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Ricetta Focaccia Pugliese "U Ruccol"

Saturday, December 18, 2010

Good morning from my Tuscany!
I am arrived yesterday after a 12 hours journey, which also included an italian train strike...:(
Here I've found a very cold weather and even today it snowed all day. I have to say it that's pretty weird to see Prato covered by 40cm of snow.
But I enjoy it because I have the answer for when the people here ask me "How cold is the weather in London?" 
and I show a big smile saying "actually here is worse" :)
However, this is my grandmother Maddalena's recipe, it is typical "pugliese", whose key feature is the use of the potato to get a very soft dough.
We enjoy eating it with ham and cheese, but you can also eat itself as it is.
It's already very well seasoned!




Ingredients for 4 people
  • 400 gr. plain flour
  • 1 glass of warm water
  • 2 potatoes
  • salt
  • 2 table spoons of olive oil
  • 150 gr. sour dough ( 1 bag of yeast)
  • oregano
  • 10 cherry tomatoes
Boil the potatoes and when they are ready,  peel and mush them.
Whilst they are still hot, mix them with flour,  warm water and sour dough and start working the mixture. At the end add a little pinch of salt and two table spoons of olive oil, until getting a soft and tender dough.


Let it rest in a mixing bowl covered with a linen in a hot place, until it double raise itself.


Now take an oven tray (38 cm.)and get it dirty with a generous dose of olive oil.
We need to prepare a mixture of oil and water to use when stretching the dough in the oven tray, so put 2 table spoons of water and 2 table spoons of olive oil in a small cup.
The dough at this point will be very sticky, so you'll need to continousely dip your hands into the oil/water moisture and stretch the dough in the oven tray until you'll cover all the surface.
Place on the focaccia the chopped tomatoes, sprinkle with salt and oregano.
Now leave it to rest for an hour so it will raise again. 


When it's ready pre-heat at 220°C the oven at the maximum temperature and when it's hot bake for 30 minutes.


Buon giorno dalla Toscana!
Sono arrivata in Toscana e dopo un viaggio di 12 ore, incluso sciopero dei treni italiani, qui ho trovato un clima più rigido che a Londra, addirittura oggi ha nevicato tutto il giorno e che qui è abbastanza strano. E un pò ci godo -così saprò cosa rispondere a chi mi dirà, nei prossimi giorni - ed accadrà- "chissà come è freddo lassù?"
Questa comunque è la ricetta della mia nonna Maddalena, ed è tipica Pugliese, la cui caratteristica fondamentale è l'uso della patata per avere un impasto molto morbido.
Noi la mangiamo con affettati e formaggi ma la si può benissimo mangiare anche da sola visto che è ben condita.



Ingredienti per 4 persone
  • 400 gr. di farina
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 2 patate 
  • 1 sale
  • 2 cucchiai di olio
  • 150 gr. di pasta madre rinfrescata o 1\2 cubetto di lievito di birra 
  • 1 origano
  • 10 pomodori ciliegia

Metto a bollire due patate piccole. Quando pronte  le sbuccio, le schiaccio con il fondo di un bicchiere e mentre sono ancora calde inizio ad impastarle con la farina, a cui poi aggiungo il lievito madre  e l'acqua che occorre per ottenere un impasto elastico e morbido, infine aggiungo un pizzico di sale ed olio.
Lascio riposare l'impasto coperto e al caldo, in una ciotola fino a che non raddoppia di volume.
Infine prendo una teglia da 38 cm. (se la teglia è piccola usatene due)  la ungo con abbondante olio di oliva e stendo l'impasto con le dita bagnate nell'acqua, cospargo la superficie con abbondante olio di oliva, pomodorini tagliati a metà e infine spolverizzo tutto con origano e sale.
E' importante lasciare riposare in teglia l'impasto per una mezz'oretta o più, in modo che riprenda la lievitazione, smorzata dal nostro lavoro.
Nel frattempo pre-riscaldo il forno a 220°C e inforno  per circa 35 minuti....ma ogni forno è storia a se, per cui verificate.



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49 Comments

  1. Troppo bella stà focaccia!! Bravissma
    un bacione
    buon fine settimana Anna

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  2. Welcome to Italy ci verrebbe da dire... anche se sei passata dalla padella alla brace visto che in toscana c'è più neve che a Londra !!!
    Focaccia strepitosa !!!
    Un bacione dai viaggiatori golosi ;)))

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  3. ma e' bellissima questa focaccia!!
    ciao e buon weekend ;)

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  4. una focaccia degna della migliore tradizione culinaria italiana. Ne mangerei ben volentieri una fetta. Si può?

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  5. Ciao! Bentornata in Italia allora!! Mia sorella Torna da Edimburgo tra qualche giorno, e credo che avrà anche lei una bella sorpresa con questo freddo, anche qui!!
    Bellissima questa focaccia....mi fa venire l'acquolina!!

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  6. direi meglio del solito...!!!
    se non era per la neve una fetta ci toccava...

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  7. Ti mancava talmente tanto la neve a Natale che te le sei portata dietro? ;) Anzi, ti sei fatta addirittura precedere :D Invitantissima questa focaccia, da provare assolutamente :D Goditi le feste, l'Italia è magnifica anche col gelo :)

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  8. ...Grazie mille x i vostri commenti,
    specialmente per il messaggio di Luca....
    CHE E' MIO FRATELLO e che a causa dei 30 cm. di neve ha mancato questo RUCCOL:)))
    domani ci sei?

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  9. Barbara, que bien que ya estas en casa!!!
    Disfruta mucho de la bella Toscana y de su deliciosa cocina!!!, veo que ya has empezado con una hermosa receta de tu ...abuela???
    Te deseo que seas muy feliz estos días...y siempre!!!!
    Besitos!!!!

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  10. Bellissima.. e deve essere buonissima.Il vino .. te lo porta Manu domani.
    Ciao ciao

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  11. Bella e buonaaaa!!! complimenti, baci e buona domenica

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  12. @Roberto: :))) ti avevo detto di no!!! Sei troppo gentile!!!!!!!!:)) GRAZIE:)

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  13. Yum, the pizza looks amazing! And I can't even tell you how JEALOUS I am that you're in Tuscany right now...that's the place I long to go!!!

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  14. ciao Barbara questa focaccia è una vera delizia.E il tuo blog è bellissimo.

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  15. ciao sono qui per contraccambiare la visita.
    leggendo il tuo post ho notato che anche a te succede che le parole scritte cambino....tipo: clima delle nazioni unite.
    succede anche a me e non mi so spiegare il perche'...tu forse lo sai?
    bentornata in italia e tanti auguri di natale

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  16. Barbara...intanto benarrivata in Italia.... la tua focaccia pugliese è meravigliosa...mi riporta alla mia infanzia quando vivevo lì....e la mangiavo con la mortadella!!!! Buone vacanze...baci, Flavia

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  17. Che buona questa focaccina!!!:)
    Baciii

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  18. mmmmmmmmmmmmm come mi piacciano le focacce con i pomodorini sopra sono eccezionali e buonissime..
    brava ciao d lia

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  19. Oh my goodness, this foccacia pugliese is making me soooo hungry! It looks absolutely fantastic.. I never knew Tuscany could get so cold and snow so heavily like that, I always imagined it had warm, sunny skies. I bet it looks lovely this time of year, anyway!

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  20. ha un aspetto sublime... davvero complimenti.
    buona domenica
    Terry

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  21. Siempre me ha gustado la comida Italiana y ésta receta me encanta,feliz de andar en tu blog,me encantó,nos vemos y aprovecho de darte las bendiciones en Navidad,chao, y brazos.

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  22. I want to be there with you!!! This looks amazing!

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  23. Sono molto soddisatta ...sono riuscita a legggere, tradurre e capire l'incipit in inglese senza dovermi strapare i capelli....
    Per arrivare alla spiegazione di questa focaccia pugliese..e lo scarno petto si è gonfiato d'orgoglio..anche tu hai degli "antenati" pugliesi..
    Bella la nostra terra e bella la ricetta!!
    Buon Natale piccola!!!!!

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  24. Grazie Barbara
    un abbraccio grande

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  25. barbaraaaa questa ricetta l'adoro mi riempie di dolcissimi ricordi...non la assaggio da tanto...ti è uscita splendida !

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  26. Barbara-Your focaccia is so beautiful and tempting. The crust is amazing!
    I wish I was in Tuscany right now to see the snow, even if it's too cold.
    Nothing like Christmas time, in Tuscany.
    Auguri e Buon Natale,
    Hugs, and kisses!

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  27. Hope you are having a good time in Tuscany! The focaccia looks delicious. Would love to make this. How do you prepare the sour dough? Have a lovely day!

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  28. Barbara this Focaccia look amazing and delicous, Have a lovely time in Toscana, I know is a so beaituful place! x gloria

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  29. Buonissima di sicuro ...e bentornata a casa ;) ciao

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  30. Mi piacciono focacce e pizze e questa è deliziosa!Buona permanenza a casa!

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  31. Brava Barbara, ti è venuta una meraviglia, baci!!!

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  32. Immagino che la Toscana ti abbia accolta di bianco vestita! Adoro questa focaccia e se la ricetta è della nonna, sicuramente è una garanzia. Bacioni, buona settimana

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  33. Una focaccia estupenda. Un fuerte aplauso para esa obra de arte. Un beso!

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  34. What an exquisite looking focaccia! The cherry tomatoes and oregano makes it one of the best and really home made. I will make one for my family and eat it with ham and cheese in honor of your grandma and you!
    Enjoy your long deserved holidays, keep warm and Merry Christmas to you all!!!

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  35. Wow, very very delicious looking..baked to perfection !!!


    US Masala

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  36. This is why I love blogging. Heritage recipes from mothers around the world :) This is excellent!

    Merry Christmas!

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  37. mamma mia sto letteralmente sbavando davanti al video!!!!

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  38. son passata a salutarti, il mio blog chiude per ferie natalizie!!!
    poi ci rileggiamo a gennaio!!!!
    ti mando un abbraccio , baci, ti auguro un sereno Natale e un felice 2011!!
    a presto!!! :)

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  39. Ben tornata a casa!!!!!
    PS Ieri il mio computer aveva dei problemi qdi magari il commento ti arriva due volte

    Baci

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  40. Buona la focaccia pugliese, vedo che anche tu hai le pentole adatte :)

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  41. la feci anch'io è buonissima e morbidissima..brava

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  42. Qué buena la focaccia, Bárbara! Gracias por tu visita a mi blog. Un saludo!

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  43. Looks so absolutely delicious! I want a slice of that right now!... I love italian food so much that I think I might have been italian in a past live...

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  44. I'm glad you made it safely! Enjoy your stay! The pizza looks excellent!

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  45. UMMMMMMMMM...BUONAAAAAAAAA...BUONISSIMA!
    Amo la Puglia le sue focacce...Questa la devo ancora fare, ma il calzone pugliese l'ho fatto un bel pò di volte, (quello con i porri, acciughe, uvetta,...)Buonooooo...Mi ha dato la ricetta, la mamma del mio ex ragazzo...
    Grazie per esser passata nel mio blog di soli candy e avermi lasciato un commento..
    Ti faccio Tanti, tanti Auguri di Buone Feste anche a te...
    D'ora in poi ti seguirò dal mio blog
    http://mondohobbygloria.blogspot.com

    A presto

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  46. sounds and looks awesome!

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  47. Have fun at home and 40 cm of snow sounds even more special for Christmas and Grand ma is something we should treasure ...will try it for sure Merry Christmas to you and ur family :)

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  48. Ciao Barbara, il tuo commento almio blog mi ha incuriosita e son venuta a trovarti ed ho trovato questa focaccia pugliese meravigliosa! cercherò anch'io di seguirti, anche perché oltre alle tue ricette imparerò un po' meglio l'inglese! Tanti auguri Azzurra

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  49. Buona la focaccia!mia mamma la fa spesso con una ricetta che le diedero a Mola di Bari! è altissima e buonissima e viene puntualmente divorata!!!

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Grazie per il commento
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