Questa è una versione rivisitata della Parmigiana di Melanzane, adattata ai tempi che cambiano.
E' una ricetta che strizza l' occhio a chi ha bisogno di cucinare in poco tempo, guardando la linea.
Ho così eliminato la parte del riposo sotto sale della melanzane, in quanto l'amarognolo e il liquido in eccesso verrà perso durante la grigliatura (la ricetta originale prevede invece che le melenzane siano fritte, da qui la leggerezza).


Per 2 persone, vegetariana

2 melanzane
1 spicchio d'aglio
1 barattolo polpa di pomodoro
olio, sale, peperoncino, origano basilico
1 mozzarella
parmigiano



Taglia le melanza in verticale, anche se io le ho tagliate orizzontalmente. Se preferisci elimina la buccia, saranno più tenere e digeribili.



Passale al grill per qualche minuto e salale.

Ora puoi preparare un sughettino come fai solitamente, olio con un battuto di aglio e peperoncino. Quando s'imbiondisce aggiungi la polpa di pomodoro, fai cuocere per una decina di minuti, se serve aggiungi dell'acqua, aggiusta di sale, origano e alla fine aggiungi basilico in pezzetti.


Adesso componi  la parmigiana in una teglia da forno, sporcandola inizialmente con la salsa, fai uno strato di parmigiana, salsa, mozzarella a fettine sottili e parmigiano grattugiato, fino a termine degli ingredienti.


Inforna nel forno ben caldo a ca. 180° per una trentina di minuti.

Guarnisci con foglie di basilico fresco e aspetta 20 minuti prima di servire.


A me piacciono in tutti i modi: bollenti da scottarsi la lingua, tiepide quando tutti i sapori si sono ben sposati, e anche fredde...

Un Aglianico rosso del Cilento può essere un ottimo abbinamento! sappiatemi dire.

Guardando il mio frigorifero e spingendomi un po' oltre la mia solita fantasia oggi proverò a creare\preparare un risotto alla mela.

2 persone,  ricetta vegetariana

160 gr. di risotto
olio sale, pepe
vino bianco
1 mela
1\2 cipollotto
brodo vegetale
blue cheese

Ready to eat!

toast the rice and than add your white wine until it evaporates add the apple and now you can start to add slowly the stock

Trita finemente la cipolla e unisci all'olio,  falla imbiondire dopodichè aggiungi il riso lasciandolo tostare fino a che i chicchi non diventano trasparenti.
Aggiungi il vino e fai sfumare.
Adesso puoi cominciare ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale per volta. Dopo il primo mestolo aggiungi le mele tagliate a pezzettini e pelate, avendo cura di lasciarne 2 fettine sottilissime per la decorazione del piatto.
Procedi aggiungendo il brodo fino alla cottura del riso, togli dal gas e fai mantecare con il formaggio. Impiatta,  aggiungi il pepe... e buon appetito!

Il risultato a detta di mio marito e quindi estremamente parziale, è un risotto delicato ed equilibrato, dove è importante aggiungere un formaggio dal sapore molto deciso che contrasti il dolce della mela, appena pronto spolverare con del pepe rosa appena grattato.

E' venuto prorio buono, credo che lo preparerò anche quando avremo degli ospiti.
Diventa delizioso se servito  con un vino bianco, fresco, brillante (es. Pinot Grigio o Gewurtrzaminer)