• 300 gr. plain flour
• 1 salt
• 3 eggs
• warm water

• 4 potatoes
• 1 h. prosciutto crudo
• 1 clove garlic
• 1 italian parsley
• nutmeg
• 1 handful of parmesan

Boil the potatoes and when ready peel and mush them. Now in a mixing bowl combine  mushed potatoes, nutmeg, a huge amount of grated parmesan cheese, minced prosciutto crudo, chopped parsley and garlic.

• 300 gr. di farina di grano duro
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• acqua tiepida quanto basta

• 4 patate
• 1 etto di prosciutto crudo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemelo
• noce moscata
• 1 manciata di parmigiano

Metto a bollire le patate, quando pronte le sbuccio e le schiaccio.
In una ciotola unisco le patate passate, noce moscata, un' abbondante dose di parmigiano grattugiato, il prosciutto crudo tritato, l'aglio e il prezzemolo anche questi tritati.
Adesso inizio a fare la sfoglia:
faccio una fontana con la farina e unisco le uova e un pizzichino di sale, comincio a lavorare l'impasto, aggiungendo l'acqua tiepida che mi occorre, fino a che non ottengo un composto omogeneo e compatto.


Aiutandomi con la "macchinettina" stendipasta formo delle sfoglie sottili, su cui adagio piccole quantità d'impasto, ogni pallina la distanzio dall'altra. Sopra adagio un'altra sfoglia gemella e chiudo-taglio tramite il forma-pasta ottenendo così i tortelli.
Li butto in acqua bollente salata per 5 minuti e li condisco  con un ragout o olio&salvia, come nelle foto.

• 1 kg.  joint roasted
• 200 gr. minced meat
• 2 sausages
• 1 h. mortadella
• parsley
• 1 slices of bread
• 1\2 glass of milk
• 1 egg
• 1 handful of parmesan
• Salt, rosemary, garlic, sage, juniper, laurel, oregano, thyme, marjoram, basil
• olive oil

Pre-heat the oven at 180°C.
Mince the parsley and the mortadella and prepare  a mixture of minced meat, sausages and parsley with mortadella. Finally add a handful of parmesan, a mixed egg, the wet in milk bread.


Now take the meat and carve horizontally from the top, taking care to not break it! But coming to the end, as form a real pocket. Insert inside the mixture and  push it.


Leave a free edge so you can easily sew. Now sew the edges togethes, as pictured.


Now sprinkle with seasoning meat and drizzle with olive oil.
Place it on a oiled oven tray and bake it  for 1 hour,  turning it sometimes and when puncturing the meat,
doesn't go out watery is ready!
Before cutting wait at least 10 minutes, in order to get a firm texture of the meat.

As always Buon Appetito!

Sommelier's Choice: Barbera D'Asti Da Sul


Devo dire che il blog è CONTAGIOSO, non perchè ho convinto altri a scrivere un blog, ma perchè durante queste feste ho scoperto, i miei genitori preparare questo arrosto, che  è uno dei loro cavalli di battaglia, mentre io stavo ancora beatamente dormendo....
Ma quando dico preparare intendo dire, fotografare i passi salienti della preparazione e fermarsi per cercare la luce e il fuoco... CONTAGIO AVVENUTO.
Questo arrosto ripieno io l'ho solo mangiato di gusto e  ho scritto la ricetta in inglese!
Per far capire a che livelli di contagio li ho portati, basta segnalare che ad ogni pietanza mi chiedono "hai fatto le foto?"
AD OGGI NON ESISTONO CURE.

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg.  di cimalino o pezzo per formare una tasca
• 200 gr. di macinato
• 1 salsiccia fresca
• 1 etto di mortadella
• prezzemolo
• 1 panino
• 1\2 bicchere di latte
• 1 uovo
• 1 manciata di parmigiano
• sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico
• olio di oliva

Il sommelier Roberto Ramaioli consiglia: Barbera D'Asti Da Sul

• 500 gr. plain flaur
• 50 gr. olive oil
• white wine
• 1 egg
• vin cotto
• seeds oil
• caster sugar
• cinnamon

Mix flour, olive oil, egg, a table spoon of sugar and start to kneed adding little by little how much warm white wine needed to get a compact and homogeneous dough.
I flatten the dough with a rolling pin and cut it with the Pedrini cutter in stripes 40cm long and 4 cm wide.




If you have trouble finding vin cotto you can also use honey:)



Se mi chiedessero cose'è il Natale, risponderei le Crustole.
Questo dolce pugliese, in casa mia non è mai mancato. Ogni anno qualche giorno prima di Natale, la mia nonna le preparava sempre in quantità industriale, per offrire a tutta la famiglia.
Ma la loro preparazione vera partiva e parte tutt'ora, in estate, quando le uve sono mature e una volta il mio nonno e adesso il mio babbo, preparavano il vin cotto.
Il vin cotto è un mosto d'uva o di fichi, cotto lungamente a fuoco dolce....ma ammetto che nessuno di casa mia mi ha dato la ricetta vera e propria, credo che passerà a mio fratello, saltando le femmine!
Ma in compenso so come fare la sfoglia:)
E naturalmente Buon Natale  a chi passa di qui!

Ingredienti per circa 30 pezzi

• 500 gr. di farina
• 50 gr. di olio di oliva
• vino bianco tiepido, quanto ne occorre
• 1 uovo
• vin cotto
• olio di semi per friggere
• zucchero 
• cannella

Yesterday was my Birthday and I've got a big surprise party with a wonderful birthday cake in a lovely restaurant. I pretended to be surprised, but now eveyone will know that I knew:)
Happy Birthaday to Barbara!
In these days together with my mum we are preparing a lot of good stuff to eat and as the Prato's tradition suggests, we have prepared the famous Prato's biscuits, the ones with almonds in it.
.....

• 200 gr. plain flour
• 125 gr.  sugar
• 2 eggs
• lemon zest
• 1\2 bag of yeast
• 1 pinch of salt
• apricots and dates 
• chocolate fondant

In a pastry work together all the ingredients (excluded chocolate, dates and apricot) until you get a homogeneous mixture.


Finally split the mixture in two pieces, in the first one add some pieces of chocolate fondant and in the other one add apricots and dates Noberasco and I continue to mix for 1 minute more.


Give the shape of two small loaves. Flatten slightly with the palm of your hand, 3 cm. of diameter.


Now place them in a oven tray covered with oven paper and bake them for 15\20 minutes at 180°C until they will get golden\brown.


At the end when they are warm cut them diagonally into slices 1.5 cm.


They keep well for up to 10 days and I suggest you to try them dipped in the Tuscan Vin Santo.


Ieri è stato il mio compleanno. Sapevo di avere una festa a sorpresa con torta di compleanno e cena in un bel ristorante... ho fatto finta di sorprendermi, ma oggi tutti sapranno che sapevo!!!
Tanti auguri a me!
In questi giorni con mia mamma stiamo preparando un sacco di cose insieme e come vuole la tradizione pratese ci siamo date anche alla preparazione dei famosissimi Biscotti di Prato, quelli con le mandorle dentro. Quelli stessi la cui ricetta per tanti anni è rimasta segreta e tramandata di padre in figlio dall'antico forno Antonio Mattei, meglio conosciuto come "Mattonella"


Ingredienti per circa 2 filoncini

• 200 gr. di farina
• 125 gr. di zucchero
• 2 uova
• scorza di limone
• 1\2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• albicocche e datteri 
• cioccolato fondente

In una spianatoia lavoro insieme tutti gli ingredienti per qualche minuto fino a che non ottengo un composto omogeneo.
Lo divido in due pezzetti a cui in uno aggiungo dei tocchetti di cioccolato fondente, nell'altro invece unisco i datteri e albicocche Noberasco in pezzi.
Conferisco ai due impasti la forma di due piccoli filoncini, appiattiti leggermente con il palmo della mano, di 3 cm. di diametro.
Li appoggio in una teglia rivestita di carta forno ed inforno a 180° per circa 15\20 minuti, o comunque finchè non avranno un bel colore dorato.
Infine quando saranno tiepidi, l taglio diagonalmente in fettine di 1.5 cm ripassandoli ancora in forno per qualche minuto fino a che non saranno asciutti..
Si mantengono bene anche per dieci giorni e qui a Prato è obbligatorio mangiarli bagnandoli nel Vin Santo!

Good morning from my Tuscany!
I am arrived yesterday after a 12 hours journey, which also included an italian train strike...:(
Here I've found a very cold weather and even today it snowed all day. I have to say it that's pretty weird to see Prato covered by 40cm of snow.
But I enjoy it because I have the answer for when the people here ask me "How cold is the weather in London?" 
and I show a big smile saying "actually here is worse" :)
However, this is my grandmother Maddalena's recipe, it is typical "pugliese", whose key feature is the use of the potato to get a very soft dough.
We enjoy eating it with ham and cheese, but you can also eat itself as it is.
It's already very well seasoned!




Ingredients for 4 people

• 400 gr. plain flour
• 1 glass of warm water
• 2 potatoes
• salt
• 2 table spoons of olive oil
• 150 gr. sour dough ( 1 bag of yeast)
• oregano
• 10 cherry tomatoes

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. di farina
• 1 bicchiere di acqua tiepida
• 2 patate 
• 1 sale
• 2 cucchiai di olio
• 150 gr. di pasta madre rinfrescata o 1\2 cubetto di lievito di birra 
• 1 origano
• 10 pomodori ciliegia

I am leaving, destination home\Italy for a couple of weeks, so I am busy  with preparation and things like that.
And than, after that, we will go on holiday in California, for 2 weeks: so exciting!
Just to say, I don't know how much time I can devote to my little blog in the next days and I am so sorry that I will miss some of my daily blog readers.
But I have already thought about some delicious recipes to prepare and post together from Italy with my mum&dad.
Today: baguette with sour-dough.

• 100 gr. sour-dough yeast, refreshed
• 7 gr. salt
• 350 gr. flour
• 250 ml warm water

Refresh the sour dough and when it raises, doubling its volume, it is ready to use.
Start to kneed the refreshed sour dough with flour and warm water for a few minutes, adding the salt at the end.
Make a nice, elastic ball and let it rest for 1 hour. Cover it.


Now fold the dough into 3 parts  and let it rest again for 1 hour.
Divide the dough in 3 long pieces and roll it to form the baguette shapes and let them rest for another hour, wrapped into a flour dusted tea towel.
Pre-heath the oven at 220°C and put an oven tray with some water inside, to keep the right air moisture you'll need to get a nice crust.


Now bake the baguettes.  After 5\10 minutes take the water out and set the temperature at 180°C  for another 25 minutes.
When they are ready, remove the bagurettes from the oven, wrap them with a cloth to help theme to loose humid in excess.



Sono in partenza, con destinazione casa\Italia per un paio di settimane, quindi sono oberata dai preparativi e tutto il resto.
Dopodichè  partiremo per un paio di settimane di vacanza in California, quindi solo per dire che non so quanto tempo riuscirò a dedicare al blog nei prossimi giorni.  Mi spiace che latiterò un po' anche dalle letture quotidiane dei  blog  delle mie amiche.
Ma ho gia in mente delle belle ricette da preparare insieme a mia mamma e mio babbo... :))
Quindi oggi baguette con lievito madre.

ingredienti:

• 100 gr. di lievito naturale, rinfrescato
• 7 gr. di sale
• 350 di farina
• 250 di acqua tiepida

Rinfresco il lievito madre e quando è raddoppiato di volume, faccio un impasto con la farina e l'acqua e lievito madre a cui aggiungo dopo qualche minuto il sale.
Quando ho ottenuto in composto molto elastico metto a riposare ben coperto per un ora.
Adesso faccio le pieghe all'impasto e lo lascio riposare un altra oretta.
Divido l'impasto in pezzi lunghi per formare le baguettes (ne verrano 3), faccio riposare un altra oretta sempre tutto ben infarinato.
Ed infine prima di infornare faccio le incisioni trasversalmente con un coltello.
Inforno a 220°c, avendo cura di mettere una teglia con dell'acqua i primi 5\10 minuti , dopo la tolgo e abbasso la temperatura a 180°C-, funzione statico.
Al mio forno sono costretta a girare le baguette.
Altri 25 minuti e sentirete un incredibile profumo di pane...
Quando togliete le baguette dal forno avvolgetele in panni per farli perdere l'umidità in eccesso.