandi negozi), è nata una piccola pescheria, ma una di quelle che emanano un buon profumo di pesce fresco. Dettaglio non trascurabile.
Sto tergiversando, ma ho comprato 3 belle orate, qui è dove è finita la prima...


Ingredienti per 2 persone

• 180 gr. penne al nero di seppia
• 1 orata sfilettata
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• erba cipollina
• 8 pomodorini ciliegia
• 1\4 di bicchiere vino bianco secco
• olio extra vergine di oliva
• peperoncino 
• sale guerande alle alghe

In una pentola mettete abbondante acqua salata a bollire.
Contemporaneamente in un saltapasta unite 4 bei cucchiai di olio di oliva, con aglio e peperoncino tritati, fate prendere colore 2\3 minuti a fiamma media e quando sfrigola bene unite i filetti di orata, io ho messo anche la testa, che poi tolgo prima di impiattare.
Aggiungete del vino bianco e fate sfumare a fiamma vivace, aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Scolate la pasta al dente ed unitela in padella, facendola saltare un minuto con dell'erba cipollina e del prezzemolo.
Impiattate e gustatete subito.

• 3 eggs
• 2 table spoons of milk
• Purple kala Namak salt
• Sliced Parma ham
• chives
• pepper
• valeriana salad
• Artichoke patè

Questo è un finger food da mangiare in compagnia della persona amata.  Potrei dire diversamente dato che è il 14 febbraio?!
Ad ogni modo sono delle frittatine cotte al forno, quindi senza aggiunta di grassi, nei comodi stampini in silicone.
Essendo un finger food vanno mangiate in maniera informale. In un mondo ideale sto immaginando un camino che sfrigola, "I am your man" di Leonard Cohen in sottofondo, bottigliette monoporzione di Champagne da bere rigorosamente senza usare calici, fa molto sexy! :) e tante, tante candele... sono vietati argomenti che riportano alla quotidianeità tipo "hai sentito tua mamma?" "il lavoro? Il capo?" "la camicia è pronta?" "sei andata in posta?"
Ovviamente per chi è da solo,  suggerirei di seguire lo stesso le mie istruzioni. In questo caso saranno "auto"coccole meritate! E valgono molto.
Buona serata!

Ingredienti per 2 persone

• 3 uova
• 2 cucchiai di latte
• sale viola kala Namak
• Prosciutto crudo di Parma
• erba cipollina
• pepe
• valeriana
• patè di carciofi

Sbattete le uova con il latte, erba cipollina tritata, pepe e sale viola.
Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete il composto negli stampini, senza riempirli perchè gonfierà un poco durante la cottura, infornate per circa 10 minuti.
Sformate le frittatine semplicemente rovesciandole su un piatto e tagliatele a metà. Le farcirete con una foglia di valeriana,  prosciutto crudo e spalmate un po' di pate ai carciofi.
Guarnite con dell'erba cipollina ...e buona serata:)

• cocoa cream to spread
• ricotta cheese
• 1 pear
• icing sugar
•  crepes 

Here you'll find the recipe to make the mixture.
Take a ladle of mixture and put it in the pan and very quick tilt the pan from side to side, until the mixture covers all the bottom of pan and you get a thin layer to slide.
Straight away add a table spoon of ricotta cheese and a table spoon of cocoa cream and a pear cutted in small pieces.


In 1 minute more the crepes is ready fold it in half or like a small packet. Remove it from the flame, garnish with icing sugar and eat it!





Crepes Pere e Cioccolato

Ingredienti per farcia

• crema di cacao spalmabile
• ricotta 
• 1 pera
• zucchero a velo
•  crepes 

• 2 chicken breasts
• 6 potatoes 
•  1\2 glass of white wine
• 1 glass of milk
• ground nutmeg
• 250 gr. frozen green peas
• 1 shallot
• Extra vergine olive oil
• Himalayan pink salt 
• pepper
• wild strawberry Mostarda

Boil the potatoes, when ready peel and mush them.
Meanwhile place in pan olive oil with thin sliced shallot to brown and than add the peas, add a ladle of warm water, cover  and reduce heat. Let go until the peas are tender, finally season and lightly mush them.
Put the mashed potatoes in a pan with some olive oil, salt, pepper, nutmeg and milk and stir to combine.
Cut the chicken breasts in 4 pieces, flour them and cook in a pan with some olive oil then deglaze with white wine and add a pinch of salt.



Vi è mai capitato di dire "fermatevi qui a cena" e mentre vi mordete la lingua, vi sentite già rispondere "si, volentieri, ma ti diamo una mano".
Bene, ieri è successo a me! Consiglio: RIFIUTATE LA MANO! a meno che non sia vostra madre.
Mi sono ritirata nella mia cucina ed ho messo in tavola due cose molto semplici e buone ma di grande effetto!
Comunque ho preparato un antipasto che posto la prossima volta e questo pollo ai due purèe piuttosto veloce da preparare, ma  che  ha fatto un figurone.

Ingrediente per 4 persone

• 2 petti di pollo o cosa vi suggerisce la fantasia
• 6 patate 
•  vino bianco
• 1 bicchiere di latte
• noce moscata 
• 250 gr. pisellini surgelati 
• 1 scalogno
• olio di oliva extra vergine
• sale rosa 
• pepe
• mostarda di fragoline

Mettete a bollire le patate. Nel frattempo, in una padella mettete a rosolare olio e cipolla tagliata a fettine sottilissime, quando sarà dorata aggiungete i piselli e un bel mestolo di acqua calda, coprite ed abbassate la fiamma. Lasciate andare fino a quando i piselli non saranno teneri.
Quando le patate risulteranno morbide, scolarle, sbucciarle e schiacciarle con un passaverdura.
Rimettete sul gas dolce con un filo d'olio, sale, pepe, noce moscata, girando per amalgamare.
Tagliate in 4 pezzi i petti di pollo e batterli per ottenere uno spessore simile, infarinare e far cuocere in padella con poco olio, infine sfumare con il vino e un pizzico di sale.
Aggiustate di sale e pepe anche i pisellini, io ho scelto di schiacciarli leggermente per farli stare in forma, ma se preferite lasciateli interi.
Impiattate a strati, servendovi di un coppa pasta, aggiungere un cucchiaino di mostarda di fragoline e correte a mangiare che è davvero buono!

• 1 glass bottle of passata
• 200 gr. bread without salt
• 2 crushed cloves of garlic
• 1\2 teaspoon of chilli
• Extra Vergine olive oil
• white celery
• soft american salt
• Giamaican Pepper

In a pan put a good quality of extra vergine olive oil with crushed garlic and minced chilli and celery to brown.
Add the passata Mutti with a glass of warm water. Finally cut the bread in pieces (unsalted, tuscan bread!) and simmer until the bread melts. Now add pepper and soft american salt.
Serve with a drizzle of olive oil and some celery leaves.


Finalmente mi è avanzato del pane "sciocco" che avevo fatto un paio di giorni fa!
Infatti da quando faccio il pane con regolarità non ne avanza mai... Ma finalmente ne ho un po' per poter preparare un' ottima pappa al pomodoro.
Ogni famiglia in toscana ha la sua variante con o senza cipolla, con o senza peperoncino...
Gli ingredienti sono pochi, quindi la qualità è fondamentale. Olio di oliva di primissima qualità e pane "sciocco" sono obbligatori.
Questa è la mia versione, nata mentre bevevo succo di pomodoro durante un viaggio in aereo, là in quel preciso istante ho realizzato come pomodoro e sedano andassero bene insieme.
Quindi la mia versione di oggi non prevede l'uso del basilico fresco.



Ingredienti per 2 persone

• 1 bottiglia di passata
• 200 gr. di pane raffermo sciocco
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• Olio extra vergine di oliva
• 2 coste di sedano
• sale dolce americano
• Pepe pimento della Giamaica

In una pentola mettiamo dell'olio e quando è ben caldo aggiungiamo l'aglio schiacciato, del peperoncino e un gambo di sedano tritato (meno le foglie che useremo per guarnire), quando l'aglio ha preso colore lo togliamo ed aggiungiamo la passata e un bicchiere di acqua calda. A questo punto aggiungiamo il pane tagliato a tocchettini e lo lasciamo cuocere a fuoco basso fino a che il pane non sarà ridotto in "pappa".
A questo punto salate e pepate io ho scelto il sale dolce americano.
Impiattate e decorate con le foglie di sedano e un filo d'olio.