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RIcetta Baguette fatta in casa

Monday, December 13, 2010


I am leaving, destination home\Italy for a couple of weeks, so I am busy  with preparation and things like that.
And than, after that, we will go on holiday in California, for 2 weeks: so exciting!
Just to say, I don't know how much time I can devote to my little blog in the next days and I am so sorry that I will miss some of my daily blog readers.
But I have already thought about some delicious recipes to prepare and post together from Italy with my mum&dad.
Today: baguette with sour-dough.



ingredients:
  • 100 gr. sour-dough yeast, refreshed
  • 7 gr. salt
  • 350 gr. flour
  • 250 ml warm water


Refresh the sour dough and when it raises, doubling its volume, it is ready to use.
Start to kneed the refreshed sour dough with flour and warm water for a few minutes, adding the salt at the end.
Make a nice, elastic ball and let it rest for 1 hour. Cover it.


Now fold the dough into 3 parts  and let it rest again for 1 hour.
Divide the dough in 3 long pieces and roll it to form the baguette shapes and let them rest for another hour, wrapped into a flour dusted tea towel.
Pre-heath the oven at 220°C and put an oven tray with some water inside, to keep the right air moisture you'll need to get a nice crust.



Now bake the baguettes.  After 5\10 minutes take the water out and set the temperature at 180°C  for another 25 minutes.
When they are ready, remove the bagurettes from the oven, wrap them with a cloth to help theme to loose humid in excess.



Sono in partenza, con destinazione casa\Italia per un paio di settimane, quindi sono oberata dai preparativi e tutto il resto.
Dopodichè  partiremo per un paio di settimane di vacanza in California, quindi solo per dire che non so quanto tempo riuscirò a dedicare al blog nei prossimi giorni.  Mi spiace che latiterò un po' anche dalle letture quotidiane dei  blog  delle mie amiche.
Ma ho gia in mente delle belle ricette da preparare insieme a mia mamma e mio babbo... :))
Quindi oggi baguette con lievito madre.

ingredienti:

  • 100 gr. di lievito naturale, rinfrescato
  • 7 gr. di sale
  • 350 di farina
  • 250 di acqua tiepida


Rinfresco il lievito madre e quando è raddoppiato di volume, faccio un impasto con la farina e l'acqua e lievito madre a cui aggiungo dopo qualche minuto il sale.
Quando ho ottenuto in composto molto elastico metto a riposare ben coperto per un ora.
Adesso faccio le pieghe all'impasto e lo lascio riposare un altra oretta.
Divido l'impasto in pezzi lunghi per formare le baguettes (ne verrano 3), faccio riposare un altra oretta sempre tutto ben infarinato.
Ed infine prima di infornare faccio le incisioni trasversalmente con un coltello.
Inforno a 220°c, avendo cura di mettere una teglia con dell'acqua i primi 5\10 minuti , dopo la tolgo e abbasso la temperatura a 180°C-, funzione statico.
Al mio forno sono costretta a girare le baguette.
Altri 25 minuti e sentirete un incredibile profumo di pane...
Quando togliete le baguette dal forno avvolgetele in panni per farli perdere l'umidità in eccesso.



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41 Comments

  1. Non riuscirò mai a fare del pane così... mi consolo guardando le tue foto cara! Un bacio

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  2. ces baguettes de pain sont très réussis avec une texture légère et aérée à l'intérieur
    bonne journée

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  3. che belle baguette barbara..chissà che buono!!buona settimana

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  4. Ciao Barbara, baguette splendide, immagino il sapore!! Buon viaggio, allora, ti aspettiamo!!

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  5. ... sai a volte vorrei vivere lontana da casa solo per il bello di tornarci per Natale!
    :)
    Dove andate in vacanza in California?Io ci andrò il prossimo agosto per 21 lunghi giorni on the road!
    La baguette è uno dei miei formati di pane preferiti, croccante fuori e morbida dentro, perfetta da farcire a piacere ma anche per dare vita a tartine e stuzzichini!
    Un bacione e buona settimana!
    LOVE

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  6. Barbara, disfruta mucho de tu vuelta a casa!!!, sé feliz, y nos vemos a tu vuelta!!!
    Preciosas tus baguettes!!!
    Mil besitos!!!!

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  7. Very well explained dear, have been wanting to try them, the baguettes look simply superb.

    US Masala

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  8. perfette queste baguette, da far invidia a quelle francesi, credimi! :) Buon rientro a casa, io devo aspettare ancora un paio di settimane... e non vedo l'ora!! Vacanze in California?? WOW!!! :D

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  9. wow, che belle!! cenerei volentieri con queste meravigliose baguette ed un tagliere di salumi.. mmm..

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  10. come sei stata brava nel prepararli!!! che belli!
    ciao bacie e buona serata!!

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  11. i always mess up with breads, you have done it so perfectly looks fluffy and soft :)

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  12. Una meraviglia queste baguette, complimenti! Un buon ritorno a casa e a presto!

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  13. Barbara, ma sono perfette!! complimenti

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  14. Wow le baguette !!! Potremmo mangiarne a quintali e le tue sono anche bellissime complimenti... Ciao Barbara un abbraccio dai viaggiatori golosi ... (Orietta & Marco) ;))

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  15. del pane veramente fantastico, fatto con impegno e dedizione. Spero di riuscirci un giorno anche io

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  16. Complimenti Barbara, una meraviglia le tue baguette, profumatissime!

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  17. I have to tell you I would rather eat this bread any day of the week hot slathered with butter than any cookie, dessert or gourmet meal! love this bread nice job its just perfection!

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  18. They're so beautiful, Barbara! There's not much better than a fresh baguette...a little piece of heaven :D Enjoy your little vacation!

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  19. Your baguette looks wonderful! I love baguette. 2 weeks in California must be really exciting! Have a good holiday, have fun and enjoy!

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  20. Ciao Barbara-This bread looks perfect. The crust is amazing. I would love a loaf right now before bed!lol. Sei troppo brava:)

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  21. Looks perfect! great job

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  22. Hmm, that looks SO good, so crusty and soft at the same time...

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  23. Bellissime, che brava!

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  24. Bravissima mi sembrano esattamente quelle del panettiere, incrocia le dita che mi hai fatto venire voglia di panificare ma non credo proprio di raggiungere il tuo livello!
    Un abbraccio
    Sonia

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  25. I always get my baguettes from my favorite baker and never thought i'd make them myself until now! Be following your recipe to a tee! Hope they'll be as crusty as yours. Thanks for sharing the recipe. Happy holidays!

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  26. Muy bien detallado. Puede que me anime a intentar hacer baguettes con tu receta. Saludos.

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  27. Ci farei cena molto volentieri, anche senza nient'altro. Solo baguette calde e un filo d'olio nuovo. Sono meglio di quelle del forno. Bacioni

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  28. che meraviglia! non resisto letteralmente di fronte alla baguette! Quando ero a Parigi e la compravo priam di rientrare a casa, arrivamo sistematicamente con solo mezza baguette ;-S

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  29. Allora mi raccomando..passa un bellissimo Natale con i tuoi ....e poi divertitit tantissimo in CAlifrornai...baci e buone vacanze..ti aspetto al ritorno e ci racconterai tante cose bellissime...ciao, Flavia

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  30. Ciao Barbara! T'invito a partecipare al mio 1° Contest! Ti aspetto! Stefania
    http://buhbuhbutter.blogspot.com

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  31. Ma non conoscevo la tua vena panificatrice!!
    devo fare la pasta madre.... me lo dico sempre!!
    bacibaci
    Vero

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  32. delle baguette perfette, complimenti Barbara!

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  33. Oooo...I always wanted to make baguette. Yours look amazing!

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  34. Me encanta hacer pan en casa. Te ha quedado buenísimo. Besos

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  35. Yum! lovely baguette! I can smell it from here!

    Have a great time in Italy and US, and post some photos please :-)

    ciao
    Alessandra

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  36. Barbara che bei progetti hai per i prossimi giorni andare in famiglia, fare un viaggio..
    ti aspetto molto volentieri e felicità, bacioni
    queste baguette sono splendide, bravissima !

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  37. Wow barbara! Anche tu con il lievito madre?? Complimenti!! Bellissime le baguette!!
    Un bacio al volo e BUON NATALE se non riesco più a passare! Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :D

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  38. Bellissima Barbara la tua baguette!!! Domani provo mi hai fatto venire troppa voglia....

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  39. ciao cara le baguette già te le avevo commentate..un abbraccio buon week-end

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  40. Grazie per la visita Barbara :)
    E' da provare questa Baguette con il lievito madre ^_^

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  41. Il ns giro sarà:
    san francisco
    yosemite
    death valley
    las vegas
    bryce canyon
    monument valley
    grand canyon
    kingman
    los angeles
    can't wait!
    Bacioni

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Grazie per il commento
Blog di cucina di Barbara, food blog

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