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Parmigiana di Melanzane (Aubergines' Parmigiana) light

Sunday, September 12, 2010

For English version click  the "Read More" link below.

Questa è una versione rivisitata della Parmigiana di Melanzane, adattata ai tempi che cambiano.
E' una ricetta che strizza l' occhio a chi ha bisogno di cucinare in poco tempo, guardando la linea.
Ho così eliminato la parte del riposo sotto sale della melanzane, in quanto l'amarognolo e il liquido in eccesso verrà perso durante la grigliatura (la ricetta originale prevede invece che le melenzane siano fritte, da qui la leggerezza).


Per 2 persone, vegetariana

2 melanzane
1 spicchio d'aglio
1 barattolo polpa di pomodoro
olio, sale, peperoncino, origano basilico
1 mozzarella
parmigiano



Taglia le melanza in verticale, anche se io le ho tagliate orizzontalmente. Se preferisci elimina la buccia, saranno più tenere e digeribili.



Passale al grill per qualche minuto e salale.

Ora puoi preparare un sughettino come fai solitamente, olio con un battuto di aglio e peperoncino. Quando s'imbiondisce aggiungi la polpa di pomodoro, fai cuocere per una decina di minuti, se serve aggiungi dell'acqua, aggiusta di sale, origano e alla fine aggiungi basilico in pezzetti.


Adesso componi  la parmigiana in una teglia da forno, sporcandola inizialmente con la salsa, fai uno strato di parmigiana, salsa, mozzarella a fettine sottili e parmigiano grattugiato, fino a termine degli ingredienti.


Inforna nel forno ben caldo a ca. 180° per una trentina di minuti.

Guarnisci con foglie di basilico fresco e aspetta 20 minuti prima di servire.


A me piacciono in tutti i modi: bollenti da scottarsi la lingua, tiepide quando tutti i sapori si sono ben sposati, e anche fredde...

Un Aglianico rosso del Cilento può essere un ottimo abbinamento! sappiatemi dire.

ENGLISH


This is my light version of the Parmigiana di Melanzane.
This recipe is suitable for who doesn't have too much time for cooking and for those who keep an eye on their weight!
In the original recipe, the Aubergines are fried after have been left under salt for an hour. This process eliminates the bitter and the water in excess.

But we are going to obtein the same by grilling them instead of frying. 

for 2p. suitable for vegetarians 

2 aubergines
1 garlic clove
1 jar of chopped tomatoes
e.v. olive oil, salt, oregano, basil, chilly
1 ball of mozzarella cheese
parmigiano cheese


Cut the aubergines in slices, salt and than grill them.
In a pan,  put the olive oil with minced garlic and chilly and when  they brown,  add the tomatoes. Cook for ten minutes and if needed add some water. When the sauce is ready add a pinch of salt, oregano and some fresh basil.


Take an oven tray and get the bottom dirty with a small quantity of tomato sauce. Start than to make a layer of aubergines and add tomato sauce, thin slices of mozzarella and grated Parmesan. Keep building layers until the ingredients are finished.
On the last layer, be sure to put a lot of tomato sauce and Parmesan cheese, in order to get that lovely crunchy finish.

Put in a pre-heated oven at 180°C for 30 minutes.

Garnish with some fresh basil leaves and wait 20 minutes before serve.
I have prepared it with a side dish of salad composed by mushrooms,  pumpkin seeds, cherry tomatoes, salad, feta cheese and aceto balsamico di Modena)
The best wine match would be a red Aglianico del Cilento.
Enjoy!

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