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Roast-beef and mushrooms carpet

Sunday, October 03, 2010

In my opinion, this is the most brilliant way to enjoy the roast beef.
It doesn't need to be coocked in the oven so it's fast and what we get, are a juicy, tender, tasty slices of beef.
Actually, it's my father's recipes, who is a great cook!
It doesn't need more than 30 minutes, so it's ideal if you don't have so much time.
As is pictured, is the way I like it: Rare. Of course you can choose how much to cook it, but in this way, it keeps a wonderful tenderness.



ingredients for 4 people
  • 500 gr. of sirloin premium roast
  • 2 garlic cloves
  • salt & pepper
  • e.v. olive oil
  • 1\2 a glass of red wine
  • 1 sprig of rosemary
  • 200 gr. of mushrooms

As first, you need to season the beef with a generous amount of salt and pepper, all over it.  Then make a couple of holes in the meet with a knife and put in a pinch of salt, a half clove of garlic and a few rosemary leaves in each hole.


Heat a pot with a generous dose of olive oil, half crushed garlic clove and the spring of rosemary. When it is hot put the beef inside.

Now with a middle high flame,  keep turning the meat in order to brown the surface evenly.



After that add the cutted mushrooms, the wine and when it's completely faded, turn down the flame, cover the pot and cook at low flame for 20 min. circa



Add some more salt and pepper for seasoning the mushrooms and check, stir and turn the beef every 5/6 minutes. To check if the beef is ready,  stick a fork into the beef: if no blood comes out, it' ready!




Cut it in thin slices and it's now ready to serve.



As always Buon Appetito in only 30 minutes!



Io amo questa ricetta per fare il roast-beef in 30 minuti ed ottenere una carne morbida e saporita.
In realtà questa è la ricetta del mio babbo e ci tiene che io lo dica e magari ribadisca! I motivi della morbidezza sono sostanzialmente due: il primo è la breve cottura (non al forno) e l'altro è fare delle fettine sottili.

Ingredienti per 4 persone
  • 500 gr. di rosetta o girello
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale e pepe
  • olio d'oliva
  • 1\2 bicchiere di vino rosso
  • un rametto di ramerino
  • 200 gr. di funghi champignon
Per prima cosa salate e pepate abbondantemente tutta la superficie del pezzo, dopodichè fate uno o due fori con la lama di un coltello, nel quale inserirete un altro pò di sale, lo spicchio d'aglio e alcune foglie di ramerino.
Mettete sul gas una pentola con abbondante olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato e un rametto di ramerino.
Quando inizia a sfregolare mettete la carne a rosolare, avendo cura di girarla da ogni lato per farla arrostire uniformemente.
A questo punto aggiungete i funghi e il vino da far sfumare, salate i funghi ed abbassate la fiamma, coprendo il tutto. Occorrerà a questo punto una ventina di minuti per completare la cottura.
Girate spesso sia i funghi che la carne.
Sarà pronta quando infilzandola con la forchetta non uscirà del sangue.
Fate delle fette sottili e ricoprite con i funghi.
Come sempre, Buon Appetito in soli 30 minuti.

Grazie babbo!

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Blog di cucina di Barbara, food blog

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